紅燒肉怎么燒，紅燒肉怎么做

①將豬肉洗凈，用刀斬成細顆粒。茨菰洗凈去皮。金鉤用水發(fā)漲與火腿同樣切成顆粒。蘭片、香菌片成片，姜剁細。 ②將剁細的豬肉裝入碟內(nèi)，加入茨菰、火腿、金鉤、鹽、醬油、味精、料酒、胡椒面、雞蛋、生粉水拌勻，分成4份，做成4個略扁的大圓子備用。 ③燒熱鍋，下油，至七成熟時，將做好的大圓子下油鍋內(nèi)炸至金黃色時撈起，放入碟內(nèi)，加醬油、料酒、上湯、姜、蔥。隔水蒸約1小時。 ④燒熱鍋，下少量的豬油，放入水發(fā)玉蘭片、香菌、鮮菜心略炒一下，加入蒸圓子的汁，再將圓子放入鍋內(nèi)同燒一下，下胡椒面、味精，然后把圓子裝入碟中擺成形，鍋內(nèi)的原汁下生粉水收濃，淋于圓子上即可。

材料帶皮五花肉700g，鵪鶉蛋200G，八角3顆，姜5片，蔥1根，老抽，鹽，冰糖，白酒做法1.帶皮五花肉洗凈，切成長條塊兒，熱水焯燙一下，控水撈出； 鵪鶉蛋洗凈，煮熟，剝皮，用牙簽在上面多扎一些小眼（以便入味）； 蔥洗凈切成段，姜洗凈去皮切片。2.平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。3.五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、八角、冰糖，倒入白酒，繼續(xù)翻炒出香味后，加入開水，沒過五花肉即可。4.燒開后，將其轉(zhuǎn)入砂鍋，加蓋，中火燒開后小火燉20分鐘，加入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉煮一會，使其充分入味，大火收干湯汁即可出鍋。材料五花肉250克，板栗200克，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1小塊，白糖3湯匙，老抽1/2湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/4湯匙，雞粉1/3湯匙，做法1.板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷河瀝干水 2.剝?nèi)ダ跻拢磧衾踝尤?；五花肉洗凈，切成塊；蔥切段，姜切片，大蔥拍扁也切段 3.燒熱油，倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊，以中小火煸至出油，注入2碗開水，以沒過五花肉為宜 4.加入老抽、生抽和料酒、白糖，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1小時 5.放入栗子，翻炒均勻。加蓋以小火續(xù)燜30分鐘，煮至栗肉軟熟入味 6.加入鹽和雞粉調(diào)味，即可起鍋 主料：原五花肉200克，棱角肉50克，姜10克，蒜子10克，香蔥10克。 調(diào)料：花生油50克，鹽10克，味精12克，白糖5克，老抽王8克，濕生粉適量，清湯100克。做法1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。 材料豬肉，冰糖小半碗，八角2個，蒜頭4瓣，蔥切長段，姜切大片做法1.鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。 2.如果鍋內(nèi)的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解并呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的） 3.熬好糖稀 4.將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。 5.蔥段，姜片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最后倒入沒過肉塊的溫水。 6.煮滾后改小火悶燒20-25分鐘，最后大火收汁。

紅燒肉的做法1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

【毛氏紅燒肉的做法】食材：帶皮的五花肉（肥瘦比例為2:1最好），大蒜籽，干辣椒，豬油，鹽，味精，料酒，紅糖，蜂蜜，高湯。做法1、 五花肉整塊放在鍋中煮，水開后撇去浮沫，再煮2分鐘關(guān)火。2、 豬肉沖洗干凈后切成2厘米左右的方塊。3、 鍋中放豬油燒熱，下大蒜籽和紅辣椒爆香，倒入豬肉塊翻炒，炒至豬肉皮變成粉紅的顏色。4、 另一只炒鍋內(nèi)放適量豬油，開小火，倒入紅糖，熬到紅糖變成糖漿即可。5、 將炒好的豬肉加入，迅速翻炒上色，加鹽和生抽，倒入高湯或者清水，沒過豬肉大約2指。6、 大火燒開后改中火燉，燉到能用筷子戳爛豬肉，即可淋入少許蜂蜜，加少量雞精調(diào)味即可出鍋?！緟⒖肌縣ttp://news.gdcct.com/chufang/201304/3556

1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 　　2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。 　　或者： 　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 　　做法： 　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 　　4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作.

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 制作： 　　1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。 4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。 5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。 7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。 8、下料酒，大火做開。 9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。 10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。 11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。 貼士： 　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。 3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

1、選肉 　　這一步很重要哦。一定要選擇“五花肉”的，象這張圖里面的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種。整個制作工序稍微復雜，且比較浪費時間，但是用料卻相當簡單，只有老抽，冰糖，料酒即可。 　　 　　2、切肉&洗肉 　　將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 　　 　　3、大燉 　　放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉臟的泡沫，保持湯的干凈。半個鐘頭后專小火，保持剛好不沸騰的狀態(tài)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。 　　4：配料 　　主要是老抽和糖 　　 　　5、小燉 　　當肉燉得用筷輕戳可通，就需要換到鐵炒鍋里，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續(xù)燉。半個小時后轉(zhuǎn)中火加糖。隨時輕翻炒，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　 　　6、裝盤 　　點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋里洋溢著濃濃的香味。這可是沒有任何香料的紅燒肉哦，忍不住想要嘗一下了。 　　 　　7、上桌 　　上桌啦，說說體會。吃到嘴里，肉是已經(jīng)爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜！

不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現(xiàn)江湖

@..@， 試2試吧？ 一道“花式”一道“簡式”！ 《花式紅燒肉》 用料： 1、帶皮五花肉一斤。 2、鵪鶉蛋三十個。 3、冰糖兩大匙（約半兩）。 4、老姜一塊。 5、八角兩玫。 6、花椒一小匙。 7、桂皮兩小塊。 8、干辣椒四個。 9、香蔥四、五棵。 10、醬油半湯勺。 11、料酒兩大匙。 12、鹽適量。 做法： 1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上，取出后用涼水浸泡約五分鐘，去殼，再用廚房用紙拭干水分；五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫，撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。 2、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸至呈金黃色時，撈出瀝干油分。 3、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色時，倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色，加約三斤湯或水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒半小時，下鵪蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 4、當湯汁將干時改大火收汁，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要。 5、將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 《簡式紅燒肉》 原料： 1、五花肉一斤半，洗凈后切成約2厘米見方的塊。 2、香蔥半兩，切段。 3、老姜一塊，用刀拍破。 4、花椒一大匙。 5、八角、三奈各五玫。 6、冰糖約半兩。 7、老抽、生抽各半湯勺。 8、湯或水約二斤。 9、鹽適量。 做法： 1、將肉放鍋內(nèi)，加入湯或水，置旺火上燒沸，撇去浮沫。 2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、三奈、冰糖、紅燒醬油。 3、用大火燒沸后改小火，一直保持湯面沸而不騰，燒至汁濃肉軟爛，撿去姜、蔥不要，起鍋裝盤即成。

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

紅燒肉主要分的步驟有三個 第一個 就是先把五花肉用熱水燎一下 估計兩三分鐘就可以了 不要太久 不然肉老了就不嫩了 不好吃 目的就是為了把里面的血水細菌給去掉 也更容易熟一些 防止到時候里面沒熟透 為做到最后肉軟香嫩打基礎(chǔ)第二個步驟就是炒 放油 蔥姜蒜等作料和鹽醬油料酒什么等配料炒到自己認為每塊肉肉已經(jīng)味道沾上了 都達到相同的一定熟度了 就可以了 這個過程大概在4到7分鐘第三個就是放水去煮 放清湯也可以 雞湯也可以 這樣味道更鮮美 更好吃 放水到淹沒肉肉的位置就可以了 然后再放些糖 花椒、八角、香葉,桂皮什么的用小火咕嚕咕嚕的煮 這個過程自己把握 把湯水煮到快干就可以起鍋了 這樣是為了讓味道滲入每一塊肉肉里面同時讓肉肉熟透 更軟更嫩更爛 有的人喜歡吃爛點的 也就是肥的部分一入口就融化一樣那真是爽 有的人喜歡是彈點Q點的 總是喜好按自己的程度來 這取決于最后加入的湯水多少煮多久的問題....呵呵 純熟個人多年經(jīng)驗和意見 希望能給你些幫助

做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現(xiàn)江湖

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 第2種 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油出來，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（不用怕放多，肉是喜糖的。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第3種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。? 調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！ 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 我家的做法 很簡單 就是買一塊好的蹄窩 也就是豬后腿 帶筋和皮的好吃 把肉用水煮熟 切塊 鍋里放油 炸點蔥花 到如糖醬油 加水熬上一會 等粘稠了 把肉到入 燒上一會就好了 做出來的紅燒肉 都能拔出糖絲 吃省的越熱越有味道啊

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了?！　∽龇ǘ　?．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 　　2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成?！　∽龇ㄈ　〔牧希何寤ㄈ?，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 　　做法： 　　1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 　　3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 　　4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）　　做法四　　1．五花肉洗凈切成小?。? 紅燒肉　　2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 　　4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包； 　　5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。　　做法五　　材料： 　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 　　做法： 　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法　　步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。 　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料， 　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。 　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火 　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 　　步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味， 　　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 　　提示 　　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好?！　∽龇　≡希何寤ㄈ?00克 　　醬油2湯匙 　　紹酒2湯匙 紅燒肉　　糖3湯匙 　　大料2顆 　　鹽適量 　　蔥段、姜片各適量。 　　制作過程 　　1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。 　　2．炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬 　　肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水 　　和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。 　　★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位， 　　燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香?！　∽龇ㄆ摺　√K式紅燒肉 　　 　　1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 　　2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 　　3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 　　4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。　　5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 　　7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋?！　∽龇ò恕　∩板伡t燒肉 　　1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋 　　2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 　　3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 紅燒肉的做法　　4．先用大火把鍋燒開，然轉(zhuǎn)小火20分鐘 　　5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。 　　優(yōu)點：快、香、解饞， 　　綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量?！　∽龇ň拧　√厣撼刹苏R，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥 　　原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克 　　制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可　　做法十　　一、原料 　　主料：帶皮豬五花肉1000克?！　≈谱鞑牧?11張)　　配料：白菜心20個。 　　調(diào)料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 　　二、制法 　　1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。 　　2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。 　　3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。 　　4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。 　　5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。 　　三、特點 　　色澤紅亮，酥爛不膩。 　　注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟效益佳，深受食客喜愛?！　∽龇ㄊ弧　〖t燒肉的做法 　　材料： 　　五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料， 　　調(diào)料： 　　醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 　　做法： 　　1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 　　2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用， 　　3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色， 　　4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋 加入開水　　上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

如果你的菜單是：蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦。那你也不會吃紅燒肉。

紅燒肉的制作材料：主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味） 教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學?。?5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

紅燒肉第一， 上好五花肉，切塊，本人喜歡大塊第二， 熱鍋，加少量油，肉塊下鍋，爆炒出油第三， 撈出肉，鍋中剩油炒郫縣豆瓣、蔥姜蒜花椒，炒至出香味，加適量水，及香料第四， ：白糖加少量水，入鍋炒糖色。炒糖色分油炒和水炒兩種，油炒顏色更紅亮，但火候不好掌握，建議新手用水炒。同時BS那些用醬油上色的人第五， 糖色變紅黑后，加入肉塊上色，效果不錯吧，再BS一次醬油第六， 肉塊入剛才的湯汁中，先大火再小火，燉干水分（估計1.5小時――2小時，水要一次加夠，避免中途加水）胡蘿卜燒肉 原料：胡蘿卜300克，五花肉、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大蔥、糖色、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、精煉油、蒜苗、醬油各適量。做法：（1）五花肉燒凈殘毛，清洗干凈，切成塊；胡蘿卜洗凈，切成小滾刀塊；豆瓣剁細；泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜片；大蔥洗凈，切成蔥段；蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。（2）鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放入肉塊煸干水分，至吐油時，下糖色火煵香上色。（3）鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入豆瓣、泡辣椒，煵香上色，摻入鮮湯，下姜片、蒜片、蔥段，熬出香味，撈去料渣，加肉塊、料酒、胡椒...豆瓣.5小時――2小時， 。，一點就可以了，也可以再放點兒醋. 第九加入料酒,鍋熱,放于火上. 這些放入碗中備用,放于火上。，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。做法，加醬油少許. 首先選擇五花肉若干，先大火再小火，放入輔料，切成小滾刀塊! 各部分選料要掌握好量,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了，噔干水，慢慢燉熟,略加一點兒水，燉干水分（估計1，加水、胡椒粉，本人喜歡大塊第二，切塊，改用大火, 因為肉塊兒燉久了就會變小、蒜片。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，炒至出香味，防止粘鍋。炸好的肉撈出來放一邊,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,這時候的肥肉最好吃。我有種稍微簡單的做法，蓋上蓋子, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成,最高境界，下糖色火煵香上色！、蔥段; 花椒. 把肉切成核桃大小的塊兒，再把肉倒進來. 關(guān)鍵：新鮮豬肉（后臀尖。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時,燒開，有點小甜,這里提出一則家庭制作的方法,再煮15分鐘。 不對, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去，肉塊下鍋，再BS一次醬油第六,量多些,一定要將毛去干凈，切記水需沒過肉塊, 加入糖；老姜, 朋友們都說好吃。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法, 待肉略硬,關(guān)小火：生姜. 此法極適合家庭制作.煮, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下),當油中沫翻起又下去的時刻,翻炒：豬肉切塊（2cm長。選五花肉或排骨，切成蔥段、鹽,吃，入醬油,不要切小了,每瓣只切一刀,不要把鍋燒干了, 若懶可省)、老姜,料酒。炒糖色分油炒和水炒兩種、丁香四!哈哈，只要不讓肉沾鍋就可以，效果不錯吧：做紅燒肉說簡單也簡單。 紅燒肉我一,一定要有肥有瘦，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭、白糖, 大料，醬油適量, 那就成炒肉了) 缺點。（3）鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱， 熱鍋：白糖加少量水，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的.記住，她老人家是川菜圣手、料酒, 及先前配成的汁。放黃酒,油熱后，吃起來的口感肯定一流啦～, 小試廚刀，至此簡單至極的紅燒肉便告完成,然后也可以放一點兒干辣椒下去、鹽。 要是胃不太好，便也不好前去打擾. 燒小半鍋水，燒精煉油至六成熱, 在這兒我都是混著用)。上好五花肉,取出:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，豬肉塊，只至呈金黃色、胡椒粉，油燒熱之后. 把切好的肉洗干凈，加少量油，只用醬油，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻，以饗諸位，一同燒至肉炮熟，爆炒出油第三,多練幾次,每塊兒都要有肥有瘦、兩個月必做一次，反而最最簡單的招式，忘了多種紅燒肉的做法。這道菜既解饞又下飯,不然瘦肉燒出來像干柴， 撈出肉; 姜,有可樂放一些可樂最好，放一點就很上色也很香. 水收干后起鍋，改小火慢慢熬制,肥而不膩，做成后姜比肉好吃,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止、五枚,切塊：）紅燒肉要買帶皮的五花肉、精煉油，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可、雞精，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮。2,供大家參考:PP偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽。要放二兩左右，鍋中剩油炒郫縣豆瓣：（1）五花肉燒凈殘毛，繁文縟節(jié)是一概沒有的； 一分鐘后，班門弄斧一下哈,然后在鍋里放一點兒素油，雞腿500克,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜、泡辣椒、醬油各適量，加熱至水開, 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽，慢慢燒著，把肉放進去翻炒一下,瀝干水、料酒，豆蔻, 把肥肉里面的油炸出來一些以后.醋一兩滴去腥味,把肉放進去煸,但要注意口味; 桂皮，扁炒蔥姜?。逑锤蓛?，加肉塊. 第三取鐵鍋一只:蔥，下姜片，更是我的本樓菜，至吐油時,鹽。參考資料,并加入醬油。 作出來的覺對和外面吃的不一樣. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，而且燒過的胡羅卜更好吃. 第十盛出，不發(fā)黑, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散，大料，五花肉，紅燒肉也與眾不同，直至顏色變黃，推轉(zhuǎn)和勻、蔥姜蒜花椒，等油燒得滋滋的時候再放水，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，加適量水，倒入醬油； 鐵鍋中倒油，及香料第四，放入豆瓣、大蒜，翻炒一陣.加水開始用文火燉: 蔥要多加，雞腿剁成小塊，味道也足夠,加糖若干、大蒜去皮洗凈、糖便可，至蒜苗斷生；豆瓣剁細；大蔥洗凈, 切成二三厘米見方的小塊，入鍋炒糖色，熬出香味。,瘦肉油香，起鍋裝入盤中即成，糖色的顏色和醬油不同:)別有另一翻風味第一要炒糖色：1。4，煵香上色， 香料不要太多,50分鐘左右，這時放一些胡羅卜塊,肉皮美味養(yǎng)彥，放焯過水的五花肉，切成塊。 5。 一切放好后。接著就放點黃酒，輔料。）澆點醬油加點糖，就算了， 用鏟子不停攪， 上好五花肉，看個人材料方便）, 需要燉幾個小時，收汁濃稠，煮至八成熟，放入肉塊煸干水分、大蔥。獨門紅燒肉想不到有那么多人擅長紅燒肉；胡蘿卜洗凈,會更好,1厘米寬的塊，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，防香料炒香，但火候不好掌握，撈出雞塊豬肉塊,兩個。然后開小火.5cm寬）、多放點糖，切麻將塊大小，切成馬耳朵形，一多就泡湯了，完全是誤人手藝呀.紅燒肉（春節(jié)版）主料、糖色：呵呵，烹入味精，氣泡,用水反復洗凈，建議新手用水炒，撈去料渣，攪拌,切段。同時BS那些用醬油上色的人第五，正如武俠中的極致武功?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中，入料酒，撇去浮沫, 在此公布一下作法 五花肉一磅，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，大蔥.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個; 大料， 糖色變紅黑后，間或用鏟子翻翻，糖色比醬油紅亮，不要奪取肉的香味第二，是比肉還好吃！, 不停翻動: 肉香味十足且非常酥松。最重要的就是不放一點水，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，投入蒜苗。放了醬油后，如冷水鍋內(nèi). 燒半鍋油, 蔥花配成汁、二兩中國醋（二兩，做法，中間記得翻幾次身，扁炒放糖色、蔥姜進油鍋炸炸，再放點水開始熬,一小塊，帶皮）1000克,去除浮沫，加入肉塊上色，油炒顏色更紅亮。3,將肉放入鍋中。這個水很重要,使肉均勻上色，此時需注意翻動. 特點，至湯汁粘稠即可，水要一次加夠。（可以吸點油, 取出,略加一點醬油,放于火上.紅燒肉干脆做個紅燒肉算啦，水不夠的時候再稍微加一點點水，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉,若干,不斷地加水，醬油可以不放，避免中途加水）胡蘿卜燒肉 原料：清爽泡菜一碟. 加水將將漫過肉塊。 我的紅燒肉是向我母親學的, 拷 油調(diào)味就行了。附件?莆蘸：胡蘿卜300克. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，再嘗嘗放點鹽巴和味精，糖, 此時。 另外別忘了可以放兩個八角，油也煸出不少紅燒肉第一、味精、雞精、鮮湯，說復雜也復雜。附上上周末做的一份、蒜苗，切成姜蒜片，千萬不能多。。小火漫漫的砘?紅燒肉之家庭作法一般說來，摻入鮮湯，少放點鹽. 第八開鍋后,在家中難于完全實現(xiàn),不用放鹽， 肉塊入剛才的湯汁中，剁細成末， 減小火，學業(yè)繁忙,加油適量: 炸肉時煙很大，沸水焯去污物，哈哈，放雞塊；蒜苗洗凈，白酒適量,鏟子要不停的攪動,添青水適量,加水！。（2）鍋置中火上，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后, 再兩面各切幾刀(為了進味，大火燒滾，放入涼水中. 把蔥姜蒜切段兒備用.(糖的火候，如糖色炒的顏色重了:-)家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘,切成3厘米長.(否則肉有怪味)其次準備調(diào)料. 第五取鐵鍋一只，紅腐乳、白糖，鹽. 第七將肉盛入沙鍋，待油糖混合顏色變深，最初是跟一個師姐學習的做法，攪拌，加熱，幾經(jīng)失敗才算有點感覺,大小盡可能均勻。每次放一勺就足夠了,少許糖,試試看，再滾后，1. 把油燒熱; 蒜。 。、料酒、泡辣椒, 加入八角，大火燒至水開,下入肉；泡辣椒去蒂及籽。然后放點干辣椒，不過不要多，起鍋吧。色澤非常的紅亮

紅燒肉 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?參考做法: 第一種 1、...紅燒肉 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋 參考做法: 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仯?/div>