醬香酒采用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃（或不明顯），為什么有的人喝酒喜歡醬香型白酒，醬香型白酒是怎么生產(chǎn)出來的呢。
1、為什么有些人喝白酒要喝醬香型白酒？醬香型白酒生產(chǎn)工藝有什么不同？
為什么有的人喝酒喜歡醬香型白酒？醬香型白酒生產(chǎn)有什么不同？為什么有的人喝酒喜歡喝醬香型白酒呢？因為現(xiàn)在生活水平提高了，大部分人追求的層次提高了，不僅僅是過個癮，吃個飽這種最低的生活需求了，還要有利于身體健康。而現(xiàn)在市場上的70%以上的白酒都是食用酒精勾兌，尤其是濃香型、清香型白酒里面很大一部分都酒精勾兌的，只有醬香型白酒沒有純酒精勾兌的酒，
純酒精勾兌的酒不利身體健康，而醬香型的純糧酒是有利于身體健康的。醬香型白酒主要成分為乙醇和水分，酒中乙醇濃度較大，大多在53°左右，適量的飲用可以起到活血化瘀擴張血管的作用；適量的喝點醬香型白酒還能安神助眠，醬香型白酒中的成分很復(fù)雜，所含的香味素多達70多種，這些物質(zhì)大都是身體健康必需的，有失眠的人睡前喝點醬香型白酒，是有利睡眠的；適量地飲用醬香型白酒能刺激胃液與唾液的分泌，起到健胃的作用，同時多吃菜，起到護肝作用；從中醫(yī)的角度來說，適量的飲用醬香型白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋，活血的作用；醬香型白酒的酒精還有利尿作用，能將鹽分隨尿液排出，
再說醬香型的醬香味有一種醇厚優(yōu)雅、棉柔舒適的感覺，喝慣了人有一種欲罷不能依賴感。那么醬香型白酒是怎么生產(chǎn)出來的呢？醬香型白酒主要有四種生產(chǎn)工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒的大曲坤沙醬香工藝是非常復(fù)雜的，嚴格執(zhí)行12987的生產(chǎn)流程，全年為1個生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。以優(yōu)質(zhì)的高粱和小麥為原料，
醬香酒的釀造工藝與其它酒的釀造工藝不同的地方可概括為三高兩長，三高:高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。制曲時間選擇在端午到重陽四個月的高溫季節(jié)，溫度高達60°多，要年輕女性踩曲，制成曲塊，再拆曲磨成曲粉，發(fā)酵餾酒的溫度都高達50、60度。兩長:發(fā)酵時間長，儲存時間長，酒體通過高溫有害物質(zhì)充分揮發(fā)掉，通過長時間的儲存，酒精和水充分融合，達到最佳的效果。
2、為什么醬香型白酒價格高？
品牌酒價格確實很高，但散酒還是可以接受的，如果有渠道，幾十元就可以買到正宗的坤沙酒，首先，醬香型白酒的成本比其他香型的白酒高。一是原料成本高，正宗的醬香酒，原料采用的是本地的糯高粱，五斤糧食一斤酒。但不是所有醬香酒成本都高，醬香酒也是分等級的，酒質(zhì)最好的是坤沙酒，沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。
和它對應(yīng)的是碎沙和翻沙，坤沙酒的高粱，也只是相對的，一般高粱破碎率在20%左右。二是工藝復(fù)雜，正宗的坤沙酒，必須是嚴格遵從“12987”工藝。一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一年一輪回，自然天成。其次，醬香型白酒有以下健康特點:1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，醬香酒采用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)，同時，醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保留的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激少，有利于健康，是白酒中對人身體傷害最小的酒種。2、酸度高，有利于健康，醬香酒酸度高，而且主要以乙酸和乳酸為主。酸主脾胃、保肝、能軟化血管，有利于健康，
3、醬香型白酒為什么會變綠色？
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃（或不明顯）。在之后的貯存過程中，酒體會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。