葛指的是風(fēng)格。白酒有很多香型。保持白酒的固有風(fēng)格，相當(dāng)于對白酒的前三項進(jìn)行了綜合評價。所謂糧食白酒，是指以糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制成的白酒，這是一個非常寬泛的概念。按照消費者的一般理解，狹義的糧食白酒是指以高粱、小麥、大米等糧食為原料制成的白酒。通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾，老熟貯存和酒體勾兌，不添加任何物質(zhì)。
洋河原漿酒的品評的步驟是什么？
白酒品評就是色香味格。色，就是看顏色，清亮透明或微黃。香，就是聞，用鼻子聞白酒香氣大小和香味協(xié)調(diào)性，是否有異味雜味。味，是品嘗，品嘗白酒香味大小協(xié)調(diào)性以及白酒干凈程度。格，指的是風(fēng)格，白酒有很多香型，保持白酒固有風(fēng)格，相當(dāng)于給白酒前面三項的綜合評價。最后說一下洋河酒真的不錯，擁有30位國酒大師，技術(shù)力量行業(yè)領(lǐng)先。
糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱小麥大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。
國家對于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料。如下圖我這里舉個例子純糧酒一般會直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時標(biāo)清原料。比如茅臺漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，同時也標(biāo)清楚原料為高粱小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟?，水是釀酒過程中必須需要的。
現(xiàn)在市場上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠實，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國家標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用。
但我們也不得不承認(rèn)，有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn)，以混淆消費者的視聽。對于這些白酒的評定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很丑的人，雖然丑，但沒有整容，很自然。
液態(tài)法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會比較單一，酒體很短，即使有醇香脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業(yè)稱之為浮香。就像一個人可能長得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長，五官就會變型。所以固液法和液態(tài)法白酒長時間存放之后，甚至經(jīng)過高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會變質(zhì)。
品酒的步驟是什么？
上期，一樽哥有說到不是所有貴的酒就是好酒，判斷一瓶酒好不好，得從各方面去判斷。有粉絲就在問那我買都買了又該怎么判斷呢？這就得學(xué)會品酒，從品酒中了解這瓶酒到底買得值不值得！品酒要怎么品？我用四個字概括——觀聞嘗評。觀品酒過程中，我們五官要從上往下，從外往里這么來，所以，我們五官中第一個要用到的就是——眼睛。
用眼睛去看，正常情況下，我們的酒液應(yīng)該清澈透亮，如果酒液沒有光澤和亮度，這款酒品質(zhì)可能就不太好。但還有一種情況，某些酒液在裝瓶前未經(jīng)過濾或澄清也可能略顯渾濁。所以，在喝酒前，一定要好好觀察一番。除了觀察酒液清不清澈，我們還要觀察酒的顏色。將玻璃酒杯傾斜45度角，對著白色背景，在自然光的照射下觀察，是最正確的方法。
一般來說，酒越老，顏色會越淡。白酒則相反，同樣的白酒，越老顏色會越深。除了個別飲料的情況，但這一步是我最喜歡的。聞香前輕輕搖晃玻璃杯，讓香味充分釋放出來。這時候你再靠近酒杯，酒里蘊含的各種香味就會撲面而來。在我喝這酒之前，我會沉醉在這香味里！也可以通過這一步來判斷葡萄酒的好壞。