1，什么是麥汁T150檢測(cè)
額
將麥汁分別在95.5,100.5和104.7℃煮沸,然后將麥汁樣品每隔20min進(jìn)行加熱,冷卻,至冷凍到進(jìn)行EPR的分析環(huán)境。在150min的時(shí)間內(nèi)(T150),EPR圖譜顯示出在高壓煮沸(焦化麥汁)過(guò)程中,對(duì)應(yīng)預(yù)測(cè)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性好壞與麥汁EPR信號(hào)強(qiáng)弱具有一致性。 你家開(kāi)啤酒廠(chǎng)的？？？？？
2，麥汁煮沸強(qiáng)度
煮沸強(qiáng)度的概念 煮沸強(qiáng)度——麥汁在煮沸時(shí)，每小時(shí)蒸發(fā)的水分，相當(dāng)于混合麥汁的百分?jǐn)?shù)，即為煮沸強(qiáng)度。煮沸強(qiáng)度的計(jì)算公式 混合麥汁量 - 最終麥汁量 ×100%煮沸強(qiáng)度＝混合麥汁量×煮沸時(shí)間（小時(shí)） 麥汁煮沸時(shí)的pH值在5.2—5.6的范圍內(nèi)較理想 在常壓麥汁煮沸時(shí),煮沸強(qiáng)度高意味著麥汁煮沸時(shí)對(duì)流強(qiáng)烈，在加熱面上形成大量細(xì)小的蒸汽泡、這些細(xì)小的蒸汽泡會(huì)吸附變性蛋白質(zhì)，使細(xì)小的變性蛋白質(zhì)聚合成為大的絮狀物，有利于凝狀物與麥汁分離，麥汁中殘留的可凝固性氮少，麥汁澄清。
麥汁煮沸的目的是在如下幾方面穩(wěn)定麥汁:.殺死破壞性微生物。.減少凝固性氮,從而提高膠體穩(wěn)定性。.提取酒花中有效物質(zhì),賦予啤酒獨(dú)特的香味和風(fēng)味。.蒸發(fā)不良的揮發(fā)性成分。 通常在麥汁煮沸鍋中直接收集澄清的麥汁,或者過(guò)濾后的麥汁先進(jìn)人一個(gè)麥汁接收器中(常叫暫貯槽或預(yù)煮鍋)。 麥汁煮沸鍋配有加熱裝置,既可以直接使用燃料加熱,也可以間接使用蒸氣加熱。將煮沸鍋中的麥汁從過(guò)濾溫度(此溫度在65℃一78℃之間)加熱至沸騰(煮沸溫度在大氣壓下通常高于100℃,其中因溶解有固體物質(zhì))。 然后將煮沸鍋中的內(nèi)容物煮沸30一120分鐘,麥汁煮沸需要高能
