藤椒鳳香肚，藤椒剁碎的樣子做涼菜牛肚怎么做

食材主料牛肚1塊輔料麻油適量鹽適量雞精適量胡蘿卜1段青椒1個(gè)步驟1.準(zhǔn)備食材2.青椒切絲3.胡蘿卜切絲4.牛肚切絲5.青椒綽水6.所有食材一起加上所有調(diào)料拌均勻即可開吃小貼士

任務(wù)占坑

含有蛋白質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物、 維生素及鈣。。。

湖北口味：豬肚切片，準(zhǔn)備蒜，蔥，姜，辣椒，油鍋燒熱先把干辣椒，蒜，姜，蔥白部分放進(jìn)去去，翻滾出香味然后放豬肚，放少許鹽，雞精，辣椒，蔥綠部分，快起鍋的時(shí)候放點(diǎn)豆瓣醬，然后起鍋，不過(guò)，一般這樣的做法是先將豬肚煮熟了炒的。

1、把千層肚沖洗干凈后，改刀成10厘米左右段；2、少開加了蔥姜和花椒的清水，下千層肚再次燒開（中途需加點(diǎn)料酒）撈出過(guò)冷，瀝干水分備用；3、盆里加高湯（不要油面子）、姜蒜水、鹽、雞精、花椒油和香油兌成味汁； 4、把千層肚倒入盆里和勻，再加跑過(guò)滾油滴小米辣和二荊條粒拌勻；5、倒入藤椒再和香菜和勻即可，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更入味。以上便是藤椒千層肚的做法有哪些的介紹，希望對(duì)你有所幫助。藤椒千層肚是一道富含豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴，因?yàn)樗粌H可以祛風(fēng)散寒，行氣止痛，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎疾病，而且味道鮮美。在冬天來(lái)一鍋藤椒千層肚，可以抵御身上的寒氣，滿足您味蕾上的需求。

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香肚，又叫小肚，是用豬的膀胱做外衣，內(nèi)裝配制好的肉餡，經(jīng)過(guò)晾曬而制成。形如蘋果，外皮細(xì)薄，富有彈力，肉質(zhì)緊密，紅白分明，吃在嘴里香嫩爽口。這里的“肚”實(shí)際就是豬的膀胱，俗稱“豬尿泡”。制作香肚時(shí)，為了除去膀胱的臊味，要在兩月前開始腌制膀胱。腌了之后還要進(jìn)行反復(fù)搓洗，使“肚”里的臊味除得更徹底，變得更純凈、松軟。香肚的填料講究，須選用健康生豬后腿瘦肉，剔去皮、筋、骨，切成筷?duì)罴?xì)條肉，加上少量肥肉，瘦肥比例為8：2，再配以適量細(xì)鹽、白糖、粉狀調(diào)料花椒、八角、桂皮等，拌勻后，腌15分鐘，灌入肚衣內(nèi)，邊灌邊揉邊轉(zhuǎn)，直至肉質(zhì)緊密為止，肚坯口用細(xì)線扎緊。用竹簽在肛坯上穿孔，使肛內(nèi)空氣、水分能順利排出。然后將灌好的香肚置放太陽(yáng)下曬一至三天，，再掛到室內(nèi)干燥通風(fēng)處，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月以上的風(fēng)干發(fā)酵，方成為成品。南京香肚的制作須在冬季進(jìn)行，尤以農(nóng)歷十二月份生產(chǎn)的香肚質(zhì)量最好，味道最正，香氣最濃。制成的香肚，因經(jīng)過(guò)日曬、風(fēng)干，比較干硬，食用前，須先放在清水中浸泡20分鐘，洗干凈下鍋加水煮沸，再?；馉F40分鐘左右即熟透。上桌前撕去外皮，先對(duì)切成半圓形，后切成薄片裝盤。切面瘦肉紅似火，肥肉白如玉。

切片直接食用 自己可隨個(gè)人口味自制調(diào)味碟 沾著吃 做三明治 切片用油煎后 食用 青椒爆炒 油熱后先放入青椒塊煸炒 待青椒變色后 放入香肚 放蒜末 翻炒幾下就可出鍋了 煮湯 準(zhǔn)備冬瓜 金針菇 魚丸 鍋中放少許油 用蔥姜爆鍋 添水 放入冬瓜 金針菇 魚丸 香肚 蒜 大火開鍋后該小火稍煮一會(huì)就行了 出鍋前放鹽調(diào)味

香肚，又叫小肚，是用豬的膀胱做外衣，內(nèi)裝配制好的肉餡，經(jīng)過(guò)晾曬而制成。具體加工技術(shù)如下： 一、腌制 在腌制豬膀胱前，先除去外部附著的筋絡(luò)和脂肪。然后每80個(gè)豬膀胱用鹽1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的鹽均勻擦豬膀胱的內(nèi)外面，擦后放入缸中或罐內(nèi)，蓋上蓋腌制；10天后再用剩下的1/3鹽進(jìn)行第2次擦腌，擦后再放入缸中腌制。3個(gè)月后，從鹽鹵中取出豬膀胱，每只再用鹽25克搓揉腌制，然后放入蒲包中晾掛。這樣處理可去掉膀胱的臊味，并使其質(zhì)地柔軟，彈性增強(qiáng)。在裝餡前，再內(nèi)外洗滌6次，以徹底消除污物與殘留的臊味。經(jīng)過(guò)以上處理的豬膀胱即成為可裝肉餡的肚皮。 二、配料 切成5厘米長(zhǎng)、筷子粗的瘦豬肉35公斤，肥豬肉15公斤，食鹽和白糖各2.5公斤，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黃制成的混合香料75克，硝石30克。 三、灌肚 先將切好的肉條拌入食鹽、硝石和香料中靜置半小時(shí)后，再加入白糖攪拌均勻，15分鐘后即可裝肚。灌肚時(shí)，用臺(tái)秤將配制好的肉餡，按照200、250克等不同標(biāo)準(zhǔn)稱好，一份一份堆放在大搪瓷盆中，然后裝肚。裝肚方法是：手拿肚皮，用兩只手的中指與大拇指捏住肚皮的邊緣，使之外翻，讓肚皮口張開，接著把肉餡裝入肚皮內(nèi)；再用手握住裝好的肚皮上部，在桌面上輕輕按揉，將肚皮中的空氣排出，然后用竹簽頭封口，最后用細(xì)繩打一活扣，套在香肚的上部與竹簽的一端，用力拉緊，使肚口收縮，并砍去竹簽的一段，這時(shí)一個(gè)小肚就脫離竹簽，封口處僅剩余一段繩頭。按照上述方法可再灌第2個(gè)。當(dāng)?shù)?個(gè)香肚灌好封口后，也砍去一段竹簽，這樣一根繩的兩頭就扎住了兩個(gè)小肚。 四、晾曬〗將裝好的香肚放在陽(yáng)光下曬2～3天后，再晾掛在通風(fēng)干燥的房間里3～4個(gè)月。之后，將小肚按每4個(gè)1組扎在一起，一層層擺入缸內(nèi)。入缸后按100只小肚用香油1公斤淋上香油，并進(jìn)行攪拌，使小肚外表都涂上一層香油，最后蓋好缸蓋。以后隨取隨用，可保鮮防變質(zhì)。