白酒一般要求醇甜,略微有點帶苦不明顯是可以接受的,如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功,有些負責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個半斤到一斤白酒都不成問題,如果發(fā)酵池溫度高,也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。
1、白酒中的苦味是什么?
您好,糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中,原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象,如果發(fā)酵池溫度高,也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒,酸甜苦澀辣等五味俱全,只是不同的酒,在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口,會感覺辣,或者苦,或者甜,亦或者酸,因為喝第一口的時候,口腔相對比較干凈,每個味蕾對酒的敏感度都比較強。
2、酒,到底是什么味道的?為什么那么多人喜歡喝酒?
謝邀!本人煙酒不沾,即使在應(yīng)酬宴會上大家都知道,故沒有人對我勸酒敬酒,我只知白酒有強烈的刺激性辣味。據(jù)說適當(dāng)飲酒可舒筋活血,但不能過量,否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝),據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功,有些負責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個半斤到一斤白酒都不成問題。一般的女士聚會都能喝上幾大杯紅酒或啤酒,這是很平常的事,
3、自釀的白酒為什么會苦?
白酒一般要求醇甜,略微有點帶苦不明顯是可以接受的,如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。白酒中苦味來源主要有以下幾種,1、原材料自帶的苦味,高粱皮中含有單寧,它會呈現(xiàn)出苦味,2、用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白質(zhì)過剩,發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸,經(jīng)酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味特別長3、生產(chǎn)管理不善,發(fā)酵溫度高,細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味。