液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下，在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語，液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。
1、如何提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量？
謝邀請！好鐵才能煉成好鋼。盡管說通過后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，我們下面就來聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項。：薯類原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醛，
原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過蒸煮過程排除氰化物；(2)水塘漚浸發(fā)酵法，脫去皮層含有的氰化物，經(jīng)過腐爛發(fā)酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物。之后采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分為粳、糯兩類，北粳南糯。在液態(tài)法生產(chǎn)過程，解決粘度通過加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會帶來苦澀味，
注意：用曲不能過量；原材料起霉；用糠過量；窖池衛(wèi)生管理等。玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發(fā)酵過程產(chǎn)生丙烯醛，脂肪氧化也會帶來異味成分而導(dǎo)致酒質(zhì)影響，另外需注意雜醇油含量的回收，大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發(fā)酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過程影響酒質(zhì)；控制發(fā)酵溫度避免蒸煮過粘。
小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會產(chǎn)生過多熱量，影響酒質(zhì)，大麥的蛋白質(zhì)含量約為11%，主要是非水溶性的無磷高分子簡單蛋白質(zhì)，發(fā)酵時注意產(chǎn)生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長，混用使用其他低蛋白質(zhì)原料。綜上，了解不同原料和液態(tài)發(fā)酵過程特征，采取相應(yīng)措施，對癥下藥，解決有害雜質(zhì)，提高酒基質(zhì)量，另外切記原料不能霉?fàn)€，會導(dǎo)致酒基苦辣和燒灼感，
2、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同，固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒，
二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多，
3、白酒的，固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法，你了解多少？
感謝題主邀請回答。在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語，還會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多專家或者磚家或者小編到處發(fā)文教大家看”產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來區(qū)別真假純糧白酒。也有很多專家或者磚家說只有”固態(tài)發(fā)酵”的才是真正意義上的純糧白酒，
其實，所有這些，大部分都是廠家商家或者磚家站在自身利益基礎(chǔ)上的一個推銷理由。我們應(yīng)該重新理性解剖這些白酒文化知識，由于一些歷史局限性，法律滯后性，行業(yè)技術(shù)因素等等，有的行業(yè)組織實際上左右了代表了國家標(biāo)準(zhǔn)，有些標(biāo)準(zhǔn)性的東西實際上是存在很多不合理不科學(xué)的現(xiàn)象問題的，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。