做米酒還是有很多講究的，因為實際上甜米酒是個發(fā)酵的過程，稍不注意，米酒就會發(fā)霉的?！揪兆游镎Z】米酒發(fā)酵的整個過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發(fā)酵出來的米酒口感更好，擺盤這是菊子姐姐用自己釀制的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營養(yǎng)不重樣喲。
1、家釀米酒有甜味該怎么辦？
家釀的米酒甜是正常的事，其實真正的好酒都有甘甜味，那才是真正的純糧酒，酒味甘甜入口要好些，但市場上少了甘甜的酒了，自家釀造的米酒除外，大多在市場上的酒甘甜是不怎么正常的。筆者親自用古法釀酒，采取滑糟釀造技術(shù)(酒糟不重復利用)，酒味甘甜，但產(chǎn)量極低，成本翻倍，酒味極健康價值不用說了，現(xiàn)在人還喜歡喝純糧小灶酒，但市場價值在十元左右，不說造假不造假，酒糟翻去復來發(fā)酵，酒糟用去喂豬，豬都不吃，這里就是產(chǎn)量效應(yīng)了，
2、米酒怎么做更有酒味？
做米酒還是有很多講究的，因為實際上甜米酒是個發(fā)酵的過程，稍不注意，米酒就會發(fā)霉的！發(fā)霉原料就浪費了，具體步驟如下，僅供您參考！Get甜米酒制作流程1、食材：上等糯米1000克，反復清洗干凈至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）2、加工泡好的糯米瀝干水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發(fā)酵的容器里（制作米酒的整個過程千萬別粘到油嘍）取出酒曲，酒曲口味按個人喜好，按說明調(diào)配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷開水調(diào)勻，水不要太多，能把酒曲調(diào)散即可）把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發(fā)酵的的容器里完成比較好，最后留一點酒曲待用（米飯跟酒曲調(diào)勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發(fā)酵成功，因為發(fā)酵的米酒會自己散發(fā)熱量，發(fā)酵過程中不要打開容器）這是菊子姐姐發(fā)酵了24小時的甜米酒，看到酒窩里的酒釀了嗎？聞到了濃濃的酒香味喲！（切記：米酒發(fā)酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發(fā)霉，如果發(fā)霉的就說明沒發(fā)酵成功，也請不要食用，這是菊子姐姐的經(jīng)驗分享給大家，有不懂或更好的建議歡迎大家給菊子姐姐評論留言或私信）發(fā)酵好的米酒用密封罐裝起來繼續(xù)發(fā)酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時候隨時可以吃，自己做的吃起來更有成就感！3、擺盤這是菊子姐姐用自己釀制的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營養(yǎng)不重樣喲！【菊子物語】米酒發(fā)酵的整個過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發(fā)酵出來的米酒口感更好！。
