你做的是燉菜館，要以燉菜為主，別的菜為輔。要讓客人知道和認(rèn)同你這個(gè)燉菜館的特色我認(rèn)為燉菜館要想突出它的特色，不單單是你招牌上寫(xiě)的是燉菜館，就是燉菜館了，而是要讓顧客認(rèn)同你這個(gè)店是一個(gè)燉菜館，喝酒時(shí)無(wú)肉不歡，但真的不喜歡在吃燒烤的時(shí)候喝白酒，燒烤味本來(lái)較重，和白酒味混在一起，特難受。
1、燉菜館怎么突出特色？
這些年隨著大家的生活條件的提高和對(duì)食物美味方面的要求，逐漸的開(kāi)始向農(nóng)家風(fēng)味轉(zhuǎn)變。像農(nóng)家莊園之類(lèi)的“燉菜館”都很火，要讓客人知道和認(rèn)同你這個(gè)燉菜館的特色我認(rèn)為燉菜館要想突出它的特色，不單單是你招牌上寫(xiě)的是燉菜館，就是燉菜館了，而是要讓顧客認(rèn)同你這個(gè)店是一個(gè)燉菜館。我分三個(gè)方面來(lái)給大家講分享一下，我的一個(gè)朋友在我們家鄉(xiāng)開(kāi)了一個(gè)燉菜館，他的特色就是以賣(mài)“燜土鴨”為主，方法是用一個(gè)土鍋，每次燉了一大鍋的鴨子，客人來(lái)了之后就會(huì)點(diǎn)這種菜，而且他還會(huì)配搭配其他的菜品，但是客人們只要到這里吃飯都會(huì)點(diǎn)他的鴨，這就是他的特色。
大燉菜，是滿族人發(fā)明的，滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)，蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。導(dǎo)致燉菜館沒(méi)有特色的三個(gè)因素：一、菜品類(lèi)目繁多，不能突出一個(gè)亮點(diǎn)，
飯店里面的菜系繁多，面面俱到，沒(méi)有對(duì)某一個(gè)菜做出針對(duì)性的研究。顧客來(lái)店里面吃飯，一時(shí)不知道自己該吃什么，想起這家店不知道有什么特色，等于來(lái)這家店吃飯，與別的家不同的就是店鋪的名字不同而已。這樣對(duì)顧客是沒(méi)有任何吸引力的，?對(duì)應(yīng)解決方法：至少讓顧客在你家吃了一次或者兩次飯之后，對(duì)你家里面某一個(gè)兩個(gè)菜記憶猶新，可以叫出菜的名字和這個(gè)菜的口味或者特別之處。
可以針對(duì)重點(diǎn)性的去研究，烹飪一兩道顧客受歡迎或者是廚師精通的菜品，二，口味平庸，且時(shí)常變換口味。菜的味道平淡，沒(méi)有突出的香，辣，麻或者是特別的味道，一道菜的味道，今天來(lái)吃和明天來(lái)吃的口味不一樣，（這其中也與老板經(jīng)常調(diào)換廚師有關(guān)）?對(duì)應(yīng)解決方法：一道菜至少在半年之內(nèi)口味不要做大的變動(dòng)，盡量嚴(yán)格按要求去做每一道菜，要突出一道菜的味型特點(diǎn)。
比如麻辣菜又要突出麻辣味，香辣菜就要突出香辣味等，三、盲目跟風(fēng)新菜，沒(méi)有自己的品牌。你做的是燉菜館，要以燉菜為主，別的菜為輔，盲目的去跟風(fēng)，市場(chǎng)上比較受歡迎的新菜，今天隔壁一家新出了一道菜，馬上去模仿，明天另一家出了一道新菜，又去模仿，這樣子下去是不行的，人家已經(jīng)把錢(qián)給賺了，你再去做，就算有人來(lái)吃你的口味也沒(méi)沒(méi)有別人家做得好。
?對(duì)應(yīng)解決方法：在任何時(shí)候做餐飲的，不要去模仿別人家的菜，要有自己的創(chuàng)新，別人家已經(jīng)盈利，這時(shí)你再去做，客人只會(huì)認(rèn)上一家的菜，除非你做得特別好，但是這種幾率是很小的。要做出自己的品牌，這個(gè)需要靠時(shí)間來(lái)維持，?給出的一點(diǎn)方法建議要嚴(yán)格按照燉菜的味型口味和地方風(fēng)味，不要做偏口味。另外裝菜的器具以及調(diào)料，原料都要有特別的挑選，
小結(jié)做燉菜館想要有特色，做的菜就要以“燉菜”為主，別的菜為輔在菜品的研究和烹飪上要下功夫，一道菜可以說(shuō)要長(zhǎng)時(shí)間的的經(jīng)過(guò)顧客的品嘗，反饋，來(lái)得出這道菜的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。要做自己的特色，不要盲目跟風(fēng)，最后廚師人員也不要頻繁調(diào)動(dòng)，這也是維持一個(gè)菜的口味和品牌的一個(gè)重要原因，這就是我對(duì)做燉菜館想要有特色的回答。，
2、哪道菜和白酒是“絕配”？
哪道菜和白酒是“絕配”？食物傳達(dá)著友誼和珍重，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！我們首先來(lái)給“絕配”這個(gè)詞，名詞解釋一番，大致意思是說(shuō)沒(méi)有比這更合適的了，或者說(shuō)，這是唯一最適合的配對(duì)；哪道菜和白酒是“絕配”？我個(gè)人認(rèn)為，這道問(wèn)答題問(wèn)的太絕對(duì)，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時(shí)最合適的菜肴；好酒配好菜，但是這里有一個(gè)關(guān)鍵性的因素，起決定作用的是哪個(gè)喝酒的人，喝酒無(wú)非就是滿足口腹之欲，和美食是一個(gè)道理，只有和諧的搭配才是最合適的；對(duì)于那個(gè)正在喝酒的人來(lái)說(shuō)，只要有酒，他想喝，是可以克服任務(wù)困難的，放在盤(pán)中的、能端上餐桌的都是下酒菜，所以我個(gè)人認(rèn)為沒(méi)有絕配，只有最合適；熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜：湖北對(duì)于非常愛(ài)喝酒的人有一個(gè)特有的稱(chēng)呼，叫做“酒麻木”雖說(shuō)不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會(huì)罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時(shí)候，都會(huì)來(lái)二兩；以前上班要早早的出門(mén)，7點(diǎn)左右就開(kāi)始過(guò)早，在小區(qū)附近的那家沒(méi)有招牌的熱干面館中，我經(jīng)?？匆?jiàn)一個(gè)酒麻木，一碗熱干面，拿著一瓶小酒，熱干面的碗中會(huì)多放入一些店鋪提供的泡蘿卜，自斟自飲，面條和泡蘿卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜愛(ài)，這就是最合適的下酒菜；哪道菜和白酒是“絕配”？如果一定要給出一個(gè)答案，按照我自己的思路，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但一定是愛(ài)酒之人，在喝酒的時(shí)候，覺(jué)得最合適的菜肴；一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn)；花生米屬于比較接地氣的下酒菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、做法簡(jiǎn)單，酥脆可口，還不脹肚子，基于以上的眾多優(yōu)點(diǎn)，花生米對(duì)于任何階層都是非常喜愛(ài)的下酒菜，只要你愛(ài)喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一；二、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還算比較適合的下酒菜；電視劇中的英雄好漢，吃飯就是喝酒，喝酒必點(diǎn)三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是這些英雄好漢們的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，還不長(zhǎng)胖，你說(shuō)氣人不氣人？三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；這些下酒菜，對(duì)于慢慢喝酒的人來(lái)說(shuō)，非常合適，我老爸喝酒，喜歡喝急酒，一下就是一大口，而且他喝酒還不吃啥菜，所以我感覺(jué)老爸喝酒是不需要下酒菜的，你說(shuō)遇見(jiàn)我老爸這樣的喝酒之人，連下酒菜都不需要，哪還會(huì)談?wù)撌裁床送拙剖墙^配？哪道菜和白酒是“絕配”？我個(gè)人認(rèn)為，這道問(wèn)答題問(wèn)的太絕對(duì)，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時(shí)最合適的菜肴；如果一定要給出一個(gè)答案，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但是一定是大家喝酒的時(shí)候，或者說(shuō)是愛(ài)酒之人，覺(jué)得最合適的菜肴：1、花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn)；2、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還算比較適合的下酒菜；3、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；對(duì)于這道問(wèn)道題，如果您也有不同的看法，您可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！。
