健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味。豬肉有股尿騷味兒，通常情況下有兩種，有一次在親戚家飯店吃飯，就端上了一盆熱氣騰騰的排骨，看著就有食欲，有時候在飯店吃飯，偶爾就會碰到這種情況，豬肉也好排骨也好，有一股尿騷味，真是難以下咽，豬肉是市場上普遍存在的肉類，也是我們經(jīng)常吃的肉食之一，但是日常生活中很多人把買好的豬肉放鍋里煮熟后會發(fā)現(xiàn)這個時候的豬肉有一種尿騷味，嚴重影響了人們的食欲，相信你這個時候一定很想知道為什么煮熟的豬肉帶有尿騷味。
1、為什么鯊魚肉這么難吃，會有股尿騷味？為什么冰島人會吃鯊魚肉？
冰島當?shù)赜幸环N黑暗料理——鯊魚肉，由于鯊魚肉質有毒，因此新鮮鯊魚并不能直接被食用，當?shù)厝藭崆斑M行腌制。制作的工藝非常簡單，當?shù)厝藭劝氧忯~肉剖成條狀，然后懸掛在冰冷的室外，借助冷凍與發(fā)酵儲存鯊魚肉，不過這種“美食”被很多游客拒絕，因為它的味道太難聞了，偶爾有膽大的游客吃一口，也會立馬吐掉，因為吃起來有股尿的味道。
有人形容說，鯊魚肉的味道讓我想起了大學的公共廁所，即使是本地人食用，也會自我暗示：“這是男子漢才吃的食物”，然后一邊吃一邊吐。只有極少數(shù)人喜歡鯊魚肉的味道，還有人直接警告“不要吃大便”。不知道你有沒有覺得奇怪，明明冰島人在制作鯊魚肉時，沒有使用尿，為什么吃起來一股尿味呢？其實主要是因為鯊魚的排尿系統(tǒng)，
鯊魚的排尿系統(tǒng)其實，鯊魚雖然體型很大，但它們腎虛。當然，這里的腎虛并不是指某方面不行，而是指它們的排尿系統(tǒng)，哺乳動物的排尿系統(tǒng)一般是由腎，輸尿管以及膀胱和尿道組成，腎部產(chǎn)生的尿液，會經(jīng)過輸尿管流入膀胱，被暫時儲存在這里，達到一定數(shù)量后，再由尿道排出體外。鯊魚沒有排尿管，尿液在腎臟形成之后，就會停留在體內，
由于腎臟內有大量液體，因此導致身體滲透壓比較高，這樣可以直接將身體里的尿液通過皮膚排出。鯊魚的尿液是通過腎臟流向血液，再通過血液流向皮膚，最終被排出體外，也就是說，鯊魚自己每天都被泡在自己的尿液中，活了多少歲，也就等于被尿泡了多少年。再加上冰島人喜歡用格陵蘭睡鯊來腌制鯊魚，這主要是因為格陵蘭睡鯊行動緩慢，但是格陵蘭睡鯊成長的速度非常慢，而且壽命非常長，一只4-6米長的格陵蘭睡鯊年齡可能超400歲，也就是說，你如果吃到一口格陵蘭睡鯊的肉，可能這塊肉已經(jīng)被浸泡在尿液中400多年，
因此，這種鯊魚的肉異常的難聞，很多人形容說，吃一口之后，像是吃了被尿液浸泡了一年的臭襪子；又像是吃了一口粑粑，臭味繚繞不絕，用什么漱口水都沒用。為什么冰島人喜歡吃臭鯊魚肉？如此難聞又難吃的臭鯊魚，為什么冰島人對其情有獨鐘呢？難道他們天生嗅覺和人類不同，人們覺得臭的食物，他們覺得很香？其實并非如此，這和文化有關，目前也有很多冰島人不喜歡吃鯊魚肉，之所以他們祖先喜歡吃這種異常難聞的食物，純屬被逼無奈，
我們知道，冰島位于北極圈附近，雖然受北大西洋暖流影響，比同緯度氣溫偏高，但冬季日照量少，可耕地也很少，再加上氣溫較低，因此不適宜農(nóng)作物生長，在早期當?shù)氐娜藗冎荒艹龊２遏~為生，現(xiàn)在在當?shù)剡€有一種說法，叫做：“父親和兒子不能同時乘坐一條船出?！保褪侵府敃r捕魚的普遍性與危險性。捕魚船往往會離開家很長一段時間，但回來時，會帶回自己捕魚的收獲，這些魚類往往不能在很短時間里被吃完，因此需要被儲存起來，供家庭人員慢慢消化，所以，當?shù)厝藭ㄟ^晾曬、腌制、風干等各種方法保存食物，
在處理和制作這些食物時，微生物會參與分解蛋白質，并產(chǎn)生“臭味”，但由于新鮮食物很難得到，因此即使食物發(fā)臭，當?shù)厝艘矔x擇吃掉它們，久而久之，形成了當?shù)厝霜毺氐氖澄镂队X記憶。所以，并不是人類喜歡吃臭，而是在食物短缺的地區(qū)，人們不得不使用發(fā)酵后的食物來補充營養(yǎng)，經(jīng)過幾千年的味覺積累后，這種味覺就會形成文化，比如：冰島人在一些特殊的節(jié)日，仍然會通過吃臭鯊魚肉來慶祝，
2、為什么買的豬肉和排骨，在加熱時，會有一股難聞的尿騷味？
有時候在飯店吃飯，偶爾就會碰到這種情況，豬肉也好排骨也好，有一股尿騷味，真是難以下咽。在飯店碰著這種情況，不吃就好了，看到別人吃的津津有味，也失去了問飯店老板的勇氣，有一次在親戚家飯店吃飯，就端上了一盆熱氣騰騰的排骨，看著就有食欲，今天好不容易來一趟，嘗嘗我的手藝，親戚笑著說道，我也就沒有客氣，夾起一塊就往嘴里送，沒想到剛到嘴里一股尿騷味撲面而來，真是吃也是不吃也不是，看到親戚期待的目光，硬著頭皮吃了下去，還一邊吃一邊說真好吃！好吃就多吃點別客氣，說著就夾了一塊放到盤子里，此時真是有苦難言！從哪以后，就很少吃排骨了。