最常見(jiàn)的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。成年老酒黃色更深，通常情況下我們可以根據(jù)黃色深度來(lái)簡(jiǎn)單判斷一款酒的年份，乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色。
1、有人說(shuō)大多數(shù)白酒是無(wú)色的，但是茅臺(tái)酒卻呈微黃色，這是怎么回事？你怎么看？
白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。最常見(jiàn)的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝:崇本守道，堅(jiān)守工藝，貯足成釀，不賣新酒。茅臺(tái)酒剛出廠的就就至少是生產(chǎn)五年以上的，而且勾兌了一定的老酒，
所以茅臺(tái)酒一般都是微黃。而成年老酒黃色更深，通常情況下我們可以根據(jù)黃色深度來(lái)簡(jiǎn)單判斷一款酒的年份，正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而且其他類型的白酒很少像茅臺(tái)一樣注重年份，流入市場(chǎng)的更多是新酒，
2、有些醬香酒為什么酒液發(fā)黃？
小橘子我呢，本身就是一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，可以說(shuō)一出生就是聞著酒味長(zhǎng)大的，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我還是有自己的見(jiàn)解，首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會(huì)變黃，在我看來(lái)白酒變黃的因素有三點(diǎn)：第一點(diǎn)，在酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。
在我們很多白酒釀造過(guò)程中都會(huì)有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色，這樣的黃色才是酒有益表現(xiàn)。第二點(diǎn)，酒精揮發(fā)之后的呈色作用，在我們的儲(chǔ)存酒的過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲(chǔ)存的時(shí)間越久，呈現(xiàn)的顏色就越明顯，顏色也會(huì)越黃，因此就有老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。
第三點(diǎn)，白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色，這個(gè)黃色不是好酒需要的。酒里面可能還有些懸浮物等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在一段時(shí)間里面是肉眼看不見(jiàn)的，可能會(huì)造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質(zhì)的容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這都是應(yīng)為酒中的鐵銹而出現(xiàn)，現(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)了，酒友們找優(yōu)質(zhì)醬香酒時(shí)候就要注意騙局了，現(xiàn)在很多不良商家在白酒中添加色素去增黃的，大家不要只看顏色來(lái)辨別哦。