謝邀請(qǐng)為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味。如何才能知道自己喝的白酒有沒(méi)有加甜味劑呢，白酒屬于蒸餾酒，糖沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味，已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感，過(guò)去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱(chēng)甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。
1、為什么有些白酒喝起來(lái)口感很稠？
不會(huì)像蜜蜂那種黏稠，好點(diǎn)的純糧食白酒，貯存過(guò)后，都是相對(duì)酒體相對(duì)黏稠。不過(guò)前提是要純糧食酒，這些酒在時(shí)間的沉淀下，酒精、水分都會(huì)會(huì)揮發(fā)掉一部分，剩下的是有機(jī)物。有機(jī)物在酒液的占比大了，自然會(huì)黏稠，一般貯存過(guò)的純糧食酒倒出來(lái)，酒線比較細(xì)，酒花多，經(jīng)久不散。喝起來(lái)口感很圓潤(rùn)、飽滿(mǎn)，這種是酒精酒不能達(dá)到的，當(dāng)然現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，也有人通過(guò)其他的調(diào)味品來(lái)直接快速達(dá)到這種狀態(tài)。
2、喝酒喝了好幾十年了，現(xiàn)在喝灑決約老是甜的，為什么？
人說(shuō)，品酒如品人生，一杯白酒，七分苦，三分甜。糧食發(fā)酵中，酒曲會(huì)把糧食分解代謝產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類(lèi)有機(jī)質(zhì)，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。為何白酒中不能加糖？釀酒過(guò)程中，淀粉首先會(huì)糖化，類(lèi)似做醪糟的過(guò)程，但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。
當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時(shí)候，可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)，白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)。過(guò)去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱(chēng)甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑，例如，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，它們比糖甜幾百倍，500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。
只需要幾分錢(qián)的成本，但口感立刻提升一個(gè)檔次，價(jià)格也水漲船高，甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕?，讓酒的香氣更醇厚。由于用量極少，也不會(huì)影響固形物檢測(cè)，如何才能知道自己喝的白酒有沒(méi)有加甜味劑呢？多喝好酒，多品品好酒的口感和味道。白酒因?yàn)榫贫葦?shù)高，所以很多味道會(huì)白酒的刺激掩蓋，但是甜味和苦味比較難被遮蓋，所以好酒一般是先苦回甜，入口略帶苦回味或者等幾秒會(huì)有甜的感覺(jué)，
3、散白酒喝著發(fā)甜是好酒嗎？
不能單純的根據(jù)酒甜來(lái)衡量酒的好壞，好的固態(tài)純糧酒是有回甜感的，甜味來(lái)源主要有幾個(gè)方面：1、酒的發(fā)酵是淀粉經(jīng)過(guò)糊化和糖化后，變成糖，糖再經(jīng)過(guò)酵母菌作用后通過(guò)無(wú)氧呼吸變成酒的，因此就有可能出現(xiàn)發(fā)酵不徹底的情況，即淀粉只變成糖，糖沒(méi)有完全變成酒的情況，在蒸餾酒培的時(shí)候，糖類(lèi)物質(zhì)跟著酒蒸餾出來(lái)就會(huì)造成酒是甜的情況；2、酒的發(fā)酵過(guò)程中有很多多元醇產(chǎn)生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈現(xiàn)甜味；3、糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生的醇類(lèi)也會(huì)有醇甜味；4、各種香型的酒都會(huì)有酯類(lèi)產(chǎn)生，酯類(lèi)的味道也會(huì)有一定的甜味糧食酒喝完后嘴里才出現(xiàn)回甜感，而用添加劑調(diào)和出來(lái)的白酒喝下去后，給你反饋出來(lái)的甜味是不正常的，有的時(shí)候喝了會(huì)讓你覺(jué)得嘴里發(fā)甜，甜得有點(diǎn)過(guò)了的感覺(jué)。
4、為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味？
謝邀請(qǐng)為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味：白酒分五味，到底是哪五味呢？人們常說(shuō)白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去體會(huì)，而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀，需要我們用口去品嘗體會(huì)。01酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)，
在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。02甜味白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇