脆皮鴨做法視頻教程，脆皮鴨怎么做

先用油煎炸斷生，七分熟過后加入各種調(diào)料，調(diào)味后炸到外酥里嫩就趕緊起鍋，時間不宜過久。

說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以后皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點. 另外在卷鴨子的餅上我做了一點創(chuàng)新,因為這個卷鴨子的餅我們這里是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法,感覺很好. 還有這個面醬,如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那么請你們就買街上的甜面醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半只600克,用開水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少 2.均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團 7,做成小劑子,每一個小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以后取出來一片一片撕開即可

脆皮烤鴨的做法步驟1. 將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2. 將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3. 燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）；4. 將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；5. 用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 6. 烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；7. 冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 8. 加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9. 加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

搜一下：齊善素食脆皮鴨怎樣做

脆皮鴨（二）詳細制作步驟 1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白鹵），取出布袋放入鴨，壓上盆1只（以免鴨浮出湯面），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白鹵繼續(xù)使用）。3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風(fēng)口處吹干3至4小時，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干（易于用熱油淋脆）。4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復(fù)，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。

材料鮮鴨一只1.5千克，植物油500克，食鹽1湯匙，料酒2湯匙，花椒面2茶匙，姜1塊，切片，青蔥2棵，八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許，甜面醬3湯匙，香油1湯匙，水2升，椒鹽3茶匙，裝小碟（可選）做法1.將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。2.深平底鍋加2升水置于火上，水滾開后下姜片、鹽和調(diào)料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚里塞少許姜片和蔥條，去異味。3.撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物；掛30分鐘風(fēng)干。4.大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內(nèi)部，澆好又倒出，如此反復(fù)；直到鴨皮又酥又焦時即成。5.配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。 材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml做法將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時間旋鈕撥動至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把時間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門，進行烤制。40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。 材料鴨腿2只，鹽1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量做法1.先洗凈鴨腿，瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內(nèi)小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。2.腌好后將鴨腿放入鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘（視大?。?；3.蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水，放入鍋內(nèi)用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。 材料鴨子1/2只，番茄醬2湯匙（30ml），蠔油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），八角2枚，花椒1茶匙（5g），大蔥絲1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水淀粉2湯匙（30ml），油500ml（實耗30ml）做法鴨子洗凈擦干水分，在鴨子上均勻地涂抹上蠔油，接著放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。腐竹用溫水浸泡20分鐘，待其泡發(fā)后取出瀝干水，切成小片。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將栗子仁放入，用中火煮制10分鐘，再撈出待用。中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，用手提住鴨腿放入鍋中，但不要將鴨子全部放入鍋中，要用湯勺不斷舀起熱油，反復(fù)淋在鴨身上，直至鴨皮變?yōu)榫鶆虻溺晟?，再撈出瀝干油分。待鴨子稍涼后用刀剁成2cm寬的小塊。鍋中留底油，燒熱后放入姜末爆香，隨后放入番茄醬和生抽翻炒均勻，接著放入栗子仁、腐竹片和少許清水，用小火慢慢燒煮片刻。最后調(diào)入水淀粉，將番茄汁收稠淋在鴨子塊上，撒入大蔥絲即可。

主料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。美味中國美食網(wǎng)沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。編輯本段制作方法1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次；4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。編輯本段美味貼士1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；

直接去買算了

北京填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜面醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，干蒜頭、八角、姜、白鹵水酌量。面粉200克，做成荷葉餅20張。 【制法】 （一）鴨經(jīng)宰殺，去毛，挖去內(nèi)臟，打氣，表皮擦飴糖水，風(fēng)干（西北風(fēng)天約2小時吹干鴨身，南風(fēng)天可利用火焙）。 （二）入爐用果木燒烤約25分鐘，至外表大紅即可。食時切片上碟。取薄餅一張，放片皮鴨一二片在上面，伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、涂上甜面醬，卷起進食。

主料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中國美食網(wǎng)沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。編輯本段制作方法1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次；4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。編輯本段美味貼士1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；