關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。對(duì)于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒，純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況，這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒，知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了。
1、如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學(xué)期間學(xué)習(xí)發(fā)酵工程的時(shí)候，親自釀過酒。關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法，對(duì)于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個(gè)到是不難，但那是事后，更多的是，如何在購買的時(shí)候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒。第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖，
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶，在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些酯類、醇類、揮發(fā)性游離酸等有機(jī)物。這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會(huì)聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富，聚合物會(huì)慢慢釋放，也不會(huì)造成強(qiáng)烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激。酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的，
互溶之后，流動(dòng)性更強(qiáng)，更不容易產(chǎn)生氣泡。聞起來，氣味很單一，入口的感覺就是辣，酒精在人體吸收非常快，而且能透過血腦屏障，對(duì)消化道粘膜和腦部神經(jīng)刺激很大，知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了。1、主料酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了，
純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。2、制造方法★★這個(gè)是最管用的區(qū)分方法，目前酒瓶上都要求標(biāo)注，比如標(biāo)注液態(tài)法白酒，就是酒精加水加香精進(jìn)行勾兌，標(biāo)注固液結(jié)合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半；標(biāo)注固態(tài)法白酒，就是真實(shí)的糧食經(jīng)過發(fā)酵釀造的，
當(dāng)然一般情況下，固態(tài)法白酒價(jià)格很較貴。3、酒花與氣泡勾兌酒流動(dòng)性更強(qiáng)，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產(chǎn)生的氣泡會(huì)很容易消失，并且液體不掛壁，而真正糧食釀造的酒，流動(dòng)性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會(huì)立馬消失，液體有明顯掛壁。4、觀察執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這一招，小編也是從一個(gè)賣酒的同學(xué)哪里得知的，國家有白酒制造標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了原料和制造方法。
國標(biāo)GB\\T10781-2006：固態(tài)法白酒，純固體糧食為原料制造國標(biāo)GB\\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒，一半一半的配制，國標(biāo)GB\\T20821-2007是液態(tài)法酒精酒，純酒精和水配制。這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒，【不藥不藥】簡介清華大學(xué)博士，主管藥師，高級(jí)營養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導(dǎo)、營養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗(yàn)。
2、62度老白干是純糧食酒嗎？怎么鑒別？
謝謝邀請(qǐng)，先說說我對(duì)衡水老白干的印象?？偟挠∠笫?，如果排名允許多酒並列的話，衡水老白干在我的印象中是可以排前十的酒，我做為一個(gè)與衡水老白干毫不相干的的人，之所以對(duì)衡水老白干有這樣好的印象，主要在于這幾個(gè)方面：一是這個(gè)酒歷史上就是有名的酒據(jù)稱可追溯到漢代，知名天下于唐代，到明代就正式有衡水老白干這個(gè)酒的名字了，再到1946年就正式成立了衡水老白干酒廠，并且是當(dāng)時(shí)的國有企業(yè)。
以后，直到現(xiàn)在，衡水老白干和全國所有的酒企一樣，都經(jīng)歷了社會(huì)不斷變更的暴風(fēng)聚雨和市場(chǎng)的洗禮，其中有的倒下了，而衡水老白干，不僅沒倒，而且得到了發(fā)展壯大，也使我們不時(shí)能夠聞到它的氣息。二是這個(gè)酒是烈性酒的代表衡水老白干有的酒酒精度達(dá)到68度，雖然我沒喝過這種酒，但我聽別人說過這種酒怎么烈，烈到什么程度。
我小時(shí)喝過一種好象是叫蓮花白的散裝白酒，據(jù)說也是北方生產(chǎn)的，好烈，使得我后來總把這種酒與衡水老白干聯(lián)在一起。三是這個(gè)酒近幾年的發(fā)展不可小覷在我所在的這個(gè)地方，雖然沒有見到過誰喝衡水老白干，但只要有酒的地方，無論是煙酒店，還是小超市都能見到這種酒，每個(gè)店鋪至少都擺了兩瓶，可見酒廠的營銷力度是很大的，我估計(jì)衡水老白干在整個(gè)北方市場(chǎng)很有一席之地。