鳳香鴨脖，五香鴨脖的做法五香鴨脖怎么做好吃五香鴨脖

步驟1.準(zhǔn)備食材2.鴨脖先冷水煮開(kāi)焯血沫，撈出備用3.所有的輔料倒入鍋中，加老抽6倍的水，鴨脖進(jìn)去煮45分鐘即可4.煮好的鴨脖撈出，切小塊即可

精武辣鴨脖材料鴨脖子500g， 老姜 10g，大蔥2節(jié)，調(diào)料：干辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml），香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片做法鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調(diào)入剩余的鹽燒開(kāi)后改小火煮1小時(shí)。汆燙過(guò)的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

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1，社區(qū)，小區(qū)。優(yōu)勢(shì)：人群集中，生意做起來(lái)很穩(wěn)定。對(duì)于鹵肉需求大。缺點(diǎn)：對(duì)于口味要求特別高，一旦做不好失去第一波客戶，那后面就很難起來(lái)了。2，超市商場(chǎng)，這類(lèi)地方人流量高，比較適合提前做好的，擺放著賣(mài)的。就是租金也相對(duì)高，對(duì)于店面環(huán)境要求高。3，老街道菜市場(chǎng)，可能對(duì)于店面裝修要求不是太高，那種現(xiàn)鹵的比較容易接受。4，學(xué)校，醫(yī)院等有商業(yè)依托的地方?？傊还茉谀睦镩_(kāi)，生意在于人做。生意好壞還是在與個(gè)人的經(jīng)營(yíng)方式。中科職校，很不錯(cuò)的，可以看看哦，鹵菜是川式，粵式，江浙口味都有百家匯川渝絕味鹵很好吃，了解鹵菜項(xiàng)目；　　巴渝古方五大經(jīng)典菜品 秘方全部傳授　　[川渝絕味鹵系列]金錢(qián)肚、五香鳳爪、五香鴨腸、五香鴨舌、絕鹵豬耳、鹵香管……巴渝古方，數(shù)代傳承。集川鹵辛香、咸鮮之精華，色、香、味達(dá)到極至。不加任何添加劑，色鮮味美，允指留香。　　[洞天涼菜系列] 口水雞、叮當(dāng)兔、紅油耳片、椒麻雞、夫妻肺片、蒜泥白肉、麻辣牛毛肚、麻辣魚(yú)鰍、無(wú)骨鳳爪、海白菜……老字號(hào)名師開(kāi)發(fā)，業(yè)內(nèi)經(jīng)典，伴酒佳肴、香脆爽口、麻辣極致。　　[香辣鴨脖系列] 辣鹵鴨脖、香辣鴨翅、香辣鴨舌、香辣鴨掌、香辣鴨頭、香辣鴨腸、香辣尤魚(yú)須、香辣雞翅尖……流行香辣味無(wú)窮，休閑小吃佳品。與市面上“**鴨脖”加盟店技術(shù)相同。　　[張氏鹽水鴨系列] 鹽水鴨、鹽水鴨心、鹽水鴨爪、鹽水鴨翅、鹽水鴨舌、鹽水鴨掌、鹽水鴨頭、鹽水鴨腌、鹽水鴨腸---張氏家族數(shù)代傳承、秘制配方、款款精品。　　[梁山罐香雞]名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，源自三國(guó)，用材講究、養(yǎng)身滋補(bǔ)，素有“天下第一雞”的美稱(chēng)。香味濃郁；耙軟不膩，回味悠長(zhǎng)?！　贈(zèng)送最佳流行贏利菜品] 香辣小龍蝦、辣子田螺、糖醋排骨、麻辣泥鰍、紅油角干、椒鹽茄餅、泡椒鳳爪、牙簽牛肉、香辣雞尖……　　五大系列菜品 醇美豐厚 好吃才是硬道理！ 真正生態(tài)健康環(huán)保！ 鹵品賣(mài)象好 色澤光鮮

國(guó)典鳳香現(xiàn)在有兩款，一款大師級(jí)，一款泰斗級(jí)?！按髱熂?jí)國(guó)典鳳香”，經(jīng)中國(guó)釀酒大師、國(guó)家白酒評(píng)酒委員賈智勇先生精心設(shè)計(jì)，只選取醇化老熟的鳳香型基酒為母體，勾調(diào)不同比例的濃香融合為一體，從而締造出鳳香型的巔峰口感，堪稱(chēng)鳳香型大師級(jí)作品。 “泰斗級(jí)國(guó)典鳳香”，充分采納中國(guó)頂尖泰斗級(jí)釀酒大師對(duì)西鳳超高端白酒的釀造工藝、基酒選擇、酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)等建議而推出的復(fù)合鳳香超高端白酒，泰斗級(jí)國(guó)典鳳香代表中國(guó)鳳香型優(yōu)質(zhì)白酒的巔峰水準(zhǔn)，是中國(guó)釀酒行業(yè)泰斗級(jí)專(zhuān)家集體智慧的結(jié)晶，是中國(guó)濃香白酒專(zhuān)家、醬香白酒專(zhuān)家、鳳香白酒專(zhuān)家首次聯(lián)手合作的杰作，是中國(guó)白酒主流香型釀酒泰斗級(jí)專(zhuān)家放棄門(mén)派之爭(zhēng)共同為推進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝升級(jí)和博采眾家之長(zhǎng)口感風(fēng)味創(chuàng)新的杰出代表作。

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鴨類(lèi)　　絕味鴨脖——韌勁耐嚼 麻辣相宜 絕味鴨脖鴨脖子是活肉，頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁。絕味鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。食用之時(shí)，可先洗凈手，用拇指和食指夾起一小塊絕味鴨脖，沿順時(shí)針?lè)较蚣?xì)細(xì)咬下為數(shù)不多的骨頭縫中的嫩肉，建議吃完肉后將其骨髓吸出。 　　絕味鴨翅——肉質(zhì)豐富 美味可口 　　吃絕味鴨翅的訣竅：最好吃的就是那幾根又細(xì)又長(zhǎng)的骨頭。因?yàn)辂u味已經(jīng)進(jìn)入到骨髓里，把骨頭周邊的肉吃光之后，一定要咬斷細(xì)骨，把里面的骨髓吸出來(lái)，那里才是絕味鴨翅最好吃的地方。享受拉扯鴨翅上筋肉的快感，滿溢的鹵熏麻辣香氣，充斥在口中，使人久久不能忘懷。 　　絕味鴨架——麻辣鮮香 嘗而忘返 　　絕味鴨架入口時(shí)不麻不辣，一旦停口時(shí)則余味香辣無(wú)比。即可食用活肉，也可食骨節(jié)間香髓，也可以將骨頭嚼碎，細(xì)品慢嘗，體驗(yàn)“唇齒留香”，百吃不厭。 　　絕味鴨爪——皮薄耐嚼 麻辣勁足 　　絕味鴨爪入口即化，鴨爪骨頭比較多，可是越嚼越有味，越嚼越感覺(jué)辣！十足的嚼勁，香濃鹵汁的口感，讓人意猶未盡，唇齒留香！ 　　絕味鴨頭——韌勁耐嚼 汁香滿口 　　絕味鴨頭分長(zhǎng)唇、寬舌、頭皮、腦等，分而食之，各司其味。最有個(gè)性的便是鴨腦，軟如豆腐，對(duì)口吮，入嘴后那股油香和細(xì)膩的口感，讓人意猶未盡。 　　絕味醬板鴨——韌勁適度 滿口留香 　　絕味醬板鴨的獨(dú)特關(guān)鍵在于它的辣，不只是單純的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，風(fēng)味悠長(zhǎng)，辣中有鮮、有鴨香，余味無(wú)窮。低脂不膩，不腥、不黏，食用方便，老少皆宜。吃了絕味醬板鴨，從舌頭到胃都會(huì)不停地回味和感動(dòng)。 　　絕味鴨舌——爽滑鮮嫩 脆軟鮮香 　　鴨舌是鴨附件中之精華，入口的感覺(jué)是鮮香無(wú)比，其特點(diǎn)是軟骨組織豐富，沒(méi)有骨質(zhì)結(jié)構(gòu)，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。在鹵制過(guò)程中，鹵汁精華完全吸入舌肉之中，牙齒輕咬下汁液橫流，滿口流香。 　　絕味鳳爪——色澤絳紅 香辣入骨 　　絕味鳳爪食時(shí)，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。鳳爪乃雞腳的雅稱(chēng)，譽(yù)雞為“鳳”，出自宮廷祭禮，《明宮史》有記。雞腳含有較豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白有消除面部皺紋之妙用。蔬菜類(lèi)　　絕味藕片——入口脆嫩 味鮮爽口 　　絕味藕片藕香濃郁，口感濃粘而舒適， “甜、軟、綿、香、辣”。蓮藕味甘性平，有消炎化淤、清熱解燥、止咳化痰之功效，又因富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，口感綿綿，被譽(yù)為“水中之寶”。 　　絕味蘿卜——鮮香甜脆 回味悠長(zhǎng) 　　絕味蘿卜色澤金黃紅潤(rùn)，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開(kāi)胃增食之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力，還含有一種酶能分解致癌物質(zhì)亞硝胺，所以說(shuō)，蘿卜可能是抗癌食物。 　　絕味腐竹——色澤金黃 口感細(xì)膩 　　絕味腐竹具有濃郁的豆香味，口感勁道，更加中和吸收了絕味中藥鹵汁，味道鮮美無(wú)比。腐竹本是無(wú)味的，但是絕味鹵制過(guò)程中使用了大量的精選調(diào)味料和二十余種名貴中藥才，配搭軟滑腐竹，口感清新誘惑。 　　絕味海帶結(jié)——柔韌翠綠 營(yíng)養(yǎng)健康 　　我們的鹵制工藝中已經(jīng)去掉了海帶的腥味，嚼起來(lái)柔韌翠綠，是綠色食品中的王中之王。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口感上脆然可口，醋中帶甜，甜中微辣！韌中帶脆，味道十足！豆類(lèi)　　絕味豆皮——松軟可口 齒頰留香 　　豆制品的蛋白質(zhì)含量豐富，在鹵制過(guò)程中對(duì)各種中藥成分的吸收是最飽滿的，所以在食用過(guò)程中這是最能保存中藥藥性和口味的一種產(chǎn)品。豆皮的口感松軟香滑，飽滿多汁，甘甜誘人，辣勁十足。 　　絕味毛豆——翠綠鮮香 口感柔和 　　絕味毛豆成色翠綠可愛(ài)，味道清香，顆粒飽滿,夾一顆入口,輕輕一咬,汁水就破殼而出。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。 　　絕味香干——鮮香可口 營(yíng)養(yǎng)豐富 　　絕味香干色澤黃亮，塊型方正，特別的嫩且韌性好，味咸而鮮爽，聞之清香、食來(lái)細(xì)膩。況且豆制品易消化，綠色又營(yíng)養(yǎng)，吃膩了大魚(yú)大肉，可以嘗試絕味香干換換口味，讓腸胃休息一下。豬類(lèi)　　絕味豬手——皮爽肉滑 肥而不膩 　　絕味豬手紅潤(rùn)軟爛，色澤鮮亮，足以誘人食欲。最大的特點(diǎn)是含有動(dòng)物膠質(zhì)蛋白，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膠質(zhì)及其多種糖、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可補(bǔ)充較多能量，且性涼味甘咸，食而不躁。 　　絕味豬耳尖——佐酒美食 鮮脆爽口 　　鮮香陣陣撲鼻，吃一口，其咸香濃郁而且膠質(zhì)感強(qiáng)。其軟骨組織讓豬耳尖的韌性和脆性發(fā)揮得淋漓盡致，絕味的秘制過(guò)程讓很難入味的軟骨組織都完全浸淫在鮮、香、麻、辣的絕味美味中，其口感爽滑脆嫩無(wú)比。是女人解饞美容的至尚零食，是男人下酒的絕配。按重量稱(chēng)的，一般都不貴！

主料鴨脖子250克 輔料油適量鹽適量蔥白適量其他調(diào)味品適量醬油適量味精適量八角適量桂皮適量步驟蔥香鴨脖子的做法步驟11.鴨脖子三個(gè)冼凈。蔥香鴨脖子的做法步驟22.斬件，調(diào)入精鹽。蔥香鴨脖子的做法步驟33.調(diào)入醬油拌勻。蔥香鴨脖子的做法步驟44.放進(jìn)電壓鍋里，淋上植物油，放進(jìn)八角，桂皮。蔥香鴨脖子的做法步驟55.蓋上鍋蓋燜20分鐘。蔥香鴨脖子的做法步驟66.燜好的脖子。蔥香鴨脖子的做法步驟77.備好蔥白。蔥香鴨脖子的做法步驟88.放進(jìn)蔥白，調(diào)入味精，調(diào)味品炒勻。蔥香鴨脖子的做法步驟99.出鍋裝盤(pán)。

用料 主料 豆腐(北)1塊 香菜1棵 豬肉(瘦)100克 輔料 油 20克 姜 25克 蔥白 50克 蒸魚(yú)豉油 25克 紅辣椒 3個(gè) 蔥香豆腐的做法 1. 食材洗凈，豆腐從中間斷開(kāi)，切1厘米厚的片，蔥，樹(shù)椒切絲，香菜切段，肉切絲，姜切末 2. 豆腐入微波爐高火打3分鐘，炒鍋入油少許燒熱下入姜末爆香，下肉絲炒至變色，倒入蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)， 3. 澆在豆腐上 4. 蔥絲和樹(shù)椒絲，香菜，放在肉絲上 5. 炒鍋入油加熱澆在蔥絲上，完成 烹飪技巧 澆蔥絲的油一定要熱一點(diǎn)，沒(méi)有微波爐加熱豆腐，用水焯也可以

第一種做法: 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí) 3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)。（用得了這么長(zhǎng)么？我覺(jué)得一個(gè)小時(shí)就可以） 4）鴨脖子放進(jìn)熬好的湯里煮20分鐘即可。（20分鐘是不是短點(diǎn)？不過(guò)外邊賣(mài)的鴨脖子確實(shí)都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅） 第二種做法; 原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加！以免對(duì)人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類(lèi)不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味