醬酒里的“沙”到底是什么意思呢?！?”是指一年的生產周期，在所有白酒的生產周期是醬酒是最長的，從投入原料到最后一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產周期里，分兩次投糧釀造，看到金沙醬酒的時候，不要認為是茅臺鎮(zhèn)的哦，“12987”是醬香型白酒釀造的傳統工藝。
1、都說茅臺是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復為歉。中國白酒香型的定義是在1979年全國名優(yōu)白酒協作會議及第三屆全國評酒會上確立的，在該次評酒會上，與會專家根據不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風味特征物質對感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產自貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒為典型代表酒體，風格特點是：醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
酒液清澈透明，老酒會有色澤微黃的情況出現，香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順，酯香優(yōu)雅協調，杯中香氣經久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡，工藝特點為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。新釀醬酒還必須經過三年以上的存放陳化，才能用來溝調，
溝調的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調基礎酒，再調酒，先是小型溝調，再大型溝調。小型溝調后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如質量沒有發(fā)生變化，即按小型溝調的比例進行大型溝調，然后將大型溝調的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺鎮(zhèn)的上述釀造方法。
2、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結束，
3、醬香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思??？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：什么是金沙？其實在貴州不光茅臺鎮(zhèn)盛產醬酒，還有一個地方產的醬酒也很有特色。那就是金沙縣的金沙醬酒，金沙縣在赤水河的上游，距離茅臺鎮(zhèn)40公里，這里的釀酒環(huán)境與茅臺鎮(zhèn)相似，但由于海拔較高，略遜于茅臺鎮(zhèn)，但仍然是醬酒主要產區(qū)。這里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的醬酒，
所以看到金沙醬酒的時候，不要認為是茅臺鎮(zhèn)的哦。所以金沙是地名，指的是金沙縣，什么是坤沙？醬酒里的“沙”到底是什么意思呢？醬香白酒在釀造過程中，把高粱稱為“沙”。坤沙是指整粒高粱；正宗的高醬酒一定是大曲坤沙酒，碎沙是指通過機器粉碎的高粱；用粉碎的高粱釀酒，出酒率高，釀造期短，成本低，酒質也不如坤沙。什么是回沙？“12987”是醬香型白酒釀造的傳統工藝，
其中的“987”指的就是“回沙”工藝。具體的數字代表什么呢：“1”是指一年的生產周期，在所有白酒的生產周期是醬酒是最長的，從投入原料到最后一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產周期里，分兩次投糧釀造，一般都在重陽節(jié)開始進行第一次投糧，間隔一個月后，進行第二次投糧，然后在每個輪次的發(fā)酵過程中就不再投糧了，只加酒曲。
“987”是指要經過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，也就是說在一年的時間里，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒，7個輪次的白酒分別存儲陳釀后，再進行勾調，至少要經過5年的漫長歲月才能出廠。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。