怎樣做魚片又滑又嫩，教你如何燒魚片完整又滑嫩

然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。

1、片魚：片魚的時候魚肉的厚度必須是適中的，魚片的厚度在2毫米左右為佳，太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。 2、漿魚：漿魚時放一點(diǎn)蛋清，很多人把魚肉做的很老，不嫩滑，那是因?yàn)闈{魚的時候沒有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均勻。這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會讓魚片完整不易碎。 3、火候：汆魚片的時候不能是大火，等湯燒開后，直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火燒熟魚片。這樣做出來的魚片就能又滑又嫩了。

水煮魚的做法：1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末4.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片6.加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調(diào)入醬油、香醋7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段9.鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上

醋吧

漿魚片（魚片半成品）的做法 魚一條，洗凈，去鱗及內(nèi)臟從魚頭下方切下至魚脊骨，沿脊骨將魚片到尾部，一分為二有脊骨的一半反過來，也是魚頭下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下魚肚處把大的魚骨片下魚肚大骨片下后的樣子開始片魚片啦。從魚尾開始下刀，刀斜放，與砧板角度越小，魚片越大片好了魚片，清洗干凈，沒有血水就好，瀝干加入少許鹽，味精攪拌，一直攪拌到感覺粘粘滑滑的，再沖洗干凈沖洗干凈后，瀝干水分加一點(diǎn)胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑加入適量色拉油和生粉，攪拌均勻成功漿好了魚片。接下來，你就可以去下廚房里按照，水煮魚片，酸菜魚片的菜譜，完成好吃的魚片菜嘍。

個人覺得你可以試試以下兩種方法：1、買鰱魚，鰱魚肉質(zhì)嫩；2、用袋裝魚料，里面會配嫩肉包；3、自己做的話可多加點(diǎn)芡粉，加長腌制時間。

主料：草魚（或者鱸魚）一條（約750克） 干辣椒、適量花椒、適量圓白菜 鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油 做法： 1、將草魚去內(nèi)臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿，干辣椒剪成小節(jié)，白菜洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開后，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上； 4、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在魚上即可。

把魚片放在牛奶里泡半天再煮，很嫩，很滑，又有牛奶香味，很好吃，我家都這么吃的

用勾芡拌勻，水煮就把水燒滾了放進(jìn)去，炒的就吧油煮沸了放進(jìn)去。有鏟子翻炒幾下，魚變了顏色就可以撈起來了。時間久了魚片會老?。。?！

煮之前先用蛋清抓一下，煮的時候不要太長，一般新鮮的魚煮出來的味道都比較嫩

放點(diǎn)蛋清 用油滑下就可以了

用淀粉滑一下。淀粉不要多。

1、片魚：片魚的時候魚肉的厚度必須是適中的，魚片的厚度在2毫米左右為佳，太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。2、漿魚：漿魚時放一點(diǎn)蛋清，很多人把魚肉做的很老，不嫩滑，那是因?yàn)闈{魚的時候沒有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均勻。這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會讓魚片完整不易碎。3、火候：汆魚片的時候不能是大火，等湯燒開后，直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火燒熟魚片。這樣做出來的魚片就能又滑又嫩了。

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>東北菜 <br>酸菜魚的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?lt;/p> <p>3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</p> <p>酸菜魚視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>