怎樣做紅燒魚(yú)好吃，紅燒魚(yú)怎么做好吃

醋酥鯽魚(yú) 　　主料：小鯽魚(yú) 　　輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚(yú)比例為3∶1∶2∶1∶5) 　　做法：1、將豬肉皮刮凈，于開(kāi)水中汆透，撈出卷成卷。蔥切3寸長(zhǎng)的段，姜切片； 　　2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚(yú)頭朝鍋心一條挨一條碼成一個(gè)圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、姜片、大料。再按魚(yú)的碼法，在兩條魚(yú)之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚(yú)尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒(méi)魚(yú)為度。燒開(kāi)后，用微火把魚(yú)煨至酥爛，晾涼裝盤(pán)，澆上原湯，即可。 　　小編配酒：此魚(yú)雖為葷菜，但亦為絕佳下酒菜，適宜多種香型白酒，但與醬香酒和黃酒相配，感覺(jué)不是很棒。

紅燒魚(yú)的制作材料：　　主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

食材 魚(yú) 面粉 蔥 姜 蒜 油 甜面醬 藩茄醬 料酒 醋 一克 鹽 兩克 味精 兩克 白糖 少許 醬油 三大勺 高湯 香菇 冬筍 花椒油 1把魚(yú)去磷去鰓內(nèi)部洗干凈把魚(yú)裹面粉。 2然后把魚(yú)炸至七成熟撈出。 3鍋內(nèi)的底油放蔥姜蒜大料炒出香味。 4放甜面醬藩茄醬料酒醋鹽一克味精兩克白糖兩克少許醬油加入高湯三大勺 5再放香菇冬筍然后把炸好的魚(yú)方入鍋內(nèi)大火燒。 6至十分中出鍋，出鍋之前淋點(diǎn)花椒油。 好豆社區(qū) http://www.haodou.com/recipe/33364

紅燒魚(yú)的做法 一）原料： 　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 　　1.將魚(yú)洗凈、切塊； 　　 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 　　 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 　　 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！

關(guān)鍵是要把魚(yú)洗凈，瀝干，煎透！

紅燒魚(yú)的做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

先把魚(yú)洗干凈，弄點(diǎn)蘇打粉，鹽巴，等調(diào)料拌一下，下油鍋炸好。 再做湯汁澆上去即可

紅燒福壽魚(yú) 原料： 福壽魚(yú)1條（約500克）。 配料： 生姜一塊、蔥2棵、白糖半個(gè)湯匙、鹽半個(gè)湯匙、生抽1個(gè)湯匙、料酒半個(gè)湯匙。 做法： 1、福壽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，注意刮洗干凈肚子里面的黒膜，準(zhǔn)備生姜與蔥； 2、福壽魚(yú)身上斜劃兩刀，利于入味，用鹽涂遍全身，生姜切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段； 3、熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香； 4、擦干魚(yú)身，下油鍋，煎至金黃； 5、翻面繼續(xù)把另外一面也煎至金黃； 6、噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身的1/2），大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火6~8分鐘； 7、出鍋前放蔥段； 8、醬汁不用全部煮干，留點(diǎn)醬汁蘸著魚(yú)肉吃，更加美味。

鯉魚(yú)是我比較喜歡吃的一種魚(yú)，因?yàn)榻?jīng)常做來(lái)吃，所以現(xiàn)在做來(lái)已經(jīng)是非常熟練了! 鯉魚(yú)收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚(yú)身上的兩根白線，弄好后放入盤(pán)中用保鮮紙包起來(lái)放入冰箱冷藏2至6小時(shí)。(這樣鯉魚(yú)肉味會(huì)更鮮美) 配料:姜絲、蒜片、鹽、料酒、醋、醬酒、老干媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個(gè)。 配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎，大約半分鐘后將魚(yú)翻身，半分鐘魚(yú)就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。一分鐘后再往鍋中加入適量醋、醬油、老干媽豆豉和蒜片，最后將切好的紅椒絲也放入鍋中。再過(guò)一分鐘就差不多了，將魚(yú)直接盛入鋪好香菜的盤(pán)中，然后將蔥花灑入鍋中的魚(yú)湯中，再將魚(yú)湯均勻的倒入盤(pán)中即可。

多放點(diǎn)醋和醬油，生姜和蔥。不放鹽和味精。

紅燒魚(yú)的做法一： 　 材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚(yú)洗干凈后在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。 　 熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋 　 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚(yú)的做法二： 用料： 鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 　 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 　 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

材料生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒（依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛(ài)吃點(diǎn)咸的您就多放點(diǎn)鹽，愛(ài)吃淡的您就少放點(diǎn)兒鹽）。做法1：燒熱鍋放油，待油燒熱時(shí)，下魚(yú)塊，煎一小會(huì)。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）2：煎好之后放鹽，味精。再翻動(dòng)一下。煎一小會(huì)。3：放水，最好淹過(guò)魚(yú)，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時(shí)，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點(diǎn)兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚(yú)塊就更美味了。 材料魚(yú)，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，糖，醋，鹽，料酒，蒜苗，味精做法1.洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等） 材料鰱魚(yú)，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜做法1.先將鰱魚(yú)洗凈，可以用魚(yú)頭呢做個(gè)魚(yú)頭湯，魚(yú)肉切塊，用上述的調(diào)料腌二十四小時(shí)，其間呢要給這個(gè)魚(yú)呢翻翻身。2.將腌好的魚(yú)塊碼好，放在微波專(zhuān)用盒子，澆上點(diǎn)腌的汁，給魚(yú)塊呢抹點(diǎn)油。3.將魚(yú)放進(jìn)微波爐，高火十分鐘。 材料1老干媽?zhuān)ㄒ欢ㄒ美细蓩專(zhuān)?香菜，蔥姜蒜切碎和切絲兩種3糖 醋各一點(diǎn)4紅辣椒兩個(gè)切開(kāi)5雞精，鹽，味精，五香粉做法1放切碎的蔥姜蒜后，把魚(yú)反正面煎一下2放入醬油，添水沒(méi)過(guò)魚(yú)三分之二，放入糖，醋，鹽，雞精，五香粉還有切成絲的蔥姜蒜（自己嘗一下）3大火水開(kāi)后改小火，水燒成一半后放入一勺老干媽4期間不用翻動(dòng)魚(yú)，把湯往魚(yú)身上淋幾次就可以了5出鍋，放入香菜

弄條魚(yú)，搞干凈，在鍋里倒入油適量，鹽適量，水適量不能太多，醬油適量，少許醋，生姜切片放入，放入魚(yú)，燒沸，加入糖，香料，小火頓，半小時(shí)，注意水不要燒干，放入蔥，味精，就可以啦，

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克 調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：紅燒 紅燒魚(yú)的制作材料：主料：鰳魚(yú)1000克 輔料：豬油（板油）80克 調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚(yú)的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃1. 魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方??； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣：1. ?魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 小帖士-健康提示： 此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。 小帖士-食物相克： 鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。

1.將魚(yú)去鱗、去鰓，開(kāi)膛取出五臟。在魚(yú)的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚(yú)脊骨）。把豬肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。 　 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚(yú)周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。 　 3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過(guò)的魚(yú)，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤(pán)即成。

紅燒魚(yú)的原料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。 紅燒魚(yú)的做法： 參考資料 http://www.eedsyrs.com1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

我教你做這道“紅燒鳊魚(yú)”吧！ 你將用的主料，改用其他的魚(yú)，也可以用此法制作。這就是紅燒魚(yú)的做法。 紅燒鳊魚(yú)： 主料：鳊魚(yú)1尾（約重750克）。 配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調(diào)料：豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實(shí)耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。 制作：① 去掉魚(yú)鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈，在魚(yú)體兩側(cè)整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒鍋放在火上，加油200克，燒熱后將魚(yú)放入炸兩遍，使其體內(nèi)水分基本出凈，炸成金黃色。先將魚(yú)放在盤(pán)中，備用。 ③ 鍋內(nèi)放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚(yú)放入，開(kāi)鍋后改用小火燒制20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)幾次，使之入味，熟后放入盤(pán)中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。 說(shuō)明：此菜為四川風(fēng)味，咸香鮮辣嫩，色澤金紅。烹制時(shí)要使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，使之口味濃厚，也可用較長(zhǎng)時(shí)間燒制。 舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚(yú)，也可以用此法制作。這就是紅燒魚(yú)的做法。

方法一：紅燒魚(yú)的制作材料：主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。方法二：紅燒魚(yú)的制作材料：主料：鰳魚(yú)1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚(yú)的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。紅燒魚(yú)的做法：1. 魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。紅燒魚(yú)的制作要訣：1. ?魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。健康提示此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。食物相克鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精之類(lèi)的就可以裝盆了。