這種甲醛與添加甲醛作穩(wěn)定劑完全是兩回事。如果在釀造功法中，醬香型白酒確實是甲醛，糠醛含量最高，我查閱了化學(xué)工業(yè)出版社出版的《新編危險物品安全手冊》.甲醛被定為有機腐蝕物，而非有機毒品.市場上銷售的甲醛水溶液，含甲醛37%到40%，稱為福爾馬林;主要用于消毒防腐.當然，如果甲醛的濃度達到這樣高，是會引起人消化道發(fā)炎，腹痛.可是國家規(guī)定的啤酒中的甲醛含量又是多少呢?是每升2毫克.我大致計算了一下，大約小于百萬分之一.這樣的濃度又是甚麼概念呢?可以這一含量，低于人體自身甲醛的含量.這是因為醛是由醇氧化而成.在人和其他動物的新陳代謝中，也會產(chǎn)生微量甲醛.當然在啤酒生產(chǎn)過程中也會產(chǎn)生甲醛。
1、啤酒里為什么加甲醛？
甲醛不過是一種普通的有機物。我查閱了化學(xué)工業(yè)出版社出版的《新編危險物品安全手冊》.甲醛被定為有機腐蝕物,而非有機毒品.市場上銷售的甲醛水溶液,含甲醛37%到40%,稱為福爾馬林;主要用于消毒防腐.當然,如果甲醛的濃度達到這樣高,是會引起人消化道發(fā)炎,腹痛.可是國家規(guī)定的啤酒中的甲醛含量又是多少呢?是每升2毫克.我大致計算了一下,大約小于百萬分之一.這樣的濃度又是甚麼概念呢?可以說,這一含量,低于人體自身甲醛的含量.這是因為醛是由醇氧化而成.在人和其他動物的新陳代謝中,也會產(chǎn)生微量甲醛.當然在啤酒生產(chǎn)過程中也會產(chǎn)生甲醛，
但是這種甲醛與添加甲醛作穩(wěn)定劑完全是兩回事。而且，行家認為，我國多年前就不用甲醛做穩(wěn)定劑了，不然在出口到歐美時，也通不過他們的嚴格，甚至苛刻的檢查。那麼我國的啤酒甲醛含量能否達標呢?咱國產(chǎn)啤酒是真金不怕火來煉國家質(zhì)檢總局7月15日公布了的質(zhì)檢結(jié)果.一共抽查了221種啤酒,發(fā)現(xiàn)：青島、燕京、雪花、珠江、哈爾濱、金龍泉、金威、金星等8家中國名牌企業(yè)的23種產(chǎn)品，甲醛含量均很低，甲醛含量檢測值在0.10~0.56毫克/升之間；64種純進口啤酒中甲醛含量檢測值在0.10~0.61毫克/升之間；其他國內(nèi)企業(yè)的134種啤酒產(chǎn)品的甲醛含量均低于0.9毫克/升，
國內(nèi)和進口的產(chǎn)品檢測結(jié)果表明，所有檢測樣品不僅大大低于我國《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》中規(guī)定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛(wèi)生組織發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中甲醛含量≤0.9毫克/升的限定。檢驗的科學(xué)數(shù)據(jù)可以標明，國內(nèi)生產(chǎn)的啤酒甲醛含量是符合國家強制性標準和世界衛(wèi)生組織有關(guān)規(guī)定的，是安全的，廣大消費者可以放心飲用，
2、有人說醬香白酒含有不少糠醛（致癌物質(zhì)），同時雜醇油含量也不低，醬酒更容易致癌嗎？為什么？
作為釀造世家，中國百草制曲傳承人！我來給大家簡單說幾句！我們幾代人釀酒，伯娘今年91歲，身體健康，是曾經(jīng)的五糧液，瀘州老窖，詩仙太白的技術(shù)顧問！也是萬州地區(qū)第一任制曲廠廠長！外公是民國時期，三個酒坊作頭，我姐夫是國營酒廠釀造師傅，姑爺是制曲廠第二人廠長！父母都是釀造，制曲傳承人！如果在釀造功法中，醬香型白酒確實是甲醛，糠醛含量最高！醛類來自于殼類！高粱有殼，大量使用谷殼有醛類，12987工藝，決定了醛類被全部釋放出來！尤其是有些酒廠使用沒有蒸煮的糠殼，那是最嚴重的！濃香是兩清工藝，清香是一清工藝，殼類使用量越小，利用次數(shù)越少，醛類越低！再說說雜醇油，雜醇油屬于高沸點物質(zhì)，摘酒溫度越高，雜醇油越重！醬香型白酒是高溫下曲，高溫發(fā)酵，高溫摘酒，酒體溫度一般都在30～50度，所以雜醇油全行業(yè)最重！醬香味怎么來的？就是高溫！釀酒環(huán)境溫度高，下曲溫度高，發(fā)酵溫度高，摘酒溫度高，后面又用不銹鋼罐使勁曬，就是農(nóng)村夏天做豆豉一樣，高溫捂幾天，醬味就出來了！不信，你把你們買的濃香型白酒，清香型白酒放在太陽底下曬一段時間，最后拿回來冷卻，就有醬香味！你夏天把米飯悶幾天，醬味也出來了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的學(xué)問深，釀造的學(xué)問更深！真正要把酒釀造好，難于上青天！。