啤酒魚家常做法桂林，求桂林特色啤酒魚的做法

家常做法，原料：1.漓江魚一條，最好是尖魚，鯉魚也可，洗凈刨開肚，魚背脊處連著的；2.漓泉啤酒一聽或一瓶；3.姜，蔥，蒜，紅泡椒（酸紅辣椒）切段，西紅柿適量切片備用；做法：先燒紅鍋，放油，煸炒姜，蒜白，紅泡椒，有香味了，把刨開的魚放入鍋中煎，均勻撒鹽，不可翻動，再把啤酒澆在魚上，啤酒即將漫過魚身即可，最后把蒜葉，蔥，西紅柿等放入，加蓋燜到啤酒收汁，但又不干的，記住，不要加水的，最后放生抽調(diào)味，起鍋。此魚肉質(zhì)鮮嫩味美，色香味俱佳。

啤酒魚做法主料新鮮鯉魚1000g啤酒1瓶輔料油適量鹽適量番茄適量番茄醬1勺姜適量白醋1勺胡椒粉適量蔥適量蒜適量步驟1.鯉魚宰殺去內(nèi)臟，片成兩片。2.鯉魚不要去鱗，剪掉部分魚鰭，魚尾。3.鍋里放油，油燒至6成熱。4.把鯉魚，魚鱗朝下放入鍋內(nèi)，煎制魚鱗金黃。5.待魚鱗煎制金黃后，撒入精鹽。6.沿著鍋邊烹入白醋。7.撒入辣椒、蔥段、姜片。8.放入番茄塊、水發(fā)香菇。9.倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。10.番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調(diào)汁。11.把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘。12.撒入胡椒粉，即可出鍋。

陽朔啤酒魚做法 1.鯉魚一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘； 辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。 2.熱鍋滑油將鍋燒紅 3.將魚放入鍋中晃鍋煎魚.然后來個鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽 然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘 改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋 來歷也比較簡單.呵呵 啤酒魚是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚”改良而成的。當(dāng)年陽朔的大排檔以賣陽朔黃燜漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚禍中，魚熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽朔的一道傳統(tǒng)名菜

家常啤酒魚的做法： 1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可

材料草魚 1條（750g），西紅柿1個，青椒3根，姜5g，蒜1頭，干辣椒2根，豆瓣醬2湯匙（30g），桂林腐乳2塊，生抽1湯匙（15ml），啤酒 500ml，油5湯匙（75ml）做法1、草魚洗凈去內(nèi)臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。

用料 草魚 1條（750g） 西紅柿 1個 青椒 3根 姜 5g 蒜 1頭 干辣椒 2根 郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g） 桂林腐乳 2塊 生抽 1湯匙（15ml） 啤酒 500ml 油 5湯匙（75ml） 做法 1、草魚洗凈去內(nèi)臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。 2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。 3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。 4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。 小貼士 使魚鮮美的妙法： 燉魚時用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白質(zhì)分解，可增加魚肉的鮮嫩美味，并可去掉腥味。

桂林啤酒魚 [編輯本段]材料 　　鮮鯉魚、啤酒、番茄、青椒、芹菜、蔥頭。 [編輯本段]做法 　　1、油鍋放油，將姜片爆香，可防止煎魚沾鍋。 　　2、姜片爆香之后，鍋內(nèi)放入洗干凈晾干水的鮮魚。鮮鯉魚需要分開2半，魚背切幾刀。 　　3、鮮鯉魚煎好后，灑上剩余的姜片和蒜瓣 ，倒入啤酒、料酒、生抽、雞精、鹽，慢慢煮5分鐘。 　　4、加入切好的芹菜、蔥頭，繼續(xù)煮10分鐘。 　　5、加入番茄并加一小勺醋，即可出鍋。

做魚。把水換成啤酒即可

啤酒魚簡便的做法 配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為 特 色： 啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味 做法: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 參考資料： http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_6/Caipu977.htm

陽朔啤酒魚做法 1.鯉魚一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘；辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。2.熱鍋滑油將鍋燒紅3.將魚放入鍋中晃鍋煎魚.然后來個鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋來歷也比較簡單.呵呵啤酒魚是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚”改良而成的。當(dāng)年陽朔的大排檔以賣陽朔黃燜漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚禍中，魚熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽朔的一道傳統(tǒng)名菜 主料：鯉魚 啤酒、胡蘿卜絲、青椒絲、筍絲、香菇絲 鹽、雞精、白糖、陳醋、蔥絲、姜絲、淀粉1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。家常啤酒魚做法

原料：草魚； 調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 制法： 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味 很容易做的,把魚處理干凈以后,放入油鍋炸之，然后加入大量的啤酒、適當(dāng)?shù)慕?醬油、辣椒、以及一些香料，加蓋黃燜，俗話說,千滾豆腐萬滾魚,等到香味撲鼻的時候,魚汁液濃厚鮮美，炸干的啤酒香味若有若無，肉質(zhì)鮮美柔軟，而且不比一般魚儼然缺乏鍛煉般的肉爛松軟，香脆滑韌，滋味不俗。 啤酒魚的做法   主料：鮮魚  輔料：青紅椒、西紅柿  調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精   做法：  1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；  2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下；  3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油  雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

啤酒魚用的是從漓江捕撈上來的活生生的鯉魚（草魚）、漓江野生清水魚、烏草魚、野生劍骨魚、毛骨魚等等，肉質(zhì)鮮嫩、味醇甜、經(jīng)啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚能媲美的。 　　啤酒魚制作方法也很獨(dú)到，在烹制的時候，先將新鮮的漓江魚殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然后加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽朔啤酒魚。食之入口含香，滑而不膩，香脆且?guī)в许g性。盛放啤酒魚的器皿也很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無一絲魚本身的腥味。 主料：活魚 輔料：青紅椒、西紅柿。 調(diào)料：鹽、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、蔥姜、雞精、雞湯 做法： 1、 將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒 洗凈切成塊； 2、 坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚煎一下； 3、 再坐鍋點(diǎn)火，倒油放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯大火燜五分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。

當(dāng)?shù)厝怂Q的做陽朔啤酒魚的絕招只有兩條：一要在陽朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)?；铛庺~開膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。