都說(shuō)酒是糧食精,越喝越年輕,國(guó)內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ),很多人對(duì)于白酒雖然很熟悉,但是對(duì)于白酒的釀造過(guò)程卻并不熟悉,下面我們一起來(lái)探討。小編專業(yè)濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌,關(guān)于純高粱釀出來(lái)的酒如何降低苦味有以下幾點(diǎn)建議,可以具體問(wèn)題具體分析。
1、如何在家自釀白酒?
建議你做高粱酒為好。工具呢,需要一個(gè)蒸餾器,可以買小型的,然后再挖個(gè)池子,大小你自己決定,一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好,先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池,原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些),摻入大米灑水浸泡,水以充分淋濕就行,放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例),
稻殼主要是為了保持透氣性,以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻,到溫度約20度左右時(shí)入池,然后用塑料布將上部蓋好并用土封住,接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)??梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍,以防跑氣漏酒,如果你著急喝,那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒,如果想喝好酒,那么建議你再等等,過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買的了,即使能買到,價(jià)格也最少要千兒八百的,因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià),小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒??!想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散,不能有團(tuán),在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣,裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢,要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái),這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái),但是又不能讓氣跑的多了,因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子,你就可以等著接酒了,接酒也有講究,一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù),根本不需要酒度計(jì)。考慮到你是新手,那么你就聽(tīng)聲音,酒落下來(lái)不響,等你聽(tīng)到“嘩嘩”的響聲時(shí)候,說(shuō)明酒已經(jīng)下完了,
這時(shí)候的酒大概是60度左右,建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢,按照十斤酒加入二斤礦泉水,調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右,剛好適合飲用,如果您想喝好酒又嫌麻煩,那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌,看在我碼字辛苦的份上,打打廣告您可千萬(wàn)別煩??吹竭@里的您,如果覺(jué)得對(duì)您有所幫助,歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā),小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意,
2、如何自己釀酒?純高粱釀出來(lái)的酒如何降低苦味?
其實(shí)釀酒是個(gè)技術(shù)活,三言兩語(yǔ)是很難說(shuō)清楚的。要是自己不會(huì)釀的話建議先學(xué)習(xí)一下,要是自己已經(jīng)會(huì)釀酒了,只是釀出來(lái)的酒不好喝有些雜味什么的,建議可以進(jìn)行一下釀酒技術(shù)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和勾調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí),酒發(fā)苦的原因,首先需要說(shuō)明一點(diǎn),純糧釀造的酒,特別的是白酒剛開(kāi)始都會(huì)帶點(diǎn)苦,隨著時(shí)間推移它的苦味會(huì)越來(lái)越淡直至消失。
白酒中的苦味,常常是過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧,較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物:奎寧(0.005%);無(wú)機(jī)金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì),關(guān)于純高粱釀出來(lái)的酒如何降低苦味有以下幾點(diǎn)建議,可以具體問(wèn)題具體分析:1、原因:原輔料發(fā)霉變質(zhì)在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油脂較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的,因此,要求清蒸原輔材料。
解決方法:選擇新鮮飽滿無(wú)霉變的糧食,發(fā)酵前將所有接觸發(fā)酵液的東西完全清洗干凈并消毒,2、原因:用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且長(zhǎng)。解決方法:嚴(yán)格執(zhí)行酒曲的投放比例,酒曲在做新工藝生料發(fā)酵時(shí),100斤糧食放0.7斤酒曲;做傳統(tǒng)熟料工藝時(shí),100斤糧食放0.5斤酒曲。