鹵牛內(nèi)時(shí)，可以用老鹵腌制牛肉一晚上嗎。今天就給大家分享家常鹵牛肉做法，鹵牛肉首先要淹制才會(huì)入味好吃，肯定不是鹵水來(lái)腌具體操作方法如下，鹵肉時(shí)放糖還可以使做出來(lái)的鹵肉味道更好，糖可以吸收肉中的油脂，吃起來(lái)不膩，糖可以提鮮解膩，像我們家燉肉時(shí)都會(huì)放一點(diǎn)糖，做出來(lái)的鹵肉顏色也會(huì)更光亮，糖還可以增加鹵水的粘稠度，還可以壓制肉的腥味。
1、鹵牛肉為什么這么硬？
1、是牛肉本身肉質(zhì)不行2、時(shí)間不夠長(zhǎng)，一次不要放太多水3、不泡水牛肉是一種血水比較多的肉，所以不管是炒，還是燉牛肉之前，都應(yīng)該先在水中浸泡！這樣才能讓其血水溶于水，在燉熟后也就不會(huì)腥味重，帶有奇怪的口感啦！建議在泡水時(shí)，多換幾次水，這樣會(huì)更鮮美呢！不泡水就去燉。4、燉的時(shí)候用錯(cuò)水燉牛肉用什么水？多數(shù)人都用錯(cuò)了，總是用的冷水，其實(shí)牛肉不同于其他肉，要燉得入味，還很嫩，方法：1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分，
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美，4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、鹵牛肉時(shí)，可以用老鹵先腌制牛肉一晚上嗎？怎么做比較好吃，謝謝有經(jīng)驗(yàn)的解答一下？
鹵牛內(nèi)時(shí)，可以用老鹵腌制牛肉一晚上嗎？怎么做比較好吃，謝謝有經(jīng)驗(yàn)的解答一下？我做鹵味十多年了，鹵牛肉也是我?guī)资畟€(gè)產(chǎn)品中的一個(gè)必須的產(chǎn)品，鹵肉店是肯定是要有鹵牛肉的，今天就給大家分享家常鹵牛肉做法，鹵牛肉首先要淹制才會(huì)入味好吃，肯定不是鹵水來(lái)腌具體操作方法如下：一，新鮮牛肉的做法：把買回來(lái)一大塊新牛肉，用刀打成小塊，看怎樣好切菜，。
用清水把血水泡去，最少要泡三個(gè)小時(shí)，中途換清水，泡好了，再把水滴干裝在一個(gè)容器里，放鹽，花椒，干辣椒節(jié)，老姜片，蒜泥，白酒進(jìn)行腌制，熱天放在冰箱里，腌制一晚上最好，二，有老鹵水最好，沒(méi)有老鹵就用熬好的骨頭湯。把鹵料包裝好，在水管上用清水再灰塵沖去，放入老鹵或骨湯里，大火燒開(kāi)泡一晚上，三，炒冰糖，把鍋燒干放一點(diǎn)油，燒香把冰糖放一坨下去，小火慢慢炒化，再用中火炒，起大泡沖高時(shí)倒入一碗開(kāi)水，糖色就炒好了。
四，第二天把腌制好的牛肉，在水管下沖干凈放入鹵湯中，加入老姜，鹽，白糖，雞精，味精大火燒開(kāi)，少放一點(diǎn)糖色，白酒，攪均勻，中火進(jìn)行鹵制，半小時(shí)后，顏色不黃再加點(diǎn)糖色，攪均勻，小火慢鹵，一小時(shí)后關(guān)火，在鹵水中泡三十分鐘撈出，再用碗裝好，放入冰箱，等到冷卻后，拿出來(lái)切成薄片，即可食用，冷了才好切！五，如果在批發(fā)部買的毛了水，定了型的牛肉，就不用泡，少了泡的環(huán)節(jié)，直接鹵制，
鹵完，把鹵水用紗網(wǎng)過(guò)濾，冷卻放在冰箱集室里，下次再用。沒(méi)用完的糖水也放入集凍室下次再用，這個(gè)菜關(guān)鍵是要泡血水，和腌制很重要，不然，有一股牛身上的草腥味，很難吃！只要腌制得好，沒(méi)有腥味，非常香也入味！綜上所述！是家常鹵牛肉的做法，請(qǐng)各位朋友關(guān)注點(diǎn)贊，并照著這方法去做，包你滿意！圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如是侵權(quán)告訴作者刪除！。
3、鹵肉時(shí)為什么放糖？
鹵肉是我們生活中經(jīng)常吃的，色澤紅亮，鮮香味美，香味濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，鹵肉時(shí)為什么放糖，鹵肉時(shí)放糖可以使做出來(lái)的鹵肉顏色更紅亮，吃起來(lái)味道更好等，自己在家做鹵肉，好吃還實(shí)惠，鹵肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，色澤紅亮、鮮香味美、入味好吃，看著就有食欲，不管在哪里，走在大街上到處都可以看到鹵肉的身影，自己也可以在家做鹵肉，好吃還實(shí)惠，做鹵肉時(shí)都會(huì)放糖，很多人不知道為什么鹵肉時(shí)要放糖，下面就來(lái)分享一下鹵肉時(shí)為什么放糖。
一、鹵肉時(shí)為什么放糖？鹵肉大家都吃過(guò)，很多人也會(huì)自己在家做鹵肉，做鹵肉糖也是必不可少的，很多人不知道鹵肉時(shí)為什么放糖，做鹵肉時(shí)放糖，主要是為了做出來(lái)的鹵肉顏色更紅亮，加入糖色調(diào)出來(lái)的鹵水更紅亮不發(fā)黑，鹵肉時(shí)放糖還可以使做出來(lái)的鹵肉味道更好，糖可以吸收肉中的油脂，吃起來(lái)不膩，糖可以提鮮解膩，像我們家燉肉時(shí)都會(huì)放一點(diǎn)糖，做出來(lái)的鹵肉顏色也會(huì)更光亮，糖還可以增加鹵水的粘稠度，還可以壓制肉的腥味。