糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝程序，聽(tīng)我道來(lái)。糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過(guò)去白酒在市場(chǎng)上的供不應(yīng)求才導(dǎo)致了食用酒精勾兌白酒的合法性，蒸餾取酒只能說(shuō)是糧食變成了酒，但是離品質(zhì)上乘的白酒還差最后一個(gè)工序，那就是貯藏。
1、中國(guó)糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？
謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過(guò)去白酒在市場(chǎng)上的供不應(yīng)求才導(dǎo)致了食用酒精勾兌白酒的合法性。所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的，也符合食用標(biāo)準(zhǔn)，只是“勾兌”一詞在很多沒(méi)有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標(biāo)識(shí)，因此排斥食用酒精酒，
2、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒(méi)有這些東西是釀不成酒的，簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒過(guò)程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜，二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過(guò)程中的透氣性，
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過(guò)一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來(lái)放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門(mén)收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過(guò)管道流出來(lái)，流出來(lái)的蒸溜水就是我們平常喝的酒，但這些酒需要放在酒庫(kù)里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)。
3、如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡(jiǎn)單快捷有效：倒一小半杯酒，加滿純凈水（自來(lái)水，礦泉水一樣），靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍(lán)白色為純糧酒，就像平時(shí)喝的米酒顏色一樣，有點(diǎn)濁。詩(shī)云：一壺濁酒御寒冬，如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水。糧食酒里有很多酯類物質(zhì)不溶于水故發(fā)渾，五糧液主要是己酸乙酯。低度白酒不要試了，肯定不會(huì)渾，因?yàn)榻刀葧r(shí)過(guò)濾掉了酯類物質(zhì)，味道也淡了，
這也是愛(ài)酒人不喝低度酒原因，43度茅臺(tái)無(wú)人要，53度飛天搶不到。當(dāng)然：52度五糧液、53度茅臺(tái)及好多茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都會(huì)渾，另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買(mǎi)了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾?？梢缘挂恍“氡胖藐?yáng)臺(tái)，明天看里面是否有蟲(chóng)子，有蟲(chóng)為糧食酒，飛蟲(chóng)法也很有效。當(dāng)然還有其它較多方法，但誤差大，不太實(shí)用，
4、糧食是如何變成白酒的？這種釀制方法是如何傳承下來(lái)的？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，所以我能夠回答這個(gè)問(wèn)題。糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝程序，聽(tīng)我道來(lái)，首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢？首先需要選糧，糧為酒之肉，只有好糧才能釀造出好酒。什么是好糧呢？比如茅臺(tái)酒堅(jiān)持選用的本地糯高粱就是好糧，我們釀酒選用的糧食是本地小子黃玉米和有機(jī)紅纓子高粱（如下圖）。
糧食的品種選好之后，在釀酒之前還需要挑選出那些發(fā)霉變質(zhì)的壞糧，保證純糧酒的質(zhì)量，其次要有好的水源，好山好水出好酒。水為酒之血，可以看出好的水源對(duì)釀酒是多么重要，傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒，都是熟料發(fā)酵，那么就需要首先對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮，充分的吸收水分。最后這些水分是要進(jìn)入酒里面的，因此水質(zhì)特別重要，一般我們說(shuō)釀酒水源首選山泉水（如下圖，我們酒坊釀酒采用的山泉水），其次深井水和河水。
自來(lái)水不行，蒸煮糧食后就需要將糧食攤涼下曲糖化，然后入缸發(fā)酵（如下圖，我們采用陶缸發(fā)酵），根據(jù)季節(jié)溫度不同，糖化和發(fā)酵的時(shí)間都不一樣。這些時(shí)間的把控需要一個(gè)釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)去完成，四時(shí)節(jié)氣自然溫度下發(fā)酵的糧食，其酒質(zhì)要比工業(yè)化控制溫度發(fā)酵的糧食出的酒質(zhì)好很多，這是一個(gè)很奇怪的事情，我暫時(shí)不知道原因，只能歸結(jié)為自然為大。