老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒(méi)法和的呢。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題，九月九釀新酒好酒出在咱的手好酒喝了咱的酒上下通氣不咳嗽喝了咱的酒滋陰壯陽(yáng)嘴不臭喝了咱的酒一人敢走青殺口喝了咱的酒見(jiàn)了皇帝不磕頭一四七三六九九九歸一跟我走好酒好酒好酒。
1、勾兌白酒和釀造的白酒哪個(gè)好？
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒(méi)法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧，80年代洋河就已經(jīng)成為第一個(gè)產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個(gè)行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范?，F(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬(wàn)噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)噸以上，
2、用固態(tài)釀酒法做出來(lái)酒都是好酒嗎？
我們一直流傳下來(lái)的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食，所以我們釀酒之前在選擇糧食上要慎重，所選用釀酒的糧食必須是顆粒飽滿，沒(méi)有蟲(chóng)蛀，沒(méi)有腐爛發(fā)霉的好糧食。糧食的好壞對(duì)于酒的品質(zhì)有著很大的影響，甚至?xí)?dǎo)致白酒的有害物質(zhì)超標(biāo)，我們常說(shuō)，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個(gè)酒肯定也精不了。
你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的精心選取的糧食糧食選好了，接下來(lái)是蒸煮糧食，這時(shí)候就如前一篇地利里面說(shuō)的，蒸煮糧食的必須是好水，好山好水出好酒。我們釀酒所用的水都是純天然的山泉水，富含硒鐵等元素，是我們從小喝到大的好水，清冽甘甜，自來(lái)水或者工業(yè)用水是絕對(duì)造不出好酒的，這個(gè)我已經(jīng)不止一次的說(shuō)過(guò)。
水為酒之血，這是釀酒行業(yè)經(jīng)常說(shuō)的一句話，可見(jiàn)好的水源對(duì)釀酒有多么重要，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的從小喝到大的山泉水糧食蒸煮好之后，就要開(kāi)始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關(guān)，我們釀酒都是靠自然溫度，靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅去識(shí)別是否達(dá)到要求，所以一般釀酒最好的時(shí)間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇我說(shuō)我們釀酒其實(shí)不是一年365天都可以開(kāi)工就是這個(gè)原因。
溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達(dá)不到糖化和發(fā)酵所需的溫度，有的大的酒廠可能已經(jīng)改變了環(huán)境溫度，時(shí)刻都能控制，那又另說(shuō)?？傊腔l(fā)酵不是你攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時(shí)刻注意溫度，時(shí)間不能少，也不能過(guò)，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的入缸發(fā)酵然后就是入鍋蒸酒了。入鍋蒸酒也不是說(shuō)你燒火把酒蒸出來(lái)就行了的，我們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細(xì)水長(zhǎng)流等等，
掐頭是因?yàn)榈谝坏懒鞒鰜?lái)的酒也就是酒頭里面的雜醇含量相當(dāng)高，不適合飲用。而去尾是因?yàn)檎舻阶詈?，酒精含量已?jīng)很少了，水含量大增，我們叫做尾水，有些酒廠會(huì)一直接到尾水都流盡，這樣保證產(chǎn)量多一些，但是我們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質(zhì)。當(dāng)然好酒不是說(shuō)蒸出了酒就可以了，新酒其實(shí)是不適合馬上飲用的，通常新酒都比較辣口，難以入喉，
所以我們蒸出酒以后必須貯存在陶缸里至少半年以上。當(dāng)新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾調(diào)度數(shù)和口感，然后再貯存在套缸里一個(gè)月左右，確保味道可以了才能開(kāi)始售賣，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的入缸貯存，自然老熟其實(shí)我說(shuō)的算是比較簡(jiǎn)單了，但是真正傳統(tǒng)工藝釀酒，是相當(dāng)復(fù)雜的一個(gè)過(guò)程，其中辛苦勞累，唯有真正的釀酒人才清楚。
3、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題，首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類。白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒），好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求。