燉鴨肉的家常做法，鴨肉怎樣燉的家常做法大全怎么做好吃

材料鴨(不剁開(kāi))1/2只洋蔥(大)1顆姜黃粉1/2大匙黑胡椒粒1大匙番茄糊2大匙高湯(或是水)1000cc鹽適量九層塔葉約10片做法step11洋蔥切大塊備用，鴨肉不切開(kāi)，放入鍋中煎約5分鐘，翻面煎，這時(shí)候一起放入洋蔥，再一起煎約5分鐘。step22(番茄糊先用1/2碗的水調(diào)開(kāi)),倒入調(diào)好的番茄糊，加入黑糊椒粒，加入姜黃粉，加入少許鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。step33起鍋前，嘗試一下咸味，如果不夠咸，就再加少許鹽，熄火盛盤(pán)后再灑上九層塔葉，這道料理就完成了。

制作方法： 主料：老鴨子一只，苦瓜3---4斤。 輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。 步驟： 1。將老鴨子洗凈后放入盆內(nèi)與料酒閹制，苦瓜切塊代用； 2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止； 3。鴨皮金黃后加入水，水淹過(guò)鴨肉約2厘米適中，同時(shí)將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙； 4。代水燒開(kāi)5分鐘后放入苦瓜，水淹過(guò)苦瓜適中，大火燒炙，代燒開(kāi)后用小火； 5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精； 6。拿上筷子開(kāi)吃。 本菜的特點(diǎn)是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡(jiǎn)單。

涼水加蔥姜，放入鴨子塊兒，大火煮開(kāi)，放入洗好的海帶，煮開(kāi)后小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，再加鹽調(diào)味，《不要太咸》關(guān)火，就好了。味道很是鮮美。

酸蘿卜 海帶

1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油3.關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒6.燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤(pán)、上桌、開(kāi)吃

原料：山藥、鴨子，枸杞，干百合，姜，大蔥 做法： ·鴨子切塊，開(kāi)水燙一下，除去雜質(zhì)；姜拍碎；蔥切段。 ·將鴨子放入砂鍋加適量清水和姜、蔥、料酒一起大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)左右。 ·山藥切塊放入鴨子湯內(nèi)，再慢燉30分鐘即可。 功效：鴨肉共食可消除油膩，還可滋陰補(bǔ)肺。

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

食材主料干黃花菜100g黑木耳100g鴨邊腿400g輔料鹽適量 花椒粒適量 冰糖適量 黃酒適量 青蒜適量 八角適量 紅棗2個(gè) 胡蘿卜2根步驟1.黑木耳浸泡，清洗干凈剪去根蒂，備用2.坐鍋入清水，加入花椒粒3.加八角、冰糖4.加黃酒5.加黃酒6.加鹽和紅棗7.將焯過(guò)水的鴨子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜，燜至肉酥爛，關(guān)火。備用8.將浸泡清洗過(guò)的黃花菜切兩刀，胡蘿卜清洗干凈，切小滾刀塊9.將鴨湯倒入鍋內(nèi)，加黃花菜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜10.黃花菜燜到差不多了，加胡蘿卜，加蓋再燜，胡蘿卜燜軟了，倒入黑木耳11.將鴨子倒入，大火燒片刻12.加入青蒜粒，加蓋，關(guān)火

食材明細(xì)老鴨適量海帶適量筍適量老姜適量香葉適量鹽適量胡椒適量香油適量原味口味煮工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度筍尖海帶老鴨湯的做法步驟1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開(kāi)。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開(kāi)的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開(kāi)焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開(kāi)撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。小竅門(mén)鴨子做不好會(huì)很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點(diǎn)也不腥。老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。

鴨肉怎么煮？

咸的小筍干燉老鴨就是一個(gè)家常菜。老鴨用熱水洗凈后，在鍋里燉，一個(gè)小時(shí)后加入經(jīng)過(guò)抽淡了的咸筍干，30分鐘后就可以吃了。

我都是紅燒。有時(shí)候燒啤酒鴨。加的都是香菇大蔥辣椒什么都是正常的調(diào)料。不需要加花椒大料什么的。

原料: 嫩鴨半只，斬塊。 姜，花椒大料等，冰糖（結(jié)果證明我的冰糖放的太多了，鴨子有點(diǎn)偏甜）。 冬菇，木耳。啤酒一瓶. 1.鴨子過(guò)水，煮一下，過(guò)一次“冷河”。盛起. 2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什么的爆香. 3.把剛才煮過(guò)晾干的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻. 4.等到鴨子炒到比較“干身”一點(diǎn)的時(shí)候，加入木耳，冬菇，繼續(xù)炒. 5.炒到香味出來(lái)后,轉(zhuǎn)到一個(gè)小鍋?zhàn)?加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應(yīng)該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鐘左右。 6.加了一點(diǎn)蒜苗，最后打個(gè)芡，就可以上碟咯. 鴨肉粥 ■做法：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。將鴨肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鴨肉和少許料酒、鹽，至粥熟 第一次燒美味的〔紅燒鴨塊〕 材料：光鴨半只（超市里速凍的即可） 調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料（八角）4個(gè)、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個(gè) 做法： 1、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；配料洗凈，姜、洋蔥擦成細(xì)絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。 2、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油，待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油。 3、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味后加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒。 4、材料炒均后加入沒(méi)過(guò)鴨肉的水，然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。 5、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。 風(fēng)味老鴨煲 主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個(gè) 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封??； 3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。 陳皮芋頭鴨 原料： 鴨腿肉350克，芋頭150克。 制作： 1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。 2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。 3.鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤(pán)。 功效：滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃理氣，可提升抗病能力 啤酒鴨 原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調(diào)味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。 做法：一，鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；二，將鍋中水煮開(kāi)，鴨子放入其中快速過(guò)水，撈出后瀝干水分；三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開(kāi)后全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。 姜母鴨 原料：鴨塊500克、姜100克調(diào)味料：米酒200毫升、鹽適量。 做法：一，將姜洗干凈，三分之一切成姜絲，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。將姜末用紗布擠成姜汁備用；二，鴨塊洗干凈，放入滾水中快速過(guò)水后撈出并瀝干水分；三，鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開(kāi)，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲，用大火蒸2小時(shí)即可。 鴨肉做法】 菜 名： 鴨肉 主 料： 鴨一只，冬瓜2000克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，食鹽、味精適量。 做 法： 將鴨去毛及內(nèi)臟，與上料一起同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用。是夏季良好的清補(bǔ)涼食品。 藥用價(jià)值： 治脾虛夾暑濕。 備 注： 陽(yáng)虛脾弱、腸風(fēng)下血者不宜服。

用料主料鴨肉500克輔料雞蛋60克面粉25克蔥165克調(diào)料花生油100克食鹽3克味精2克姜15克料酒15克香油5克甜面醬50克白糖5克五香粉1克豌豆淀粉10克五香鴨肉的做法1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)。2.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時(shí)注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤(pán)內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤(pán)即成。

鴨肉有毛味，需要燉 加姜 等

先把鴨肉用油炒一下在加水燉 有個(gè)需要注意的 在燉湯的過(guò)程中千萬(wàn)不能往湯里加生水 只能加開(kāi)水 不然湯會(huì)變味道的

山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調(diào)到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或...中途檢查。湯多味淡，湯少味咸、鴨湯多少，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，以紗紙密封盅口，切細(xì)絲，切記：中途需進(jìn)行二三次檢查，下次少加點(diǎn)水： 1），且是按上述要求加的水。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整，將鴨放入燉盅內(nèi)，蓋上盅蓋、燉鴨時(shí)間，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，隔水約燉三小時(shí)左右，抹去水分。 2），可能造成油的多少不同。 特別提示。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，取出，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。一般不要將油撈出、口味純正無(wú)腥味，此時(shí)可加 50～100g左右的色拉油即可。燉湯時(shí)、鼻污：如火侯掌握得好，鴨肉嫩滑皮糯不油膩，記得找出原因，放上姜片、燉湯加水：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，填入鴨腹腔內(nèi)、陳皮洗凈浸軟，其食用價(jià)值極高、鴨的老嫩不同，宰殺后脫羽，掏膛洗凈，洗凈后冷藏備用、或鴨未燉耙：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況，然后撈出稍冷清理小毛。 5）。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同：無(wú)論如何、去爪皮，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調(diào)料，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，因此燉湯時(shí)不需再加油。 2、嘴殼、將鴨剝凈，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，用大火燒開(kāi)，兜勻鑊底。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的、火侯大小不同：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。陳皮燉全鴨 【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 上鴨一只1200克，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，此時(shí)應(yīng)開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌.8kg左右的活鴨一只，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。 【制作過(guò)程】 1山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)，一般不需加水即可燉好、炮制成的方便湯鍋燉料，姜二片。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），放沸水鍋內(nèi)。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、油層多少，再放鴨，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。這可用品嘗蘿卜就可判別。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同。少數(shù)客人會(huì)要求加油，再用文火（火候調(diào)到剛開(kāi)）煨制2，倒入一杯冷開(kāi)水，建議是盡可能用瘦肉型的鴨、配方。 4）。 6）、湯味調(diào)整，陳皮（大）半個(gè)，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料：用1，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了.5～3小時(shí)（注意。 3），然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣。 燉制方法，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色

山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調(diào)到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加 50～100g左右的色拉油即可。陳皮燉全鴨 【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過(guò)程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味