帶皮紅燒肉的做法，紅燒帶皮的五花肉怎么在家做好吃不膩

沒辦法嘍，喝涼水也長(zhǎng)肉肉，偶爾的吃一次開開葷，俺家平時(shí)不怎么吃肉的。嘿嘿！

沒辦法嘍，喝涼水也長(zhǎng)肉肉，偶爾的吃一次開開葷，俺家平時(shí)不怎么吃肉的。嘿嘿！

紅燒帶皮牛肉食材介紹帶皮牛肉360g，胡蘿卜230g，豆瓣醬2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3顆，草果1個(gè)，香葉4片，醬油3匙，白糖1/2匙，紅燒帶皮牛肉的做法步驟1、準(zhǔn)備所需食材2、帶皮牛肉洗凈切塊備用3、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊4、大蒜切塊備用5、鍋里置油6、倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣7、倒入牛肉，大火翻炒至變色8、炒好的牛肉放在鍋?zhàn)拥囊贿?，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻9、倒入醬油10、加入白糖11、炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開12、將牛肉倒入電高壓鍋內(nèi)膽里13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始14、在離煮熟還有10分鐘的時(shí)候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續(xù)燒至成熟15、蔥洗凈切節(jié)備用16、煮熟后開蓋倒入蔥節(jié)，攪拌均勻就可以出鍋了

帶皮的紅燒肉做法食材明細(xì)帶皮五花肉500g 生姜20g 桂皮5g八角5g 干尖椒10g 鹽8g麥芽糖10g 咸魚10g 老抽10g食用油200g步驟1、帶皮五花肉切大塊。2、 鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鐘。3、撈出過冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊致有彈性，然后改刀成正方小塊。4、鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時(shí)，下入改刀后的五花肉塊，中火炸至呈金黃色。5、撈出濾干油份。6、鍋中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。7、下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊咸魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘。8、至水份差不多收干時(shí)，撿去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了。

用五花肉

先炒個(gè)糖色，然后放砂鍋里慢慢燉，做好后非常棒，具體做法，網(wǎng)上有很多啊

將豬肉用開會(huì)焯一下 撇去水面上漂浮的泡沫 然后 撈出來 （千萬別帶水） 熱鍋 放油 等油溫較高時(shí)放入白糖 用鏟子不停攪拌 直至油的顏色呈深紅色 放入豬肉 快速翻炒 直到聞到肉香味 放入蔥姜和花椒大料一起炒一下 然后放水再放些桂皮 大火至水沸騰 然后放入面醬、醬油、鹽還有豆腐乳汁（一點(diǎn)點(diǎn)就行） 然后就燉吧... 如果比較著急的話 就用壓力鍋 放的作料一樣 壓力鍋的話 只要上汽十至十五分鐘就可以了 大家都說我燉的肉香呢 你可以試試 嘿嘿

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 做法一 [編輯本段] 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

1、選擇肥瘦層數(shù)多的五花肉，切塊。焯水，去掉血水和浮沫。2、鍋里放入糖，慢火至出現(xiàn)泡泡，下五花肉翻炒掛糖。至稍變色時(shí)加入八角、桂皮、花椒繼續(xù)翻炒，至表面出現(xiàn)金黃色。加生抽和老抽，比例一比一，要多加一點(diǎn)。3、加入熱水，沒過肉一公分，可以多加一點(diǎn)。中途水不夠的話切記不要加涼水。會(huì)使肉發(fā)緊。大火煮開，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。4、加入鹽、料酒。繼續(xù)小火煮半個(gè)小時(shí)。5、加姜片、蔥段。開著蓋子大火收汁，直至湯汁粘稠。6、裝盤。搭配的生菜、番茄沙司。

正宗蘇式紅燒肉的工序：　　雖然紅燒肉的用料簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。慢工才能出細(xì)活，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗?！　×暇平?5分鐘　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。　　大火煮——30分鐘　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜?！　″佒屑恿怂忘c(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。水燒開后，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，用湯勺去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。　　小火燉——60分鐘　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫?！　¤F鍋收汁——30分鐘　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用?！　∩仙珪r(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了?！　∵€有一種是我自己是放茶葉

豬肉洗凈，切薄一點(diǎn)，放少許油，燒熱，放入豬肉翻炒，再放點(diǎn)鹽、糖、醬油和少許醋，大火燒開，用小火慢燉

。再看看別人怎么說的。

紅燒，或做扣肉都好【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點(diǎn)】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。紅燒肉的做法：原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

主料：五花肉400g （選肥肉較少的三層肉，帶皮） 燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。 調(diào)味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開水2湯匙，（老干媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）做法1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實(shí)，撈出洗去雜質(zhì)備用。 3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過肉片），用大火煮開，小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出，過涼水浸泡10分鐘。 5、擦干水分，切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細(xì)末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。 7、所有調(diào)味配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁，加入上述姜蔥蒜茸。 8、將調(diào)味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。材料連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙、料酒、糖1茶匙、鹽適量、油、花椒10粒、蔥1根、姜3-4片。做法1.鍋中燒一鍋開水煮肉，放入少許料酒、姜片、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鐘，撈起瀝干水分。 2.滴少許紅醬油在冷卻后的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深顏色。 3.炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以后將肉塊撈出。 4.將肉2毫米厚的大片。將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 5.將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)，從碗中間向兩邊排列，然后將肉片列隊(duì)側(cè)面的空隙填滿。 6.將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。 7.將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。 材料帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒做法1.調(diào)味料： 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙 2.做法： 1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈； 3.土豆去皮，切塊，備用； 3.4.鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色； 4.5.再加入清水（水量要沒過肉面），用大火燒開后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

梅菜扣肉將豬肉煮一煮，熟了以后，撈出切成片，將梅菜放入盤子里，再碼上豬肉片，放在蒸鍋里蒸15-20分鐘就可以了。

紅燒肉、粉蒸肉、扣肉。

五花肉用來做紅燒肉最好吃。不過我做的時(shí)候都加進(jìn)些前槽肉，不然稍顯肥了些。要選肋條中間那位置的最好，靠前靠后的部位都肥肉太多。買回后先把皮用刀刮凈，用水洗凈肉，切成比玩的麻將稍小些的塊，每塊都盡量連有皮。鍋內(nèi)放水燒開后下入肉，綽一下去掉肉水，把肉撈出漓干水，鍋內(nèi)放入油，稍熱后加入適量白糖，待糖起泡，顏色變紅（注意別熬太過，那樣就苦了），入肉翻炒、掛色，之后加入適量的醬油（生抽、老抽少放些提色）、花椒粉、大蔥段、蒜瓣、耗油等，再翻炒一會(huì)兒，加水放入一粒大料。中火燉近半小時(shí)，放入鹽（鹽不可放早，早放鹽肉發(fā)硬）改小火，至湯收濃，加入少 許雞精，出鍋。一大碗令人流口水的紅燒肉就成了。再配上個(gè)素菜小炒，加個(gè)湯，米飯，一頓美味完成。全家會(huì)吃得開心。這是我的當(dāng)家廚藝之一。