怎么做水煮肉片詳細做法，水煮肉片怎么做

1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末

1， 將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2， 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3， 炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4， 轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6， 加入肉湯，燒沸。7， 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

水煮肉片 原料： 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 制作方法：①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段；③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可

先準備大蒜，老姜（切細），花椒和辣椒面。 1 把肉片先用鹽和淀粉，味精碼一下待用 2 把萵筍的葉子在水里過一下碼在盤子里，然后把剛剛的肉片也在水里過一下，放在剛剛的菜葉上。 3 起鍋燒油至冒青煙的時候，放大蒜，老姜，花椒，辣椒面炒至香；然后就澆在剛剛碼肉片和才的盤子里，就可以上桌了。

告訴你個省事的辦法，去超市買一包水煮肉的調(diào)味包，再買一些豬肉片，最好是里脊肉，回家后，把肉和調(diào)料還有水一起放在鍋里煮就可以了，喜歡吃什么蔬菜，也可以隨意放。

瘦肉切片碼味 用芹菜蒜苗鳳尾在鍋里炒一下放在碗里大底 用姜蒜米豆瓣炒一下?lián)綔{(diào)味下肉片下的時后不要覺等誰開后在覺撈出放在碗里把湯倒在碗里散上花矯辣矯面有油淋油。

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉均可）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒浸腌一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，好香??！水煮肉片就OK了 特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

水煮肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的制作材料： 主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花調(diào)料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

　川菜 菜譜功效】　　健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理 [編輯本段]【制作材料】　　主料：豬里脊肉(150克) 　　輔料：白菜(50克) 　　調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) [編輯本段]【制作工藝】　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； 　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細末； 　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻； 　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。 　　另一種家常制作方法: 　　用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 　　調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉 　　做法： 　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻 　　2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 　　3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 　　4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 　　5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 　　6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中 　　7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可

答得都好專業(yè)，這里只能給你幾點提醒了. ①肉料選擇 不一定非是里脊或牛肉，這個...最好是別用魚，用魚的話就是水煮魚了，而且也不用搭青菜啊.你說呢？瘦豬肉當然是最標準的，但你可以改，你要是喜歡吃肥一點的用瘦肉多一點的五花肉也行。 ②肉料腌制 我看樓上都說要用淀粉啥雞蛋，還得和成糊，本人不推薦，因為肉腌好后還要下水煮，淀粉裹上以后肉煮開比較費時，而且影響肉本身的味道。 ③蔬菜選擇 里面當作底的青菜可以隨時令季節(jié)換，最好的是青菜，畢竟是原配....剩下的.生菜、油麥菜、茼蒿一類的都行。味道都可以的。白菜就算了，做出來不僅色澤不好看而且會掛油，影響口感。芹菜也一樣，你又不吃芹菜葉是吧. ④配料選擇 樓上都提到蔥末了哈，其實不加也沒什么的，我就是.... 樓上都提到了不止一種辣椒，其實不需要啦，胡椒和辣椒粉用不著都，有干辣椒一切就行..... 那個........沒人長海帶和蒜苗和豌豆吧，你真是雷到我了...... ⑤溫馨提示 不要吃太多，畢竟這是一道川菜，再怎么家常都會辣的，吃多了回上火而且可能吃傷，多好吃的菜要是以后都不能再吃多可惜..還是適可而止最好. 在最后淋油的時候要小心，因為是熱油會濺油的，要是傷到了多得不償失....一定要注意！~ 好啦，最后的最后，祝你吃的愉快！~

主料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 　 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克)姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克)鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) [編輯本段]【制作工藝】 　 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 　 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細末； 　 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻； 　 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。 另一種家常制作方法: 用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉 做法： 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻 　 2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 　 4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 　 6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中 　 7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可

食材明細豬肉250克豆芽200克平菇300克淀粉適量料酒適量八角適量胡椒粉適量花椒適量豆瓣醬適量干辣椒適量孜然適量蒜頭適量鹽適量生抽適量辣椒醬適量桂皮適量雞蛋適量麻辣口味煮工藝一小時耗時簡單難度水煮肉片的做法步驟1洗干凈豆芽。2洗干凈平菇。3肉片切片，加鹽，胡椒粉，和足量的淀粉，并打入一個雞蛋，攪拌均勻后，腌制20-30分鐘。4準備豆瓣醬，辣椒醬，八角(大料)，花椒，干辣椒剁碎，孜然粉，蒜頭末，味精，陳皮(桂皮)。5鍋里煮熱水，滴幾滴油，放入蔬菜，至熟。6拿一個大碗，把蔬菜一一碼好。7倒掉水。熱鍋冷油，放入蒜末爆香，倒入足量的豆瓣醬和辣椒醬，炒熱后加入剁碎的干辣椒，花椒，桂皮，八角，胡椒粉，以及適量鹽和生抽。之后加入300克水，煮熱。8醬湯煮開后，放入腌制好了的肉片，剝散開來。9等肉片變色，鍋里冒泡一分鐘(肉熟了)，肉片就可以起鍋了。10把肉片夾到蔬菜上面，把辣辣的醬湯緩緩倒入大碗里。11撒一些孜然粉和剁碎的干辣椒在表層，大功告成！好吃！超開心！

水煮肉片詳細制作步驟水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙‘，水煮類的菜一直以來就是一道長盛不衰的菜，可惜現(xiàn)在出去吃飯有時候還真不敢點，一是擔心油的問題，二是肉的新鮮老嫩程度，所以與其在外面吃著不放心，不如學(xué)會了咱自己在家做，想什么時候吃就什么時候吃，不僅放心，而且相信您的手藝一回生二回熟，過不了些日子就超過那些飯館里做的了。水煮肉片的經(jīng)典做法1、豬里脊肉可以略微凍一下取出頂?shù)肚写蟊∑?、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵肉內(nèi)加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿3、大白菜菜洗凈撕小塊4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜5、將炒好的白菜放在碗底里6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒7、直至煸炒出紅油。8、加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片，，9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火千萬不要煮太久，以免肉質(zhì)變老10、菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁11、撒上蒜末、辣椒面。尼康j2當感光度為iso100時，其表現(xiàn)出了相機最高的畫質(zhì)，細節(jié)扎實，紋理清晰。12、最后撒上花椒面，最后燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

水煮肉片水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。吃的時候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢?。?！做法：配料： 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可