水煮魚片怎么做肉片滑嫩，如何讓水煮魚肉保持鮮嫩

重點是在于過油的速度！因為魚瞬間熟了，長時間泡在水中，肉不會發(fā)霉！

先把魚片用淀粉，調(diào)料稍腌制片刻，煮的時間不要太長，魚片的話三五分鐘就行了。

第一個要點切魚片。如果想要確保魚片嫩滑好吃不容易碎，那么就一定要注意到切魚片這個步驟，有很多人可能覺得切魚片并不是多么重要的步驟，只要片成魚片就可以了，其實并不是這樣的，在片魚片的時候，大家必須要注意一定要把魚片片得比較薄才可以，很多人片出來的魚片特別厚，就會讓魚片特別容易散，煮出來的魚片就會一夾就碎，所以必須要讓魚片片得比較薄，在自己的技術不允許的情況下，最好能夠直接去超市購買已經(jīng)片好的魚片，又或者讓超市賣魚的師傅來幫自己片魚片。第二個要點腌制魚片，要想確保魚片嫩滑好吃不容易碎，那么就應該要注意必須要腌制魚片才可以，有很多人都沒有在腌制魚片這個方面多多注意，可能覺得隨便腌制一下就可以了，當然并不是這樣的，腌制魚片可以幫助去除魚片的腥味，也可以保持一片的水分，這樣也就不會出現(xiàn)魚片口感很老又或者容易碎的問題了，一般在腌制魚片的時候可以加入一些生抽、食鹽和生姜絲，還可以加入一些啤酒來腌制，可以讓腌制出來的魚片特別嫩滑，當然除了可以加入啤酒來腌制以外，還可以用其它的一種東西來替代，那就是加入雪碧，都能夠起到一個潤滑魚肉的效果，腌制好了以后還應該加入一個雞蛋清進去，加入雞蛋清其實就是為了鎖住魚肉里面的水分，同時也是為了更好的給魚肉上漿，這樣在煮魚片的時候，就不至于出現(xiàn)破碎的問題了。第三個要點控制時間。煮魚片的時候要先確保魚片嫩滑不容易碎，當然也應該要注意控制好時間，時間一定不能夠太長，一般煮幾十秒就可以了。

水煮魚的做法：1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末4.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片6.加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調(diào)入醬油、香醋7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段9.鍋中放菜油（多些）油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上

醋吧

魚片，切好后，要腌上少許生粉。。。在把魚帶骨的肉煮熟，而魚片是不用煮的。。。。?？炱疱仌r，把生魚片，放在已經(jīng)煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。燒滾油，淋在魚片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚片充分接觸到熱油。而后，上桌（誰敢說，水煮魚不是這樣做的？）

水煮魚煮的嫩，一是腌制時候會加入雞蛋清和紅薯淀粉，腌漬一般20分鐘，就夠味了，二是煮的時候火候掌握恰當，火要穩(wěn)，不能忽大忽小，最關鍵是火要讓鍋里沸而不騰，也就是鍋里在沸騰，但是你并不能看見湯的表面在翻滾，即是湯內(nèi)部在沸騰，做到這點是很難的，希望你認真揣摩。至于那個魚片不用煮的估計是沒吃過重慶水煮魚的，至少沒吃到過正宗的。

用雞蛋清浸泡15分鐘即可

先在魚片上抹上少量淀粉然后再下鍋

在煮魚湯時，等湯白后在放鹽，魚片過鹵后15分鐘后再下鍋。魚片變色后出鍋。

鍋里的湯配好，燒開了下鍋。不要燉的時間過長。魚煮好了，燉10到20分鐘就可以

那不叫勾芡,叫上漿 如何做水煮魚 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 制作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

徐了勾芡之外在魚下鍋之前先再用一些生粉察一下！

勾芡