順德爽脆魚(yú)皮的做法步驟2青瓜刨成絲。順德爽脆魚(yú)皮的做法步驟3大頭菜絲和姜絲，食材清單魚(yú)皮一盒、配菜適量、黑醋適量、芥末適量、醬油適量、食用油適量、白酒適量、白芝麻適量烹飪步驟1/順德爽脆魚(yú)皮的做法步驟1胡蘿卜刨成絲。
1、順德魚(yú)生魚(yú)皮做法是什么？
食材清單魚(yú)皮一盒、配菜適量、黑醋適量、芥末適量、醬油適量、食用油適量、白酒適量、白芝麻適量烹飪步驟1/順德爽脆魚(yú)皮的做法步驟1胡蘿卜刨成絲。2/順德爽脆魚(yú)皮的做法步驟2青瓜刨成絲，3/順德爽脆魚(yú)皮的做法步驟3大頭菜絲和姜絲。4蒜茸，5芥末與適量醬油混合均勻。
2、順德魚(yú)生怎么做，都用什么調(diào)味料？
順德魚(yú)生制作可以說(shuō)是：“極簡(jiǎn)單也極嚴(yán)謹(jǐn)，”簡(jiǎn)單至極，取4斤以上鯇魚(yú)一尾，以河魚(yú)為佳塘養(yǎng)次之，至于活水凈養(yǎng)10天半月謂之“瘦身”，要看到魚(yú)肚腩有“細(xì)腰”形為佳。準(zhǔn)備，干凈水一大盤(pán);大量干凈白毛巾；厚瓷碟入冰箱，備用，宰魚(yú)，將魚(yú)輕手取出切勿驚擾，離魚(yú)尾約一寸半以快刀切斷至于大水盤(pán)中令其“放血”二分鐘左右取出用干毛巾抹干水份，放在“生料”砧板除腮、起鱗、去內(nèi)臟、擦黑膜、片魚(yú)皮，轉(zhuǎn)用刺身砧板起骨、分肉、直刀切薄如蟬翼的魚(yú)片，重點(diǎn)！一定要直刀切不可滾刀，否則會(huì)殘留骨絲。
（切記整過(guò)程不能沾水，只可用毛巾抹）擺盤(pán)放在冰過(guò)的瓷碟上，以魚(yú)片沒(méi)有看到血絲才算合格，配料要提前備好，酸姜;酸蕎頭;生姜；檸檬葉切幼絲；生蒜頭切薄片，炸粉絲，炸花生米，榨菜絲。傳統(tǒng)味料：上等生花生油、細(xì)鹽、胡椒粉、白砂糖、高度酒，創(chuàng)新味料：日式牙膏狀芥辣、日式刺身醬油，是否“簡(jiǎn)單”、“嚴(yán)謹(jǐn)”？我個(gè)人比較喜歡將一小碗魚(yú)生片以細(xì)鹽、生油、高粱酒拌勻再撒上檸檬葉絲蓋幾片生蒜片就扒入口中。