瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次。第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進去繼續(xù)腌制，第三天再重復一次，新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。
1、如何進行黃瓜種子的消毒？
黃瓜種子表面甚至內部常常帶有炭疽病、細菌性角斑病、枯萎病等多種病原菌，如果把帶有病菌的種子播種后，很有可能導致幼苗或成株發(fā)病。所以播種前的種子消毒是十分必要的，（1）溫湯浸種將種子篩選整理干凈，投入55～60℃的熱水中燙種，不停地攪拌種子，當水溫下降時，再加入熱水，使水溫始終保持在55℃左右，10～15分鐘后把種子從水中撈出，置入30℃溫水中再浸泡4～6小時，保證種子吸足水分。
熱水量約是種子量的4～5倍，浸種時可以在容器內放置一個溫度計隨時觀察水狀況。（2）福爾馬林消毒把種子放入清水中浸泡2～3小時，再把種子放入100倍福爾馬林溶液中，浸泡15～20分鐘，撈出種子用濕布包好，放入密閉的容器中，悶2～3小時，充分發(fā)揮藥劑殺菌效力，然后用清水將種子上的藥劑沖洗干凈，可以防止黃瓜炭疽病和枯萎病的發(fā)生，
（3）高錳酸鉀消毒將浸泡后的種子放入0.1%的高錳酸鉀的溶液中浸泡30～60分鐘，浸泡后即可進行催芽。（4）多菌靈消毒用50%多菌靈可濕性粉劑500倍溶液，浸泡種子半小時，然后用清水沖凈后再浸種催芽，可防治多種病害，此外，還可以使用70%的敵克松粉劑或50%二氯萘醌可濕性粉劑拌種，用藥量為種子重量的0.2%，可防治黃瓜立枯病。
2、家常版的醬黃瓜怎么做？
醬黃瓜我個人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥，一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆咸鴨蛋，家常易得，醒神開胃。其實醬黃瓜跟其他泡菜的腌制，差別也不是很大，調味料也可以根據(jù)個人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法，先說一下類似“洗澡泡菜”的做法新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗干凈，瀝干水分切成比手指頭粗點的條塊，下少量鹽抓勻腌制。
調個腌料汁，醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調料的湯匙比較大，大概2個1元錢硬幣那么大）剛才腌制的黃瓜把水倒掉，然后黃瓜放到一個干凈的盒子或者罐子之類的，倒入腌料汁，搖一搖使之均勻，放入冰箱大約4到5個小時就可以吃了。再說下更入味的、耗時久一點的醬黃瓜，新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。
制作醬汁，鍋里放入醬油、白糖等個人喜歡的調味，大火燒開后放涼。進行第一次腌制，瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次，第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進去繼續(xù)腌制，第三天再重復一次，折騰了3天之后，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點鬧騰的方式腌制出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點也可以。