做酸菜魚的方法 家常視頻，少油版酸菜魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材食譜熱量：716.5(大卡)主料草魚半條酸菜1袋少油版酸菜魚方法/步驟1準(zhǔn)備好魚、干辣椒、酸菜。2把魚沿著背部的脊骨劃開來。3然后在魚頭的下面切上一刀。4完全把魚肉缷下來，再去掉魚腹部的刺。5把魚切成夾片狀，不要切的太薄。6魚片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。7再加入淀粉再次抓勻。把魚骨頭切成小塊。紅干椒、蔥切成段，姜切成片。酸菜切成小段。鍋中入油加入蔥、姜炸香。把魚放入大炒到魚肉發(fā)白。加入少許的酸菜葉炒一炒。鍋中倒入開水（一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯），煮五分鐘后用漏勺撈出魚骨頭。鍋中加入剩下的酸菜。放入魚片煮熟（要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動(dòng)，大動(dòng)會(huì)碎的），煮熟后裝盤。鍋中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香，最后淋在做好的魚上面。END注意事項(xiàng)魚要選擇3斤左右的才好吃。

酸菜魚 主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 調(diào)料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量 口感 鮮咸酸椒，消食開胃。 制作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 5. 魚骨切5厘米長的段； 6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 9. 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

酸菜魚的做法1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

這里做不了視頻，只能跟你簡單地說一下做法： 酸菜32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335303537魚實(shí)際上是一道非常簡單的家常菜，所需要的廚藝只是片魚片而已，如今市場方便，賣魚的小販包括超市專柜的服務(wù)人員都可以代勞，如此一來，人人都能做出媲美大師的酸菜魚就不是天方夜譚了。 與火辣過癮的麻辣水煮魚相比，酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。酸菜魚的做法 怎么做酸菜魚食材 食譜熱量：877.3(大卡)主料鮮活草魚 一條 泡山椒 5.6個(gè)方法/步驟 草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚排）再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大??；雙飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎. 切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會(huì)碎）最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長一點(diǎn)兒。）其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬?cái)?，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長了）將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會(huì)打折扣，自己選擇吧。）蔥姜切大塊兒；小米椒和青辣椒斜切成片兒； 起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）待魚骨魚頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；. 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）. 打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質(zhì)，所以不要偷懶）繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；撈出酸菜，鋪在容器底部；下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）； 待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃

材料黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個(gè)，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個(gè)，干淀粉三匙，蛋清一個(gè)，鹽適量。做法1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。7、魚頭魚骨洗凈血污備用。8、酸菜焯水，撈出備用。9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚的做法--【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口?！驹稀恐髁?鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克?！局谱鬟^程】1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉1、 一般用草魚或者黑魚為佳?！　?、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅　　3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）　　4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。）　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用?！　?、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用?！　?、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）　　13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中?！　?4、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。）　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

直接買包酸菜魚的配料，簡單快捷

酸菜魚簡單的制作方法供大家參考 　　【原料】 　　草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過程】 　　將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　【特點(diǎn)】 　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩

上超市買袋泡酸菜,和泡椒,回家把酸菜切絲,泡椒切塊,再切點(diǎn)姜絲,再把草魚洗凈,把魚肉從椎骨切下來,就剩下魚頭連著椎骨,把切下的魚肉斜刀片成一片一片的魚片.放在碗中,打入一個(gè)雞蛋清抓抓待用.這時(shí)把鍋燒熱倒上油適量,把姜絲先放到鍋里炒出香味,放入酸菜和泡椒炒出香味,放入水適量,(愛喝湯可多放水可放入高湯也行),把魚頭骨架放入煮二十分鐘,把魚肉片放入散開,順便把雞蛋黃放入,省得浪費(fèi).煮幾分鐘,放入鹽和味精,根據(jù)自己口味放.泡椒愛吃辣可以多放.

最簡單的，先將炒鍋放多些水，在把袋裝酸菜放入，一同大火煮開，改用小火慢慢微燉，盡量然酸菜多煮會(huì)兒，在等的時(shí)候可以把買好的黑魚片洗干凈，用鹽，料酒，生姜片，雞蛋清腌制下，最后酸菜煮了差不多的時(shí)候，把魚片放下去，出鍋前加入味精。

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！酸菜魚視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/fbb48c4fe38a9647.htm

原料】 酸菜魚圖片　　草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過程】　　將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。　　【特點(diǎn)】　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩 　　　　 二主料 ： 　　 　　鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　制作過程： 　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 　　酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。 　　 三　　【主料輔料】 　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹制方法】 　　1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 　　2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 　　3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 　　4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 　　 四1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。 　　2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 　　3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 　　步驟：　　1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 　　2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 　　3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成?！　?五　　　烹制材料　　主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)　　腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)　　烹制工藝　　1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲?！　?、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味?！　?、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。　　4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出?！　?、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。　　6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。