度是現(xiàn)化工藝生產(chǎn)普通性商品茅臺(tái)，是手工勾對(duì)的53度?！皟砷L(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，從投料開始到產(chǎn)酒結(jié)束，一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng)，一般都在三年以上，它們是宴請(qǐng)尼克松和國禮的產(chǎn)品，出口創(chuàng)匯交朋友的，年前幾乎是茅臺(tái)精尖端酒生產(chǎn)。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受消費(fèi)者喜愛。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存后,勾兌而成?！?次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過蒸餾、下曲后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開始,物料要經(jīng)過8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開始只加大曲,不加原料進(jìn)行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)、一大一多“，
國酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達(dá)到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng),從投料開始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng),一般都在三年以上，長(zhǎng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施?！耙淮蟆敝傅氖轻u香型白酒釀造過程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經(jīng)過多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過8次發(fā)酵和7次取酒。
2、收藏家收藏茅臺(tái)酒的時(shí)候，看中的究竟是什么？
我認(rèn)為是炒作純粹炒作！配合茅臺(tái)酒廠和經(jīng)銷商炒做！?。?！最后達(dá)到過年大漲價(jià)?。。?！他們賺錢賺的盆滿缽滿，偷偷樂樂大家仔細(xì)想想看，每天每月每年都大量產(chǎn)出，你可以去國外看看不但好買，價(jià)格比國內(nèi)便宜許多，好多國人買了又反銷國內(nèi)，給人感覺到咄咄怪事！假如：一件頂級(jí)沉香奇楠與一箱茅臺(tái)酒你認(rèn)為那樣收藏價(jià)值更好？更實(shí)際？更有品味？更會(huì)是長(zhǎng)期投資？更有價(jià)值?。砍料闶强梢杂谰米鰹槭澜缂?jí)頂級(jí)香料和藥用價(jià)值收藏噠！酒兩人一瓶喝了光了，就剩一個(gè)空子，
奇楠收藏千年依然光彩奪目！奇楠收藏，投資兩相宜。酒天天產(chǎn)，年年有，法門寺地宮藏品沉香千年后出來依然是鎮(zhèn)館之寶！沉香奇楠資源枯竭，稀有，難求對(duì)吧！追續(xù)，以上只是本人觀點(diǎn)，沒有強(qiáng)加的意思，也是舉個(gè)例子。誠然酒是好酒，沒錯(cuò)但是自古以來未見做為寶貝來收藏，歷朝歷代，達(dá)官富賈都沒聽說，也未見記載，是宮中缺銀子？沒錢？只見過陪葬墓中有過青銅器裝酒作為陪葬，
酒做藏品只是現(xiàn)在，也驗(yàn)證我的觀點(diǎn)，炒作！所以歷朝歷代都是將稀有之物做為藏品，如：字畫，青銅器，玉雕，牙雕，等等，也都是精品，稀有東西才有收藏價(jià)值，易得東西你有，我有，大家都有可想而知，難得之物人人想要，自然有生命力，有收藏價(jià)值了哈君不見前幾年炒作核桃，一對(duì)核桃?guī)资f，十幾萬，幾萬，現(xiàn)在幾何？？誰賺了誰的錢當(dāng)時(shí)我就說過，核桃年年產(chǎn)，再好也沒用，現(xiàn)在看看，把你幾十萬買的核桃拿出來誰要？炒過頭了！杭州一小伙炒賣核桃發(fā)了，在杭州買房買車是真的。