白酒品評(píng)鑒別主要通過4個(gè)方面對(duì)白酒的嗅聞方法。建立世界級(jí)白酒品評(píng)，更需要管理層和企業(yè)的共識(shí)，18年我國白酒，釀酒總量為871.20萬千升，白酒品評(píng)包括色、香、味、格的評(píng)鑒，對(duì)色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個(gè)酒的風(fēng)格。
1、白酒品評(píng)分哪幾種呢？如何品評(píng)？
白酒品評(píng)鑒別主要通過4個(gè)方面對(duì)白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣，凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多，
所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣，一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞，聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小，
（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞，對(duì)酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次，將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下，用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味，舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。
2、怎樣建立世界白酒品評(píng)體系？
你提的這個(gè)問題非常好，我國的白酒制造歷史有1千多年，2018年我國白酒，釀酒總量為871.20萬千升。白酒品判是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的非常重要的，并起決定性作用的方法，它快速而準(zhǔn)確，在生產(chǎn)，驗(yàn)收和市場營銷過程中起決定產(chǎn)品優(yōu)劣，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)等作用，如果沒有品質(zhì)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)行業(yè)也沒有今天的輝煌。建立世界級(jí)白酒品評(píng)，更需要管理層和企業(yè)的共識(shí)，
如今白酒產(chǎn)區(qū)以下品評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)。貴州產(chǎn)區(qū)醬香型湖南產(chǎn)區(qū)馥香型山西產(chǎn)區(qū)清香型四川產(chǎn)區(qū)濃香型廣西產(chǎn)區(qū)米香型陜西產(chǎn)區(qū)鳳香型山東產(chǎn)區(qū)芝麻香型廣東產(chǎn)區(qū)豉香型江西產(chǎn)區(qū)特香型河北產(chǎn)區(qū)老白干香型黑龍江區(qū)兼香型湖北產(chǎn)區(qū)兼香型以上是每個(gè)產(chǎn)區(qū)香型定位的標(biāo)準(zhǔn)及品評(píng)依據(jù)，
3、如何有效訓(xùn)練白酒品評(píng)最后一步評(píng)其格技能？
白酒品評(píng)包括色、香、味、格的評(píng)鑒，對(duì)色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來說，眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個(gè)酒的風(fēng)格。白酒風(fēng)格指什么?個(gè)人理解，就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒，舉例說明，飛天茅臺(tái)的風(fēng)格是醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久。爾五糧液的風(fēng)格則是:陳香糧酒突出，綿甜醇厚，回味悠長，
這說明飛天茅臺(tái)和五糧液的風(fēng)格是不同的?，F(xiàn)在中國白酒有十二大香型，即醬香型、清香型、濃香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、藥香型等，其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麩曲清香等，兼香又包括醬濃兼香、濃醬兼香等，每種風(fēng)格的酒都有不少產(chǎn)品，比如，醬香型的茅臺(tái)酒、郎酒；大曲清香的汾酒，小曲清香的江小白，麩曲清香的二鍋頭等；老白干香型的衡水老白干酒，濃香型中的五糧液、水井坊、瀘州老窖、古井貢酒年份原漿、洋河藍(lán)色經(jīng)典等，兼香的口子窖、白云邊等等。