醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會(huì)進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時(shí)期里，酒醅會(huì)在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來叫做“壓窖”。國(guó)家和白酒協(xié)會(huì)只認(rèn)可的級(jí)別是二級(jí)酒，一級(jí)酒和最好的優(yōu)級(jí)酒，也就是酒廠釀酒出來的級(jí)別只有這三類。
1、釀酒行業(yè)現(xiàn)在怎么樣？新手加入有什么建議嗎？
酒對(duì)中國(guó)來說有幾千年的歷史，可以說發(fā)展的經(jīng)久不衰，在以后的社會(huì)進(jìn)程中也會(huì)持發(fā)展的！酒的作用隨著社會(huì)的進(jìn)步也賦予了新的使命和功用，經(jīng)歷了藥用、娛樂、交際、工業(yè)、發(fā)電等不同的階段，已經(jīng)讓勤勞智慧的中國(guó)人發(fā)展成為一種文化，是社會(huì)文明的標(biāo)志，為社會(huì)進(jìn)步做岀了不朽的貢獻(xiàn)。酒廠可能會(huì)倒閉但酒消失的可能性不大，對(duì)酒類的投資看其規(guī)模、文化、管理應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)的！，
2、頭排酒和一般的白酒有什么區(qū)別嗎？
白酒的分類很多，按照不同的工藝、酒曲、酒的香氣、酒質(zhì)，都有各自的分類，頭牌酒只是其中的一種說法，不能作為參考酒類品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。白酒酒質(zhì)：國(guó)家和白酒協(xié)會(huì)只認(rèn)可的級(jí)別是二級(jí)酒，一級(jí)酒和最好的優(yōu)級(jí)酒，也就是酒廠釀酒出來的級(jí)別只有這三類，釀酒工藝：固態(tài)釀酒法主要分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。
釀酒工藝：液態(tài)發(fā)酵法白酒主要分類：醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會(huì)進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時(shí)期里，酒醅會(huì)在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”，一般來說，“壓窖”的時(shí)間會(huì)選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。有些酒廠的壓窖時(shí)間更長(zhǎng)，6、7、8三個(gè)月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90多天，
3、釀酒與制酒有什么區(qū)別？
您問的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個(gè)問題，我可以簡(jiǎn)單說一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒。而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動(dòng)植物、中藥材等進(jìn)行調(diào)配后所得到的與基酒風(fēng)格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。