精釀啤酒，英文是“CraftBeer”，這個(gè)還被翻譯為，手工啤酒。這些啤酒跟常見的啤酒不太一樣，比如雪花啤酒，青島啤酒，百威啤酒這些所謂的工業(yè)啤酒，大家都知道德國有【啤酒精釀法】，也就是啤酒只能以水、酵母、啤酒花、大麥為主要原料的，這才是真正的德國精釀啤酒。
1、什么是精釀啤酒？
哈嘍～你好！我是@成都的玲姐這幾年，精釀啤酒在國內(nèi)很火熱。在餐廳、酒吧，我們會遇到一些精釀啤酒，這些啤酒跟常見的啤酒不太一樣，比如雪花啤酒，青島啤酒，百威啤酒這些所謂的工業(yè)啤酒。精釀啤酒給我的印象是：特別另類我也可以很負(fù)責(zé)任的告訴你，到目前為止，國內(nèi)國外對精釀啤酒都沒有一個(gè)特定的定義，精釀啤酒，英文是“CraftBeer”，這個(gè)還被翻譯為，手工啤酒。
論起它的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于工業(yè)啤酒，古時(shí)候的歐洲人就喜歡在家自釀啤酒，精釀啤酒才是啤酒的前身，在成都的酒吧，你可以看到包裝各異，名字古怪的各種精釀啤酒，每瓶看上去都非常有個(gè)性。記得有一次去酒吧，我們買了一打啤酒，12瓶，12個(gè)樣，就是為了嘗一下，哪種好喝一點(diǎn)。再換句話來說，尋找適合自己口味的啤酒，總之，精釀啤酒給我的感覺就是：泡沫豐富，香味濃郁，度數(shù)要比一般的工業(yè)啤酒高一些，價(jià)格貴一些，其他的我還真說不出什么來了。
2、精釀啤酒如何分類？
啤酒的分類方法不同，品種也不同，有按照發(fā)酵方法分的，譬如上發(fā)酵和下發(fā)酵以及野菌發(fā)酵，有按照地域分的，譬如英倫諸島,西歐，中歐，東歐，太平洋，有按照家族風(fēng)格分的，譬如IPA,艾爾，拉格，波特，世濤，還有按照色度分的，按照風(fēng)味分的，按照酒精度分的，這些分類并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但是目前自釀圈比較流行的參考標(biāo)準(zhǔn)是BJCP啤酒分類指南，也就是美國啤酒品酒師認(rèn)證協(xié)會的指南，畢竟現(xiàn)代精釀啤酒運(yùn)動最繁榮的地方就是美國，因此也沒啥好質(zhì)疑的，況且人家的指南也說了，這只是參考不是標(biāo)準(zhǔn)，
2015年的該指南，啤酒就分為了34個(gè)大類，而這些大類下，絕大多數(shù)有擁有三到四個(gè)子類。所以，前兩個(gè)問題可以說是一個(gè)開放性的答案，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而關(guān)于哪里的啤酒最好喝，這個(gè)問題好回答，世界上沒有最好喝的啤酒，只有你最喜歡喝的啤酒，畢竟精釀的精髓之一就是開放。譬如，你愛喝著修道院，看著窗外去獨(dú)品人生，可我就喜歡喝著二氧化碳和水完美結(jié)合的飲料去勇闖天涯，
3、精釀啤酒什么味道？怎么樣？
精釀啤酒的原料分為麥芽、啤酒花、酵母和水。而大麥?zhǔn)侵瞥甥溠康氖走x，有史以來，都是以大麥作為主要原料的，鄭州大帝科技小編介紹一下關(guān)于麥芽的基本知識。選擇大麥的原因1、種植面廣、品種多、產(chǎn)量高、價(jià)格低廉;2、發(fā)芽力極強(qiáng)，含有各種水解酶類和豐富的可浸出物，有利于麥汁的制備;3、大麥的皮殼是很好的過濾介質(zhì)，
大麥的形態(tài)和構(gòu)造1、胚：大麥的生殖器官;2、胚乳：大麥的營養(yǎng)器官，其重量占大麥干物質(zhì)的80%-85%。在制麥過程中，胚乳被進(jìn)一步利用是在酶系的作用下完成的，這一過程對啤酒的生產(chǎn)起著決定性作用，3、皮殼（內(nèi)、外皮）在麥汁制造時(shí)，作為麥汁的過濾層而被利用。大麥類型1、六棱：粒小，籽粒不夠整齊，在浸漬和發(fā)芽時(shí)不均一，影響成品麥芽質(zhì)量，
但是因?yàn)槊负扛?，仍有朋友采用六棱大麥釀造啤酒?、四棱：粒小，蛋白質(zhì)含量高，一般不宜釀制啤酒，3、二棱：籽粒均勻整齊，粒大、皮薄，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量相對較低，是釀造啤酒的最好原料。大麥化學(xué)成分1、淀粉：大麥淀粉含量約占干物重的58%-65%，大部分貯藏在胚乳細(xì)胞內(nèi)，大麥淀粉含量越多，其可浸出物也越多，麥芽汁的得率就高。
2、蛋白質(zhì)：大麥的蛋白質(zhì)含量及類型直接影響大麥的發(fā)芽力、糖化、發(fā)酵及成品啤酒的風(fēng)味、泡沫持久性、非生物穩(wěn)定性等，因此選擇蛋白質(zhì)含量適中的大麥品種一直是啤酒釀造中的重要研究課題。大麥的蛋白質(zhì)含量一般在8%-14%，3、多酚類物質(zhì)：占大麥干重的0.1%-0.3%，含量少，卻對啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性影響很大。
