香鳳菜，香花菜有哪些功效與作用

【別名】留蘭香、綠薄荷、青薄荷、魚香菜、狗肉香、血香菜 【香花菜的基本介紹】 香花菜，為唇形科植物留蘭香的全草，葉形略似薄荷，故有綠薄荷之名，葉和莖皆香味，可食用或藥用。 多年生芳香性草本。莖直立，高40-130厘米，無毛或近于無毛，綠色，鈍四稜形，具槽及條紋，不育枝僅貼地生。 原產(chǎn)南歐，加那利群島，馬德拉群島，蘇聯(lián)。中國河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、云南等地有栽培或逸為野生，新疆有野生。 【香花菜的功效與作用】 味辛，性溫。解表、和中、理氣。治感冒發(fā)熱、咳嗽、虛勞咳嗽、傷風(fēng)感冒、頭痛、咽痛、神經(jīng)性頭痛、胃腸脹氣、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、烏療、全身麻木及小兒瘡癤。 【香花菜的食用方法】 嫩枝、葉常作調(diào)味香料食用。可以在醬汁、飲料、涼菜、刀豆、土豆的料理或魚肉料理中使用，做點心時也使用。川渝一帶一般用作煮魚和炒嫩胡豆的佐料。葉子可作為蔬菜，涼拌、炒吃都可，在歐洲普遍用來泡茶。 在熱帶作為藥用時，葉汁和元蔥一起使用，可抑制嘔吐，精油可作除臭驅(qū)風(fēng)藥。

1 蒜香紅鳳菜食材：紅鳳菜、大蒜、其他調(diào)味品。做法：1、將新鮮的紅鳳菜清洗干凈后瀝干水、大蒜切片。2、在熱鍋中倒油、放入切好的大蒜。3、然后放入紅鳳菜，翻炒片刻放入其他調(diào)味品。4、繼續(xù)翻炒幾分鐘后即可出鍋。紅鳳菜2 奶香紅鳳菜食材：紅鳳菜、牛奶、杏仁。做法：1、摘取新鮮紅鳳菜的菜心，用清水清洗干凈，然后瀝干。2、在鍋中燒開水、將紅鳳菜過一遍水。3、鍋中放油將杏仁煎成金黃色。4、然后在鍋中倒入牛奶、煮沸后將其淋在焯過水的紅鳳菜上即可。紅鳳菜3 涼拌紅鳳菜食材：紅鳳菜、調(diào)味品。做法：1、摘取應(yīng)季紅鳳菜的嫩尖，洗干凈后備用。2、在鍋中燒開水，然后將洗好的紅鳳菜放入其中焯水。3、然后將紅鳳菜放在涼水中過一遍。4、過濾水分，用盆裝著。5、然后在上面撒上蒜末、辣椒、雞精、香油等調(diào)味品即可。紅鳳菜4 紅鳳菜炒雞蛋食材：紅鳳菜、雞蛋、調(diào)味品。做法：1、將紅鳳菜清洗干凈，然后切成小段，放入碗中備用。2、雞蛋打開，倒在碗中。3、用筷子將雞蛋打散，并在其中放入少許的鹽。4、在鍋中放油，然后將紅鳳菜雞蛋液倒入其中烹飪。5、兩面煎至金黃即可出鍋。

藥名:胡荽 　　漢語拼音:hu sui 　　別名:香菜、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星 　　英文名:Coriander Herb 　　拉丁文名:Herba Coriandri Sativi 　　拉丁植物動物礦物名:Coriandrum sativum L. 　　科屬分類:傘形科 　　繖形科(Apiaceae或Umbelliferae)一年生羽狀草本植物，學(xué)名Coriandrum sativum。原產(chǎn)地中海和中東地區(qū)。在歐洲、摩洛哥和美國栽培芫荽收取種子，用於調(diào)味許多食品，尤其是香腸、咖哩食品、甜露酒、斯堪的那維亞式面點、糖果(如英式糖果)。芫荽的纖細嫩葉廣泛用於拉丁美洲、印度和中國菜中。據(jù)記載，其應(yīng)用始於西元前5000年。羅馬人用之為面包調(diào)料。一度用為芳香劑和驅(qū)風(fēng)藥，現(xiàn)在醫(yī)藥上僅用以消除藥劑中的難聞氣味。芫荽的莖纖細，中空，高30～60公釐(1～2.5吋)，二回羽狀復(fù)葉。花小，粉紅色或白色，繖形花序。果實(籽)俗稱芫荽，由兩個半球形的懸果連合而成球形，直徑約5公釐(0.2吋)，表面光滑，黃褐色，具適度的芳香味，有類似檸檬果皮和洋蘇葉的香氣。籽含0.1～1％的香精油，主要成分是芫荽油C10H18O。

香菜

香菜的一種別稱，一般北方農(nóng)村都這樣稱呼。

芫荽 就是香菜

香菜。

芫荽 北方稱謂, 長江流域一般叫 香菜 ; 珠江流域叫 龍須

1 蒜香紅鳳菜 食材：紅鳳菜、大蒜、其他調(diào)味品。 做法： 1、將新鮮的紅鳳菜清洗干凈后瀝干水、大蒜切片。 2、在熱鍋中倒油、放入切好的大蒜。 3、然后放入紅鳳菜，翻炒片刻放入其他調(diào)味品。 4、繼續(xù)翻炒幾分鐘后即可出鍋。 2 奶香紅鳳菜 食材：紅鳳菜、牛奶、杏仁。 做法： 1、摘取新鮮紅鳳菜的菜心，用清水清洗干凈，然后瀝干。 2、在鍋中燒開水、將紅鳳菜過一遍水。 3、鍋中放油將杏仁煎成金黃色。 4、然后在鍋中倒入牛奶、煮沸后將其淋在焯過水的紅鳳菜上即可。 3 涼拌紅鳳菜 食材：紅鳳菜、調(diào)味品。 做法： 1、摘取應(yīng)季紅鳳菜的嫩尖，洗干凈后備用。 2、在鍋中燒開水，然后將洗好的紅鳳菜放入其中焯水。 3、然后將紅鳳菜放在涼水中過一遍。 4、過濾水分，用盆裝著。 5、然后在上面撒上蒜末、辣椒、雞精、香油等調(diào)味品即可。 4 紅鳳菜炒雞蛋 食材：紅鳳菜、雞蛋、調(diào)味品。 做法： 1、將紅鳳菜清洗干凈，然后切成小段，放入碗中備用。 2、雞蛋打開，倒在碗中。 3、用筷子將雞蛋打散，并在其中放入少許的鹽。 4、在鍋中放油，然后將紅鳳菜雞蛋液倒入其中烹飪。 5、兩面煎至金黃即可出鍋。

額。。。很普遍啊。。。有一種樹叫香椿樹，說白了就是他的樹葉。。。味道還可以~裹著淀粉炸一下好吃！西藏肯定沒有。。。。

又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 營養(yǎng)分析 香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 相關(guān)人群 一般人群均可食用。 1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥； 2.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 制作指導(dǎo) 1.在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。 2.香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。 食療作用 香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。 具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效； 主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥； 還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。 其他相關(guān) 關(guān)于香椿，先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。 食用記載，始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過量食之。 清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說?，F(xiàn)在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應(yīng)時有售。 備注 中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。 椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗

龍須菜生長在海邊的石頭上的植物。叢生葉的形狀像柳，根須長的有一尺多，呈白色，它的名字還叫石發(fā)。龍須菜別名柳絲、龍須草、海米粉、菊花菜（又名海菜、江離、線菜）含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。 龍須菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃、止血、降壓的功效。龍須菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。高血壓患者常食有助于降低血壓。由于龍須菜含有中等嘌呤，凡屬痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、高尿酸血癥的患者緩解期請謹慎食用，減少嘌呤攝入。 基本信息： 中文學(xué)名：龍須菜 拉丁學(xué)名：Asparagus schoberioides Kunth 別 稱：海菜，江離，線菜，發(fā)菜，瓜苗 二名法：蓑草、擬金菜或羊胡子草 界：植物界 門：被子植物門 綱：單子葉植物綱 目：百合目 亞 目：百合亞目 科：江蘺科 族：天門冬族 屬：天門冬屬 亞 屬：天門冬亞屬 分布區(qū)域：中國山東省 組：原始天門冬組 性 味：寒，甘，微咸 功 用：消痰散結(jié)，清熱利水 食用方式：涼拌，熗炒，清水，蘸醬龍須菜:瓜婁科本，在湖南桑植縣白石鄉(xiāng)南灘草場很多，味苦當?shù)厝私锌喙下?，是美好的湯菜，當?shù)厝巳巳硕汲?，有藥用價值能清肺，清肝腎，利腸胃，對感冒，清醒頭腦，利咽，大熱天好涼菜。龍須菜生長在大草源，無污染，地地道道綠色食品。當?shù)厝松仙讲烧玫娇h城里買10元一把能做一大湯碗。 作為一名合格的超粉，除了會吃，還得懂吃。龍須菜是一種野生名菜，今早一位朋友跟我說龍須菜煲湯很好喝，很甜很受大家喜歡。 湯喝了，但是龍須菜你有吃嗎？ 到底龍須菜有沒有什么營養(yǎng)價值呢？ 答案搶先知： 龍須菜是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪的富含礦物質(zhì)的食用海藻，它味道鮮美、營養(yǎng)價值高，還可以適量食用?！臼裁词驱堩毑恕? 龍須菜別名江蘺，鳳菜，它是一種紅藻類海洋植物。龍須菜屬于大型海藻，在我國山東、福建、廣東等沿海地區(qū)比較常見。龍須菜新鮮的時候含水量比較高，為85.5 %，一些企業(yè)會將其干燥制成藻粉，藻粉的主要成分為糖類物質(zhì)、粗纖維、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，并富含人體所需的 8 種必需氨基酸及鐵、錳、鋅等必需微量元素，營養(yǎng)十分豐富[1]。 近年來在福建、浙江等沿海養(yǎng)殖成功并大量種植。隨著龍須菜產(chǎn)量的迅速增加，人們對其生物及藥用價值產(chǎn)生了濃厚的興趣。龍須菜經(jīng)脫腥脫色加工處理后，龍須菜有效成分含量大大提高，是一種天然的優(yōu)質(zhì)保健食品原料，具有更高的實用價值和臨床價值[2]。龍須菜在醫(yī)療、食品、餌料、水產(chǎn)養(yǎng)殖和環(huán)保等領(lǐng)域發(fā)揮著廣泛的生物學(xué)作用，是一種重要的經(jīng)濟海藻?！君堩毑说娜蟪煞帧? 蛋白類成分：龍須菜含有 18 種氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸居多。龍須菜不僅蛋白質(zhì)含量高，且必需氨基酸所占比例較高，種類齊全、比例也較適宜，是營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)資源。其里面含有一種叫藻膽蛋白的物質(zhì)，按照特性藻膽蛋白又可以分為藻紅蛋白，藍紫色的藻藍蛋白和孔雀藍色的異藻藍蛋白，龍須菜所含的主要為藻紅蛋白。一些研究發(fā)現(xiàn)，藻膽蛋白具有提高機體免疫力，抗氧化等生理活性[3]。 多糖類成分：多糖類成分所占比例為31.05%，主要由三種單糖組成，分別是半乳糖、3，6-內(nèi)醚半乳糖和少量葡萄糖，海藻多糖具有多種生理活性以及藥用功能，并且在龍須菜多糖的眾多藥用作用中，抗腫瘤的作用是最為明顯的。 膳食纖維成分：膳食纖維被稱為“第七大營養(yǎng)素”，是一種不能被人體內(nèi)源消化酶消化的成分及在消化加工過程中形成的化合物。在龍須菜中膳食纖維含量約占43.71%，如食用龍須菜，可以起到潤腸通便,促進吸收等作用[3]。【龍須菜開發(fā)前景】 目前龍須菜大多數(shù)被應(yīng)用在提取瓊脂以及飼養(yǎng)鮑魚中。龍須菜不僅營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值高，而且還可以作為海洋藥物資源，發(fā)揮其獨特的藥理活性，用來輔助治療多種疾病，具有廣泛的利用價值和較好的商業(yè)價值。除此以外，也有企業(yè)利用龍須菜制作風(fēng)味食品，制成復(fù)合飲品等等，在一些家庭里面，會用龍須菜來煲湯飲用，也可根據(jù)個人喜好做成涼拌菜等等?！究偨Y(jié)】 龍須菜富含活性多糖、藻紅蛋白、膳食纖維這三大營養(yǎng)成分，是不可多得的營養(yǎng)豐富的海藻，它既可以用來提取瓊脂，飼養(yǎng)鮑魚，也可作食用用途。參考文獻 [1]康亞妮,孫雪,徐年軍,趙小東.龍須菜的藥用價值及其抗腫瘤活性[J].現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進展,2016,16(11):2175-2177+2186. [2]鐘燕平. 養(yǎng)殖龍須菜凈化生態(tài)環(huán)境[N]. 農(nóng)民日報, 2003-07-23(6). [3]朱春霞,李鐘,韓彬,孟蘭貞,鄺婉容,譚淑儀,鄺嘉樂,陳小艷,杜卓.海藻龍須菜化學(xué)成分及其活性的研究概況[J].中山大學(xué)研究生學(xué)刊(自然科學(xué).醫(yī)學(xué)版),2014,35(03):34-39. 作者：盧紫瑩 趙力超龍須菜有兩種，一種生長在陸地上，另一種卻生長在海上。是一種野生菜，或海生菜。龍須菜具有清熱解毒的功效。對消化不良，便秘也有調(diào)理的作用。對于病毒引起的感冒也有不錯的治療效果。科學(xué)家證明，龍須菜 有延長人壽命的作用，龍須菜對肺部有很好的保護作用。能很有效的清除肺部的毒素。對氣管炎，肺炎有一定的輔助療效作用。 龍須菜還有減肥作用， 是一種低脂肪菜品，吃了不但不會漲脂肪，還會幫助把體內(nèi)多余脂肪排掉。是一款不錯得減肥瘦身菜品。龍須菜是一種野生名菜，又叫龍須草、海菜、線菜、發(fā)菜等；經(jīng)常能在海邊見到；它是非常 健康 的一種蔬菜。 龍須菜既是食品工業(yè)提煉瓊膠的上等原料，又可以作為鮑養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)飼料和人類的綠色保健食品。由于在龍須菜中的營養(yǎng)價值非常豐富，再加上吃起來的味道也是不錯的，所以在平時不少人都會愛吃些龍須菜。 它非常適合于老年人和幼兒食用。吃法很多：涼拌，熗炒，清水，蘸醬都可以。 食用龍須菜是日本沖繩島人的一種傳統(tǒng)，也是沖繩島人的平均壽命居世界之最的主要原因。那么龍須菜具體有些什么特點呢？ 1、龍須菜含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。 2、龍須菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃、止血、降壓的功效。高血壓患者常食有助于降低血壓。3、龍須菜具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥。 4、龍須菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。美顏瘦身很多人的最愛。 5、尤其是在醫(yī)學(xué)上，有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能。經(jīng)常食用龍須菜，有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。6、龍須菜對清理肺部及腸道毒素、排除體內(nèi)垃圾有奇效。 7、龍須菜能調(diào)整身體機能，增強免疫力，防癌的作用。 8、龍須菜和豬肉同食，對預(yù)防糖尿病有較好的作用。 9、龍須菜和蝦同食，可以讓人體得到全面的營養(yǎng)，對體虛、胃寒、食欲不振、消化不良患者有很好的補益作用，是可以幫助我們保護好腸胃 健康 的。 有事沒事去買點吃吃吧？！溫馨提示 1、龍須菜做涼菜時，請一定用涼開水泡發(fā)。涼拌龍須菜可是一道名菜。 2、龍須菜不能和柑橘一起吃。 3、龍須菜要盡量避免和果酸較多的食物一起吃，桔子、橙子、芒果含有果酸較多，所以盡量避免同吃。 4、脾胃虛寒、便溏者慎食。 5、由于龍須菜含有中等嘌呤，凡屬痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、高尿酸血癥的患者緩解期請謹慎食用，減少嘌呤攝入。 6、龍須菜和羊肉同食易發(fā)生黃疸和腳氣病，是不適合搭配在一起吃的。 7、在民間，龍須菜有多種。 1）、蘆筍，蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜，天門冬屬。 2）、角叉菜，別名：鹿角菜，亦有別名叫龍須菜，屬褐藻門，杉藻科，角叉菜屬。 3）、如果是客家人番薯葉，紅薯葉有個雅名也叫"龍須菜"。 龍須菜，有的地方也叫海菜或者線菜，取名龍須菜倒是與其形態(tài)十分相似，不熟悉的人可能通過聯(lián)想就能大致猜出它的樣子。在我國山東地區(qū)分布較多。龍須菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。從營養(yǎng)成分上看，每百克鮮龍須菜含蛋白質(zhì)為1.4g，胡蘿卜素為220mg，維生素B1為0.01mg，煙酸為0.9mg，維生素C為2mg。非常適于老年人和幼兒食用。尤其是在醫(yī)學(xué)上，有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能。經(jīng)常食用龍須菜，有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。 花伴傃專注祛斑美容，致力于美容知識分享。 所以從美容的角度來說，龍須菜有不可被忽視的瘦身美容效果，當然美容的主要原理還是依靠其豐富的營養(yǎng)成分來可平衡體內(nèi)環(huán)境，保證排泄暢通，是女人減肥美容清除腸道毒素，美膚養(yǎng)眼的純天然菜品。同時龍須菜的吃法也十分簡單，口感鮮美。常見的比如用白醋花椒油鹽之類的日常調(diào)料做成涼拌龍須菜;有的人喜歡把它加熱融化做成涼粉。龍須菜屬于藤蔓類野菜，嫩蔓的爪枝彎彎曲曲:故名龍須菜，龍須菜可搭配雞蛋炒、也可跟豬大腸同炒，味道極鮮，可不能貪嘴，要是多吃了，那你的汗水和尿液是非常臭的，上次去朋友家喝酒吃多了點這種菜回家老婆都不讓我跟她睡 龍須菜是江蘺屬紅藻的一個物種。我國的龍須菜產(chǎn)于黃 海海域，生長分布在海水潔凈的向陽沙質(zhì)潮間帶。自然 生長的龍須菜每年有兩個旺盛生長的時期，一是在6~7 月，另一是在10~11月，每次持續(xù)時間約為50天，每個 生長盛期后20天可以采集到性成熟的藻體。龍須菜以固 著器固著在小石礫上，藻枝在沙灘上生長。龍須菜的適 溫范圍為10~23 C，最適溫度為21 C左右。 龍須菜，又名海菜、江離、線菜，龍須菜含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。龍須菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效。龍須菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。高血壓患者常食有助于降低血壓。龍須菜為白色透明，使得龍須菜變成綠色，其實就是在龍須菜上噴灑或浸泡了葉綠素，這是純天然的方法。還有用亮藍和檸檬黃調(diào)色后浸泡，也可以成綠色，這是用合成色素調(diào)節(jié)的方法。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒?！侗静菥V目》說：“胡荽辛溫香竄，內(nèi)通心 香菜 脾，外達四肢?！薄读_氏會約醫(yī)鏡》謂“辟一切不正之氣，散風(fēng)寒、發(fā)熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發(fā)痘疹。”現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。 全草含維生素（vitamin)C98.1克/100克，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)等。 地上部分含4個異香豆精類物質(zhì)：芫荽異香豆精（coriandrin)，二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B。葉子含香柑內(nèi)酯（bergapten)，歐前胡內(nèi)酯（imperatorin)，傘形花內(nèi)酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和東莨菪素（scopoletin)。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，異槲皮甙（isoquercitrin)，蕓香甙（rutin)，維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等。 香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調(diào)味，即將其洗凈后切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。 在藥用方面，香菜味辛，性溫，有消食下氣，發(fā)表透疹，醒脾調(diào)中、伴陽助興等功效，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。具體用法如下： 性冷淡、陽痿患者可每日吃香菜鴿蛋湯。其制法為：取香菜50克，鴿蛋6個，豬骨湯1000毫升；煮開豬骨湯，鴿蛋去殼，整個打湯中，鴿蛋將熟時加入洗凈切碎的香菜；再煮沸，加入細鹽、料酒、味精，起鍋。 功效與作用： 中醫(yī)認為，香菜性味辛、溫，適用于感冒，小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢，飲食積滯，消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，還能促進血液循環(huán)。食用香菜可以解除發(fā)熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的良好功效。

香菜又名芫荽 香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進消化等功能。 中醫(yī)認為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。 香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。 香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。 香菜還有降血壓的作用。據(jù)報道，鮮芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用。 香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)；芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。 當今，香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味，去腥臭和增進食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香；烹制畜肉類菜肴時加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用于菜肴的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。 香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃香菜，吃了反而會加重病。香菜雖芳香，但多食會令人多忘、腳軟、氣虛。

香菜，學(xué)名芫荽，是一種帶有辛辣清香氣味，能去腥解膩的微型蔬菜，原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，在漢代經(jīng)“絲綢之路”傳入我國，至今已有兩千多年歷史。它的生命力極強，我國大江南北均能種植，它雖非主菜，卻是人們喜食和宴請賓客不可少的調(diào)味香料。 芫荽的營養(yǎng)相當豐富，據(jù)科學(xué)分析，它的胡蘿卜素含量是西紅柿、黃瓜、菜豆的10倍以上；鈣、鐵含量也高于諸多其它蔬菜。它之所以能除腥氣和解滑膩，是因為它的葉內(nèi)含有松精、香葉油和胡荽油醇等化學(xué)物質(zhì)，一經(jīng)切碎就會揮發(fā)出來。 不僅如此，香菜的藥用價值也很高。尤其對某些消化系統(tǒng)疾病，堪稱是一味良藥。首先，香菜中的香精油能促進唾液分泌，加快腸胃蠕動，增進食欲。其次，香菜的活血健胃功效。民間用香菜煮粥來治療消化不良，促進消食下氣。還有人用葡萄酒泡香菜治胃病，效果也不錯，方法是：往廣口瓶里倒入葡萄酒，再放入洗凈的香菜，比例為1：1，密封連泡一周即可，每天早中晚各服一小杯，連服3個月見效，如將泡過的香菜一起吃掉，效果更好。對痔瘡出血也有一定療效。民間用香菜煨肥腸，可治痔瘡出血；用于香菜煙熏肛門可小兒脫肛；還有人用香菜煮湯，熏洗肛門，再用醋煮香菜粉，用布蘸取趁溫?zé)岣采w患處，一星期后即可見效。民間還用其內(nèi)服治產(chǎn)后無乳、小便不通、牙痛、流感等。不過還沒有科學(xué)理論能證明香菜有直接或間接壯陽的功能。

又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 營養(yǎng)分析 香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 相關(guān)人群 一般人群均可食用。 1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥； 2.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 制作指導(dǎo) 1.在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。 2.香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。 食療作用 香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。 具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效； 主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥； 還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。 其他相關(guān) 關(guān)于香椿，先秦文獻多有記載?！肚f子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。 食用記載，始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過量食之。 清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說?，F(xiàn)在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應(yīng)時有售。 備注 中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。 椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。

落葉喬木，高達15米。樹皮暗褐色，片狀剝落；幼枝有柔毛。雙數(shù)羽狀復(fù)葉，長25—50厘米，有特殊香氣；小葉10—22片，對生，長圓形或長圓狀披針形，長8—15厘米，無毛或下面脈腋有長束毛。圓錐花序頂生；花芳香；花萼短小；花瓣白色，卵狀長圓形；退化雄蕊5，與發(fā)育雄蕊互生。蒴果卵圓形，長1．5—2．5厘米；種子橢圓形，一端有膜質(zhì)長翅。花期5－6月，果期8月。 各地均有栽培，多種植于村邊路旁；分布于華北至西南各省。 嫩芽食用，木材紋理細，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄煙的賦香劑；種子可榨油，含油量38．5％；根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。樹皮含川楝素，圖醇，鞣質(zhì)；葉含胡蘿卜烴，維生素B， C。 香椿拌豆腐和香椿炒雞蛋蠻好吃的,有種特別的清香.還有香椿魚的做法,也很不錯.

【概述】香椿 又名椿花、香椿頭、香椿芽，科香椿屬。原產(chǎn)我國，是多年生木本蔬菜。主要分布在山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川諸省，其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿，最為著名。如太和香椿早在唐代就作為貢品，送往長安。日前香椿芽不僅是城鄉(xiāng)人民喜愛的傳統(tǒng)蔬菜，且已進入飯店和賓館。同時，還出口到東南亞各國，在國際市場上很受歡迎。 香椿除食用外，它的葉、皮、根、果實(香鈴子)都具有一定的醫(yī)療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷于患處，可治瘡癰腫毒；把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等分，水煎，去渣飲服，可治絲蟲??；香椿皮性涼，具有除熱、燥濕、止血等功能；香鈴子對用于治療風(fēng)寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。 香椿樹生長迅速，樹干通直，無節(jié)少疤，材色紅潤，紋理清晰，刨面光亮美觀，氣味芳香，在國際市場上享有“中國桃花心木”之美稱。 【特征特性】香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米。葉互生，為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉6—10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。圓錐花序頂生，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質(zhì)，開裂成鐘形。6月開花，10—11月果實成熟。種于橢圓形，上有木質(zhì)長翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。 我國香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。 營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。 香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種： (1)鮮食： ①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調(diào)料：精鹽、味精、麻油。 ②香椿炒雞蛋。香椿100克，雞蛋5個。調(diào)料：花生油(或豆油)、精鹽。 ③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。調(diào)料：花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉。 ①油炸香椿魚 。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4—5條，雞蛋2個。調(diào)料：花生油(或豆油)、花椒、鹽。 (2)加工：我國傳統(tǒng)的香椿加工方法是用鹽腌制，稱為咸香椿頭。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風(fēng)味。因此，近年來，很多加工單位對加工技術(shù)有所改進，同時還開發(fā)各種新產(chǎn)品，如： ①脫水椿芽。是一種復(fù)水萊，只要用溫水浸泡半小時，即可恢復(fù)鮮芽狀態(tài)，與雞、肉、蛋相配，可做成佳肴、。 ②甜酸辣脆香椿芽。這種產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，食之甜酸辣脆，其味極美。 此外，還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。 【推薦菜譜】 香椿牛肉絲 【用料】鮮香椿250克，黃牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。 [調(diào)料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。 【制法】 (1)鮮香椿除去老葉、黑葉后，摘成5—6厘米長，洗凈，瀝干。 (2)牛肉剔去筋膜，逆其絲縷切成細絲，擠干血水，加上黃酒、精鹽、白糖、適量水順一個方向攪打透，見水分已被肉絲吸收，再加少許水再攪，并加入水生粉，攪拌至上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。 (3)植物油100克，燒熟后降溫至6成熱，爆香姜片。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)后，倒入油中劃散，見肉絲泛色，倒入漏勺瀝干油。 (4)鍋中留余油50克，燒至7成熱，投入香椿，隨即加入精鹽、白糖，用旺火急炒，見菜泛碧綠色，倒入牛肉絲炒和，調(diào)入味精，淋上麻油起鍋。 【特點】香椿清爽，肉絲鮮嫩。

香椿 Toona sinensis (A.Juss.) Roem 香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。 香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。 【科屬】為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。 【別名】山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐。 【性味歸經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。 【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 【營養(yǎng)成分】每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。 【食療作用】 1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。 【保健食譜】 1．香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。 2．香椿竹筍 鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。 3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸 瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。 4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結(jié)，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結(jié)等病癥。 5．煎香椿餅 面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。 【注意事項】據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過量。 【文獻選錄】 《食療本草》：“女子血崩及產(chǎn)后血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。” 《大明本草》：“止女子血崩，產(chǎn)后血不止，赤帶，腸風(fēng)瀉不住，腸滑瀉，縮小便?！? 《本草綱目》：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之。” 《醫(yī)林纂要》：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉，痢，腸風(fēng)、崩、帶、小便赤數(shù)。” 【香椿種植技術(shù)】 在香椿種植上，要抓好以下科技管理。 一、調(diào)節(jié)溫、濕度及光照。1、溫度調(diào)節(jié)。據(jù)觀察，棚溫在25℃左右，24小時嫩芽可長3—4厘米；而15℃情況下，只長1厘米；棚溫超過35℃時，影響椿芽著色和品質(zhì)?？勰ず?0—15天是緩苗期，應(yīng)著力提高氣溫，白天棚溫可在30℃左右。經(jīng)過1個多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。2、溫度調(diào)節(jié)。溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度，栽植后要澆透水，以后視情況澆小水。空氣相對濕度保持在85％以上，晴天還要向苗木噴水，以防失水干枯。萌芽后，空氣相對濕度以70％為宜，濕度過大，不僅發(fā)芽遲緩，且香味大減，應(yīng)及時放風(fēng)排濕。3、光照調(diào)節(jié)。香椿喜光，應(yīng)盡量選用無滴膜，白天及時揭開草苫、紙被，還要經(jīng)常清掃膜上雜物，以增加光照，若光照過強，可適當蓋草遮陽。 二、打頂促分枝。在采摘第2茬香椿時，將頂部同時摘掉定干（從離地面40厘米處打頂）。定干后噴灑15％多效唑溶液，濃度為200—500ppm，以控制頂端優(yōu)勢，促進分枝迅速生長，達到矮化栽培。此后根據(jù)樹型發(fā)育情況，及時打頂、打杈，確保樹冠多分枝、多產(chǎn)椿芽，達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。 三、水肥管理。香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以鉀肥需求較高，每300平方米的溫棚，底肥需充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氫鉀3—6公斤、碳酸二銨3—6公斤。每次采摘后，根據(jù)地力、香椿長勢及葉色，適量追肥、澆水。 四、套隔光薄膜袋。谷雨后地溫在18℃以上即可撤掉棚膜，讓樹苗自然生長。此后樹苗雖發(fā)育較快，但容易老化，應(yīng)及早準備黑紅2層2色聚乙烯薄膜袋，當香椿芽長到5厘米時，即可套上隔光薄膜袋。這樣既可增加產(chǎn)量，又能保證椿芽不老化。當椿芽長到15厘米時，連袋一起采下，然后去袋銷售，這種薄膜袋可多次利用。 五、采芽與包裝?？勰ず?0—60天，當椿芽長到15厘米，且著色良好即可開始采芽。采芽宜在早、晚進行。頭茬芽（即著生于枝頭頂端的芽）品質(zhì)和色澤均佳，為上品，宜在12—15厘米時采收。二茬芽長到20厘米時，及時采收打頂，促其發(fā)出側(cè)芽、隱芽，提高產(chǎn)量。一般每隔10天可采收1次，采后酌情追肥、澆水，促進椿芽生長。 在春節(jié)前后上市的香椿芽，采下后要整理扎捆，一般每50—100克為1捆，裝入塑料袋內(nèi)封好口，防止水分散失。 【文化欣賞】宋·蘇武?！洞翰恕罚骸柏M如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更 歷史傳說：早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇頌盛贊：“椿木實而葉香可啖?！? 哦哦哦哦～～～～

鹽制過的香椿剁碎,加雞蛋、花生油蒸一下也很好吃的。（我最喜歡的吃法?。?/div>