夏天老鴨湯怎么做好吃，老鴨湯的做法老鴨湯怎么做好吃老鴨湯的家常做法

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。

夏日鴨湯的做法 鴨子剁成塊，去掉血塊和鴨毛，準備好蔥段和姜片。熱鍋，不加油，直接放鴨肉進去，加一點白胡椒粉，一點點就行。中火或小火煸出油，根據(jù)肉塊上是否有肥油斟酌煸油時間，比如純瘦肉塊就不用非得下鍋煸。煸至鴨子皮下看著沒太多油，表面有點兒糊不要緊。這時候可以在一旁準備熱水做湯，放蔥姜進去。煸好后差不多水也開了，把肉塊上的油滴一滴干再放進湯里，肉塊煸的時間要根據(jù)上面的肥油煸到什么程度決定，不是統(tǒng)一放進湯里放入全部鴨肉后，加薏米，一勺酒，幾片兒山楂，幾片陳皮，一點點牛至葉。牛至葉不加可能也可以，用香葉代替。不加鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燉1-2小時燉好后盛出來根據(jù)個人口味加鹽，不加鹽會很清淡，看似油很大，但是喝在嘴里是清涼的感覺，沒有一點油膩感，鴨肉燉的很爛，也可以吃

用料 鴨 0.5只 蔥 1根 姜 5-6片 八角 0.3個 山楂 3片干的 陳皮 一小把干的 牛至碎 1g左右，就一點點 白胡椒粉 一點點 薏米 一小把 夏日鴨湯的做法 鴨子剁成塊，去掉血塊和鴨毛，準備好蔥段和姜片。熱鍋，不加油，直接放鴨肉進去，加一點白胡椒粉，一點點就行。中火或小火煸出油，根據(jù)肉塊上是否有肥油斟酌煸油時間，比如純瘦肉塊就不用非得下鍋煸。煸至鴨子皮下看著沒太多油，表面有點兒糊不要緊。這時候可以在一旁準備熱水做湯，放蔥姜進去。煸好后差不多水也開了，把肉塊上的油滴一滴干再放進湯里，肉塊煸的時間要根據(jù)上面的肥油煸到什么程度決定，不是統(tǒng)一放進湯里放入全部鴨肉后，加薏米，一勺酒，幾片兒山楂，幾片陳皮，一點點牛至葉。牛至葉不加可能也可以，用香葉代替。不加鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燉1-2小時燉好后盛出來根據(jù)個人口味加鹽，不加鹽會很清淡，看似油很大，但是喝在嘴里是清涼的感覺，沒有一點油膩感，鴨肉燉的很爛，也可以吃

用料 鴨 0.5只 蔥 1根 姜 5-6片 八角 0.3個 山楂 3片干的 陳皮 一小把干的 牛至碎 1g左右，就一點點 白胡椒粉 一點點 薏米 一小把 夏日鴨湯的做法 鴨子剁成塊，去掉血塊和鴨毛，準備好蔥段和姜片。熱鍋，不加油，直接放鴨肉進去，加一點白胡椒粉，一點點就行。中火或小火煸出油，根據(jù)肉塊上是否有肥油斟酌煸油時間，比如純瘦肉塊就不用非得下鍋煸。煸至鴨子皮下看著沒太多油，表面有點兒糊不要緊

做法編輯原材料：老鴨、酸蘿卜湯汁蘸料油碟配制：一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。制作材料老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。薏仁綠豆老鴨湯制作材料薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量制作流程1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 　1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)4、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用滋潤鴨湯制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。特點：濃香，清潤。（滋陰養(yǎng)血，祛風止痛）天麻老鴨湯綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

【馬蹄水鴨湯】　　主料：荸薺（馬蹄）100克、水鴨1只；　　輔料：蔥20克、姜15克、料酒20克，鹽少許?！　∽龇ǎ簩Ⅷ喨ッ皟?nèi)臟，馬蹄去皮，切成兩半，蔥切段，姜切片，把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄和調(diào)料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。　　【老鴨粉絲湯】　　原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克；　　輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋；碗中　　調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克?！　∽龇ǎ喝〔讳P鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可?！　　径纤啘俊　≈髁希豪隙?塊（約800克），水鴨1只；　　輔料：扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量?！　∽龇ǎ憾线B皮切成麻將大小的方塊，材料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，煲兩小時，加鹽，即成。注意：扁豆、干蓮蓬、燈心草不建議吃?！　　竞喨鉁俊　≈髁希?00g 鴨肉、10g 海帶；　　配料：適量料酒、適量鹽、適量雞精?！　∽龇ǎ焊珊莅l(fā)；砂鍋內(nèi)水燒熱后加入鴨肉燉30分鐘；加入泡發(fā)的海帶再燉40分鐘即可；最后加入調(diào)料調(diào)味即可出鍋享用?！　　窘疸y花水鴨湯】　　主料：金銀花25克，水鴨1只；　　輔料：無花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。　　做法：金銀花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗 干凈、泡軟刮去囊；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味即可。

不妨做個冬瓜老鴨湯 老鴨則是暑天清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，且性寒，味甘，咸，主大補虛勞。除有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫熱性肉禽類所少見的。此湯清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養(yǎng)潤顏。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。但也因為鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 材料：老鴨1只，冬瓜1000克，蓮子300克，荷葉一片，陳皮1/2個，姜3片 調(diào)料：鹽、油適量。 做法：1、蓮子、陳皮和荷葉洗凈，陳皮去瓤（這些材料一般的市場都有賣的）；冬瓜洗凈，連皮切塊（塊約4厘米見方。如果覺得帶皮冬瓜影響個人口味，可去皮）；老鴨洗凈，去鴨尾兩粒子、鴨腳和內(nèi)臟，以去膻味（一般買鴨的時候都會讓人把這些給弄干凈了，省得回家弄起來太麻煩）。 2、鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈（北京的鴨太肥，如怕肥，可以撒去部分鴨皮）； 3、水適量放入瓦煲內(nèi)，陳皮一起放入煲內(nèi)，大火加熱； 4、待水沸，放入鴨，蓮子，荷葉及姜片，大火燒至水沸，撈出浮沫； 5、改小火煲至湯汁約月原來的2/3，加入冬瓜，繼續(xù)小火煲燉半小時，加入適量鹽、油調(diào)味即可。

1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

放點姜片燉，煮好了再加冬瓜下去煮，也可以加點冬菜調(diào)味，夏天喝不錯不會油膩。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　一、老鴨湯普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高?！〔牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　≈谱鳎骸?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。　2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　《?、薏仁綠豆老鴨湯材料：　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙?！? 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈?！? 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用?！　」πВ捍藴钋鍩幔∑⒁媾K腑?！∪憾侠哮啘朔萘坷哮啘龇ǎ汗ひ粡?，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲?！“养?、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面?！　￠_大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看?！　￡P至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了?！∷?、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法:　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。　　附注:　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。