空杯留香，這是中國(guó)白酒的一大特色，通過(guò)空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低?？毡粝阋彩桥袆e醬香型白酒真假的一個(gè)重要方法，許多香味，是經(jīng)由時(shí)間釀造的，所以空杯留香可以去除化學(xué)物質(zhì)，這里要特別說(shuō)的是，醬酒的空杯留香時(shí)間非常長(zhǎng)，這得益于酒中極其豐富的呈香呈味的物質(zhì)成分。
1、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：空杯留香，這是中國(guó)白酒的一大特色，通過(guò)空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低。那么，為什么白酒會(huì)空杯留香呢？白酒的香味成分復(fù)雜，含量雖微，種類(lèi)繁多；白酒的香味復(fù)雜是眾所周知的，香味成分種類(lèi)繁多，雖然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各種香味成分的閾值低，放香大，各種微量香味成分之間通過(guò)相互的復(fù)合、平衡和緩沖作用，構(gòu)成了不同香型白酒的典型風(fēng)格，決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì)，
為什么會(huì)空杯留香呢？當(dāng)我們喝完一杯酒之后，將杯子中的剩余酒液控凈，然后放置幾分鐘，這個(gè)時(shí)候我們?cè)谟帽亲尤バ崧劦臅r(shí)候，你會(huì)聞到非常復(fù)雜的香氣。這是因?yàn)椋瑲埩舻木埔涸诰凭退輷]發(fā)掉之后，白酒中的香味成分會(huì)附著在杯子的內(nèi)壁上，這些香味物質(zhì)成分通過(guò)與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而進(jìn)行緩慢地放香、揮發(fā)、釋放等，
隨著空杯放置時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣會(huì)慢慢的減弱，直至消失殆盡?？毡粝?，都有哪些香氣呢？中國(guó)白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色，各有不同，但總的來(lái)講，空杯一般會(huì)嗅聞到這些香味，比如：糧香、糟香、曲香、花果香、發(fā)酵香、窖香、陳香、酸香、器皿香等等（參考下圖白酒風(fēng)味輪）。不同風(fēng)格的酒，香氣強(qiáng)弱濃烈各有千秋，這也是中國(guó)白酒最有魅力的地方，
這里要特別說(shuō)的是，醬酒的空杯留香時(shí)間非常長(zhǎng)，這得益于酒中極其豐富的呈香呈味的物質(zhì)成分。正宗的大曲坤沙醬酒空杯留香在24小時(shí)以上，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，故有“扣杯隔日香”的說(shuō)法，以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
2、世界上只有醬香型白酒才是空杯留香持久的嗎？
你好，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒應(yīng)具備以下特點(diǎn)：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香的特點(diǎn)。其中醬香突出、空杯留香都是與它的香味兒有關(guān)，而醬香酒也是我國(guó)十二大香型白酒中香味物質(zhì)最復(fù)雜的，至于你說(shuō)的世界上是否只有醬香型白酒是空杯留香持久的，外國(guó)的不知道，國(guó)內(nèi)來(lái)看，醬香白酒應(yīng)該是所有香型中的白酒做得最好的，當(dāng)然可能有些人他可能聞不來(lái)這股味。
醬香酒中的香味物質(zhì)成分主要有：1.呋喃化合物，以糠醛含量為較高，2.芳香族化合物，有苯甲醛，4-乙基愈木酚、酪醇等。3.吡嗪類(lèi)化合物，以四甲基吡嗪為主，而有些人可能會(huì)問(wèn)為什么我的醬香酒做不到空杯留香呢？這時(shí)候，你要確定你的醬香酒是否是純糧食釀造的。其次，純糧食酒中新酒的留香程度肯定是比不上老酒的，所以優(yōu)質(zhì)的醬香酒，把白酒喝完，杯子留著隔一段時(shí)間再聞還有香味，甚至是放上一宿，這個(gè)味道也經(jīng)久不散。
3、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個(gè)愛(ài)旗袍，愛(ài)美食，更愛(ài)美酒的小女子，醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香”。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類(lèi)，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，除此之外，酒中的分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類(lèi)分子一直在進(jìn)行著永不停息的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)。