怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。要說(shuō)明的是在漢代醫(yī)書中就已經(jīng)出現(xiàn)“白酒”的名稱，但據(jù)考究后人為，那是的白酒可能也只是米酒，因?yàn)榫茰敲装咨?，所以稱為白酒，關(guān)于白酒源自元朝的說(shuō)法，并非胡謅，而是有古籍《本草綱目》記載為依據(jù)的。
1、古醫(yī)書對(duì)白酒怎么記載？
白酒（蒸餾酒）普遍認(rèn)為是元朝開(kāi)始才有的，猜測(cè)應(yīng)該是由于元朝游牧民族為了驅(qū)寒而引入，在此之前的酒是被稱為濁酒的那種，類似現(xiàn)在的米酒、黃酒。明代著名醫(yī)者在《普濟(jì)方》中對(duì)酒的記載是這樣的夫酒者，谷糵之精，和養(yǎng)神氣，性惟慻悍，功甚變通。能宣利腸胃，善導(dǎo)引藥勢(shì)，其大致意思是作者認(rèn)為酒是糧食的精華，可以養(yǎng)氣，雖然本性很猛烈，但功能很多，可有利于腸胃，用來(lái)做藥引是極好的。
古人根據(jù)認(rèn)為的酒的功效，開(kāi)創(chuàng)了很多藥酒的種類，如《普濟(jì)方》中的地黃酒、天門冬酒、枸杞酒、石斛酒、菊花酒，。，。，。等等，關(guān)于白酒源自元朝的說(shuō)法，并非胡謅，而是有古籍《本草綱目》記載為依據(jù)的。李時(shí)珍的記載中酒和燒酒是分別記錄的，他記載的兩者的區(qū)別即米酒、燒酒之分，其中一句是這樣記載的：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。
”他認(rèn)為燒酒可以消除寒氣，開(kāi)郁結(jié)，止水泄，還可以殺蟲(chóng)，可以洗眼睛治療紅眼病，其實(shí)高度酒本身就具備殺菌功效的，所以李時(shí)珍對(duì)白酒的認(rèn)知很深。和《普濟(jì)方》記載不同的是李時(shí)珍記載的各種藥酒都是以濁酒（米酒、黃酒）為基礎(chǔ)，《普濟(jì)方》中并沒(méi)具體的區(qū)分兩者，但其中提到酒性猛烈，應(yīng)該就是指的蒸餾白酒，要說(shuō)明的是在漢代醫(yī)書中就已經(jīng)出現(xiàn)“白酒”的名稱，但據(jù)考究后人為，那是的白酒可能也只是米酒，因?yàn)榫茰敲装咨?，所以稱為白酒。
2、怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒，一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫，酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分，
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味，最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。