酒和醋從原料到釀造工藝有何區(qū)別。首先我們從原料上進(jìn)行分析，酒和醋基本一致都是以糧食或水果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，為什么醋和酒價(jià)格不同，就要在不同點(diǎn)上找原因了，（重點(diǎn)）山西醋的制作方法是熏制～就是發(fā)酵物在加熱熏制醋的時(shí)候要有水在淋（敲黑板，重點(diǎn)），流出來就是醋。
1、酒和醋從原料到釀造工藝有何區(qū)別？
酒和醋從原料到釀造工藝有何區(qū)別？很高興能回答這個(gè)問題，大家好，我是陽陽！首先我們從原料上進(jìn)行分析，酒和醋基本一致都是以糧食或水果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的?。ǖ谝粋€(gè)階段也是相同的，浸米，蒸飯，冷卻，糖化，酵母，發(fā)酵，將淀粉在根霉菌和酵母菌的共同作用下發(fā)酵而成九這一階段釀酒和釀醋都是必須的工藝）最根本的區(qū)別就在于釀造工藝，進(jìn)入發(fā)酵酒后，熟陳化或蒸餾階段，而尿素完成上述第一階段后及久形成，還要添加醋取進(jìn)行醋酸發(fā)酵！酒需要的是酵母菌在20攝氏度的時(shí)候，通過氧氣可以大量繁殖18度到25度密封就可以進(jìn)行酒精發(fā)酵。
2、醋比酒釀造的工藝步驟多，為什么酒貴而醋反而便宜？
第一，醋和酒的原料都是高粱，第二，醋和酒都是通過大曲發(fā)酵。第三，醋和酒都是液態(tài)，不同點(diǎn)一是，醋沒有酒精度，酒有。二是醋有顏色，酒無色透明，那么，為什么醋和酒價(jià)格不同，就要在不同點(diǎn)上找原因了。第一個(gè)不同點(diǎn)，高粱通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，而酒精繼續(xù)發(fā)酵才會(huì)產(chǎn)生乙酸，也就是醋的主要成分，這么看的話，就和題干一樣，制醋步驟更多，應(yīng)該更貴。
咱們先把這一疑問保留，看第二個(gè)不同點(diǎn)，第二個(gè)不同點(diǎn)，酒的無色透明，是通過蒸餾得到的，也就是說發(fā)酵物中只有可以氣化的物質(zhì)才能變成酒，這其中包括水，乙醇，極少量甲醇，雜醇油等物質(zhì)。而醋有顏色是因?yàn)榇讻]有蒸餾?。。。ㄖ攸c(diǎn)）山西醋的制作方法是熏制～就是發(fā)酵物在加熱熏制醋的時(shí)候要有水在淋（敲黑板，重點(diǎn)），流出來就是醋，
這樣看，醋的成分是有雜質(zhì)的，這些雜質(zhì)比酒里面的更多，更雜。好了，咱們?cè)倩仡^看第一個(gè)不同點(diǎn)，在酒精產(chǎn)生乙酸的具體比例是1:1，而醋的酸度在5%-8%之間，而汾酒生產(chǎn)的要求酒精度在65%以上，如此計(jì)算，質(zhì)量為一的酒可以轉(zhuǎn)化為質(zhì)量為8-13的醋，這樣就可以通過化學(xué)解釋酒貴醋便宜。當(dāng)然，還有其他原因，乙醇轉(zhuǎn)化乙酸，是化學(xué)反應(yīng)過程，準(zhǔn)備好催化劑，加熱，就可以完成，
3、酒怎樣做成醋？
將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3.5%～6%，主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1.用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2.以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3.再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4.貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封稀釋飲用。