白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的。液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達到這個度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時候，固態(tài)工藝里的香味物質(zhì)就會多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
1、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達到這個度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時候，固態(tài)工藝里的香味物質(zhì)就會多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
2、為什么淘寶上的有些醬香酒這么便宜？
首先，不要一說那啥就老說淘寶，某東上沒有？十幾塊錢的醬酒多了去了，關(guān)于醬酒的水實在太深了，我也了解的不透徹，只能試說一二。據(jù)說有的醬酒是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾而成的，這種酒叫“竄香酒”，只有一點點醬香味兒，質(zhì)量極差，成本極低，市場上一般賣幾塊錢或者十幾塊錢，還有一種“翻沙酒”，是用酒糟加一些新的高粱和曲藥釀出來的。
3、現(xiàn)在市場上一百元左右，到底能不能夠買到真正的糧食酒，指工廠生產(chǎn)出來的固態(tài)法白酒？
你好！我是米酒小哥，首先要告訴你的是，100塊錢肯定是能夠買到真正的純糧食酒的，所謂純糧食白酒，是指以大米、高粱、玉米等常見糧食為原料，通過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。無論是大酒廠還是小作坊，也不管是采用什么原材料釀酒，其原理和工藝流程都是大同小異的，我本人家里祖?zhèn)骶褪切∽鞣会劸频?，對大酒廠的情況本人不太熟悉，在此不敢妄加評論。
在我國的農(nóng)村及城市的城郊結(jié)合部，都遍布著很多釀酒的小作坊，多的有三五個人，少則一兩個人，他們的規(guī)模都不大，產(chǎn)量也不高，服務(wù)的客戶絕大部分都是周圍十里八鄉(xiāng)的村民，這種小作坊釀造的白酒，基本都是純糧食酒，而且價格也不貴。差一點的十來塊錢一斤，好一點的二十多塊錢一斤，就算是整壇陳放三年時間的陳釀也才百把塊錢一斤，真的是物美價廉，非常的劃算，
但是，有一些利欲熏心的小作坊為了賺取更多的利潤，常常也會以次充好，更有甚者竟悄悄使用酒精進行勾兌售賣給消費者，真的是太缺德了。如何才能買到真正的純糧食白酒呢？可以從以下幾個方面進行判斷，首先看他是不是真的在燒火，小作坊的產(chǎn)量不高，正常情況下隔三差五都會燒火蒸糧或蒸餾，可是有些小作坊雖說有鍋有灶，但經(jīng)常是三五個月都沒有燒火，那么他賣的酒是從哪里來的呢？個中緣由我想每個人都是清楚的。