白酒中成分遠不止296種。根據(jù)目前現(xiàn)有的檢測手段檢測，濃香型白酒中的微量成分有1000多種，醬香型白酒有兩千多種，根據(jù)分類，白酒中百分之九十八左右的成分為酒精和水，白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關(guān)系也很大。
1、白酒的香味和什么成分有關(guān)？
白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關(guān)系也很大。一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒，
添加了好多化學成分，那就相提而論了。二來源于原料和輔料不同的原料經(jīng)過發(fā)酵之后，所產(chǎn)生的香味是不同的，所以說白酒的質(zhì)量與原料品種，以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的質(zhì)量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產(chǎn)酒有質(zhì)量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味，
來源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細菌，其中糖化發(fā)酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產(chǎn)酒率影響也很大，可以說什么樣的糖化發(fā)酵劑，產(chǎn)生什么樣的酒。就像咱們平時自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒有冰糖就釀不出完美的酒一樣，來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質(zhì)，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質(zhì)儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素。
2、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品種多，那是因為香型不一樣，工藝不一樣，所以釀造出來的酒口感不一樣，而不是通過添加劑來實現(xiàn)品種的多樣化，要說添加劑有多少，真不好說，就我們常見的有濃香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦劑、再多就只能去賣這種添加劑的地方看了，反正每次路過那些賣香精香料的店鋪，只見白色塑料桶裝的香精香料多的很，而消費大頭就是酒廠，酒廠是直接把需要的香精香料名單開好，賣香精香料的直接配送去酒廠里面。
一般我們消費者都是品嘗不出來有沒有添加這些外來的添加劑，平時我們接觸到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾調(diào)的。有的總酸總酯含量不夠，也需要加總酯總酸，這個就是配置酒，沒有通過糧食釀造的，喝起來辣口、聞香刺鼻、有點微微消毒水的氣味，喝完以后空杯還是臭的，有的還會頭疼，真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調(diào)的酒這2%就是添加劑來模仿純糧酒的風味物質(zhì)，純糧酒就是真正在釀造過程當中產(chǎn)生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多。
食用酒精勾兌的酒一直是在模仿純糧酒，但是因為食用酒精添加了很多的添加劑所以喝起來總是給人一種很飄無不定的感覺，就是感覺只學到了純糧酒的皮，而沒有學到純糧酒的血和靈魂，市場上食用酒精勾兌的酒高達80%以上，所以一不小心就會喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上寫的生產(chǎn)標準號是什么，只有有添加“液態(tài)法白酒”的都是有添加食用酒精的。
3、有人說看白酒是不是純糧酒要看配料表，水排在前面就不是糧食酒，對此你怎么看？
是傻子太多騙子不夠用嗎？都這么容易忽悠了，看配料表，水排在前面就不是糧食酒，關(guān)于配料表除開正規(guī)酒廠大多數(shù)酒廠的配料表都是做個樣子，有模有樣而已，高粱、小麥排在前面的都不一定是糧食酒，題主也說得對水是糧食釀造必不可少的，但水不是第一位，排在第一位確實不是糧食酒。說點實在的對大家有幫助的，茅臺鎮(zhèn)的酒很多都是有貼標的有配料表的，不用過于深究，因為他們的配料表長得和茅臺酒一模一樣，在直接點就是直接照搬的。