酸菜魚中的四川酸菜，用什么青菜腌制比較好。青菜放進(jìn)泡菜壇以后，要補(bǔ)充鹽，還要加入一點(diǎn)高度白酒，擴(kuò)展第一，好的壇子是一壇泡菜好壞的關(guān)鍵，夏天，天氣炎熱，做點(diǎn)泡菜吃能夠促進(jìn)食欲，并且可以起到營養(yǎng)神經(jīng)的作用，能夠加速腸道內(nèi)廢物的排除；泡泡菜很簡單的方法就是用涼開水放鹽（根據(jù)需要泡的量放鹽），放點(diǎn)花椒（增加香味）、加白酒（防生花變質(zhì)）后放入需要泡的菜，用蓋密封1周左右就可以吃了，記住每次打開拿完及時封好，不能沾油，以免泡菜變質(zhì)壞掉；但是需要注意泡菜不能吃得太多，吃太多有可能會導(dǎo)致礦物質(zhì)在體內(nèi)堆積過多，容易引發(fā)心腦血管疾病，特別是有三高的患者，不建議吃的特別多，吃少量調(diào)下胃口。
1、你們有什么泡泡菜的好方法嗎，我要學(xué)，簡單一點(diǎn)的？
夏天，天氣炎熱，做點(diǎn)泡菜吃能夠促進(jìn)食欲，并且可以起到營養(yǎng)神經(jīng)的作用，能夠加速腸道內(nèi)廢物的排除；泡泡菜很簡單的方法就是用涼開水放鹽（根據(jù)需要泡的量放鹽），放點(diǎn)花椒（增加香味）、加白酒（防生花變質(zhì)）后放入需要泡的菜，用蓋密封1周左右就可以吃了，記住每次打開拿完及時封好，不能沾油，以免泡菜變質(zhì)壞掉；但是需要注意泡菜不能吃得太多，吃太多有可能會導(dǎo)致礦物質(zhì)在體內(nèi)堆積過多，容易引發(fā)心腦血管疾病，特別是有三高的患者，不建議吃的特別多，吃少量調(diào)下胃口。
2、泡泡菜加什么會讓泡菜更香脆？
你好！我是代鳳瓊，非常高興能回答你提出的問題.集色、香、味、型于一體的泡菜，不僅是尋常百姓家的助食美味，并已經(jīng)成為宴會上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分兩個問題來作為回答，【一】泡菜的香從那來？腌制泡菜時，壇內(nèi)的酵解反應(yīng)可導(dǎo)致蔬菜的部分糖類分解成乳酸、酒精、氫氣和二氧化碳，并隨之產(chǎn)熱，所以泡菜壇內(nèi)往往是溫暖的。
壇內(nèi)缺氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的繁殖，乳酸菌在代謝過程中產(chǎn)生乳酸，當(dāng)乳酸濃度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐敗菌，保證泡菜的食用衛(wèi)生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食鹽中的鈉結(jié)合成谷氨酸鈉（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，這是一種醇香物質(zhì)，故使得泡菜鮮香兼?zhèn)?，那先來介紹老鹽水（母水）的制作。
（1）先將壇子清洗后晾干，加酒在壇內(nèi)涮一下（殺菌），倒掉多余酒，（2）壇內(nèi)入純凈水（或是燒開后冷卻的水）1500亳升，加泡菜鹽（專用）120g高度白灑100g，糖（紅糖為好）200g。（3）香料包一個：草果1個，八角3個，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分鐘）冷卻后入壇內(nèi)，（4）第一次入壇菜品：豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小蘿卜。
【二】泡菜的脆，（1）菜定選新鮮的，無蟲洞，無霉變，無爛葉，無黑點(diǎn)的，總之新鮮的（2）洗干凈的菜，一定要晾干水分（帶入生水，就避免不了帶入雜菌）當(dāng)晾曬過的蔬菜入壇后，就會收到到有香氣和營養(yǎng)的鹽水，（食鹽中往往含有鈣，鈣能促使乳酸菌的生長繁殖，還能與乳酸結(jié)合成乳酸鈣），從而膨脹開來，就會產(chǎn)生脆感。（3）泡菜也是鈣的良好來源，
第二，泡菜腌制講究\
泡菜中的乳酸能與食物中的鈣結(jié)合成乳酸鈣，乳酸鈣能提高腸道的酸度，有利于鈣的溶解與吸收，所以食泡菜能提高人體對鈣的吸收及利用率。擴(kuò)展第一，好的壇子是一壇泡菜好壞的關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)是1密封性好，不滲漏，2壇沿部位，無缺口，3壇身部位無裂縫。4壇子內(nèi)部無裂縫，5蓋子配套，食品級材質(zhì)，原生泥漿，內(nèi)外全無釉。