可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類，純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，，真正優(yōu)質(zhì)，香氣醇厚的純糧食酒，一定是經(jīng)過貯藏陳釀的白酒。
1、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的，簡單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜，二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性，
踩實壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進行蒸溜，蒸鍋上面有一個酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒，但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時間，然后再由勾兌師進行勾兌，才能走向市場。
2、糧食是如何變成白酒的？這種釀制方法是如何傳承下來的？
我是一個純糧食酒釀酒人，所以我能夠回答這個問題，糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過復(fù)雜的工藝程序，聽我道來。首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢？首先需要選糧，糧為酒之肉，只有好糧才能釀造出好酒，什么是好糧呢？比如茅臺酒堅持選用的本地糯高粱就是好糧。我們釀酒選用的糧食是本地小子黃玉米和有機紅纓子高粱（如下圖），
糧食的品種選好之后，在釀酒之前還需要挑選出那些發(fā)霉變質(zhì)的壞糧，保證純糧酒的質(zhì)量。其次要有好的水源，好山好水出好酒，水為酒之血，可以看出好的水源對釀酒是多么重要。傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒，都是熟料發(fā)酵，那么就需要首先對糧食進行蒸煮，充分的吸收水分，最后這些水分是要進入酒里面的，因此水質(zhì)特別重要。一般我們說釀酒水源首選山泉水（如下圖，我們酒坊釀酒采用的山泉水），其次深井水和河水，
自來水不行。蒸煮糧食后就需要將糧食攤涼下曲糖化，然后入缸發(fā)酵（如下圖，我們采用陶缸發(fā)酵），根據(jù)季節(jié)溫度不同，糖化和發(fā)酵的時間都不一樣，這些時間的把控需要一個釀酒師傅的經(jīng)驗去完成。四時節(jié)氣自然溫度下發(fā)酵的糧食，其酒質(zhì)要比工業(yè)化控制溫度發(fā)酵的糧食出的酒質(zhì)好很多，這是一個很奇怪的事情，我暫時不知道原因，只能歸結(jié)為自然為大，
當然糖化發(fā)酵說起來簡單，其操作程序也并非真的簡單，翻，揚，摸，嘗等等，時時刻刻需要監(jiān)察著糧食的狀態(tài)。糧食發(fā)酵好了就是入甑蒸餾取酒了（如下圖），蒸餾取酒也有很多說頭，探氣上甑，掐頭去尾，看花摘酒等等都需要釀酒師傅的經(jīng)驗去完成?？梢哉f蒸餾取酒是糧食變?yōu)榘拙频淖罱K程序了，因此對火候的掌控尤其重要，因為可能一不小心，一些雜質(zhì)，異味就跑進酒里面去了，
功虧一簣的事情不是沒有的。蒸餾取酒只能說是糧食變成了酒，但是離品質(zhì)上乘的白酒還差最后一個工序，那就是貯藏，真正優(yōu)質(zhì)，香氣醇厚的純糧食酒，一定是經(jīng)過貯藏陳釀的白酒。純糧食酒無論之前工藝做的多么好，其中都不可避免的帶有一些雜質(zhì)，只是多少的問題，而這些雜質(zhì)在經(jīng)過貯藏之后，不僅雜質(zhì)消失，同時香氣增加，是一舉兩得的事情。
3、農(nóng)村酒廠釀造的純糧食酒如何打開市場？
很高興回答您的問題關(guān)于農(nóng)村釀酒造酒，如何打開市場？對于這個問題，提出個人建議如下:一、農(nóng)村現(xiàn)在都屬于中低層收入員群，首先酒要做到八個字，才能打開農(nóng)村百姓市場，那就是，酒香純正，物美價廉，二、在農(nóng)村都有大集市，以促銷的方式進行品酒、嘗酒、建立自己的名氣與聲譽，打開自己酒文化市場。三、建立回頭客明細表，讓這些回頭客都嘗到甜頭，比如說.從結(jié)賬方面，裝酒方面，禮品贈送方面，都有一定的優(yōu)惠特權(quán)，讓這批人得到一定的實惠性，[別忘了他們是很好的廣告]，一定要得到實質(zhì)性的利用，才能發(fā)揮美酒傳天下的名聲，祝你生意興隆，希望我的回答對你有用，謝謝。
