茅臺酒的焦糊味怎么來的，朋友買了點茅臺鎮(zhèn)的醬香酒199瓶朋友說還不錯但是我感覺有

不，帶醬味的是醬香型，帶糊味的是糊香型

沒有。會喝茅臺必須會品酒，懂得抿、嘬、咂，最后鼻孔出氣。

茅臺作為白酒界的領軍人物，它的焦味突出，醬香味自然，香氣純正，微博而不淡，飲后返香快，回甘，且甘香持久，喝過茅臺的人應該都知道。

搜一下：酒酷發(fā)酵過猛會產(chǎn)生焦糊味嗎

有焦糊味的原因是因為做酒的工具在釀造酒的過程中產(chǎn)生的，所以選擇設備也是非常重要的。

在中國白酒中，醬香酒的風味層次最為復雜。 醬香酒，顧名思義，即聞起來有醬香味。如果說清香酒代表中國白酒的干凈，那么醬香酒則可以代表中國白酒的復雜——1400多種香味物質(zhì)，達到濃香酒680多種香味物質(zhì)的兩倍。 面對如此復雜的香氣，有人聞出醬油味，有人聞出焦糊味，還有人聞出花果香。同時，不同廠家的醬酒醬香味也有所不同，因此，酒友們常說醬酒是百醬百味。 本期一品五三醬酒，將帶領各位酒友了解百醬百味的奧秘。 嚴格意義上來講，由于豐富的香味物質(zhì)，我們聞到的醬香實際上是一種復合香味。 時至今日，濃香、清香、米香等香型的主體香都已有定論。以茅臺酒為對象的試點研究工作也早在上世紀60年代就已展開，其主體風味成分有吡嗪類化合物、4—乙基愈創(chuàng)木酚（4-EG）、呋喃和吡喃類衍生物等，但由于風味物質(zhì)復雜、含量不均勻，醬香酒主體香至今仍未被破解。 憑借研究資料與儀器分析，目前檢測出茅臺酒香氣中的微量化學成分100多種，其余成分仍然成謎。 從香味上來看，醬香酒分前香和后香。前香主要由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，后香由高沸點的酸性物質(zhì)組成，主要起呈味作用，是空杯留香的構成物質(zhì)。 面對醬香酒的“國色天香”，如何才能充分享受其千滋百味呢？ 醬酒品香自有一套流程。開啟瓶蓋時，首先聞到優(yōu)雅細膩的香味，謂之前香；倒入杯中而后仔細嗅聞，可以聞到醬香、烘焙香。 此時，將酒杯送到唇邊，輕緩地呷一小口，并令酒液散布在口腔，細細品味。 舌尖酸甜、舌側(cè)澀、舌根苦、咽部辣，即好醬酒之五味，而整體味道又綿軟醇和。 輕咂嘴巴，一邊品嘗一邊咽下美酒，自然發(fā)出咂嗒聲，熱烈之中不乏柔和輕松。咽下酒液后，迅速哈氣讓酒香從鼻腔中噴出。如此幾個步驟下來，就能快速接受醬香酒并充分享受其香味。 此外，還可以滴幾滴醬酒在掌心，來回搓熱聞香，好醬酒不僅在搓手過程中有粘性，還會長時間緩釋香氣， 香氣豐富飽滿、純正不嗆鼻。 飲后空杯令其空置，次日乃至三日后仍可聞香，稱之為 空杯留香 ，留香程度、香氣幽雅程度都是判斷的指標，謂之后香。前香后香相輔相成，渾然一體。 正因為醬香酒風味復雜，因此無論哪個環(huán)節(jié)不同都會有所差異。 醬香酒發(fā)展得如火如荼，目前逐漸分為了幾大陣營，例如茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)、川派產(chǎn)區(qū)及北方產(chǎn)區(qū)等。 首先，從生態(tài)上來看，廠區(qū)的地理位置決定了釀酒的生態(tài)環(huán)境，水源、土壤、氣候、氣溫、微生物環(huán)境都與釀酒息息相關。微生物在釀酒時參與醬香的生發(fā)過程，形成不可復制的醬香味，這就是 離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒 的道理。 其次，糧為酒之肉。高粱品種及釀造過程中的破碎程度，都會影響醬酒風味的展現(xiàn)。 傳統(tǒng)大曲醬香必須用仁懷當?shù)氐募t纓子高粱，并以整粒高粱發(fā)酵。 糧食越破碎出酒越快，但會影響酒的香味。 第三， 曲為酒之骨， 曲促進酒的糖化作用，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，曲藥質(zhì)量以及用曲量的大小會影響醬酒香味曲香、焦糊香。 除此之外，輔料的使用、執(zhí)行細節(jié)的差異、新酒的儲存時間等，都會影響醬酒最終風味。 酒體設計也是關鍵一環(huán)。 七輪次酒勾調(diào)組合， 加入陳年老酒及調(diào)味酒，使酸酯比平衡并形成特定酒體風味。 因此，不同的酒廠，不同水平、不同思路的調(diào)酒設計，也決定了醬酒的最終風格。在醬香百花齊放的當下，不同產(chǎn)區(qū)、不同酒廠也讓百醬百味的潮流日益壯大。

有糊味的包谷酒重新蒸溜可以除去糊味，只要有蒸溜裝置。溫度控制在80-85°C，可得更高濃度的酒，雜質(zhì)被除去。

或許可以。

白酒釀造出來后會含有一點點糊味。正常能夠接受的糊味，可以喝。糊味主要是酒曲培養(yǎng)時候溫度達到某一個點位，酒曲中糊味就很重，釀造時候賦予白酒的。酒曲培養(yǎng)溫度低一些，糊味會減少，若是溫度高一些，糊味也會減少，出現(xiàn)醬香型味道。

糊鍋底的自釀白酒原因是，鍋底放的水太少，蒸餾時大氣，蒸餾出的白酒有一股糊味，雖然能喝，但口味很差，最好是用其它的白酒調(diào)一下味再喝。

53°的茅臺迎賓酒存放時間放的越長的酒越好，這個說法是錯誤的。不是所有酒陳放的時間越長越好，下面分兩個部分來闡述為什么不是時間越長越好！酒存放的兩個方式是壇裝貯存和瓶裝貯存。醬香型白酒的制作工藝復雜反復，醬香型主要分為兩種制酒工藝，一種是以2、9、8、7工藝流程為主的“回沙工藝”。一種是以快速取酒提高產(chǎn)量效率的“碎沙工藝”，貴州茅臺鎮(zhèn)至古藺、習水一帶生產(chǎn)的醬香型白酒多是以“回沙工藝”為主，優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒一定要用“回沙工藝”釀造，并經(jīng)三年以上的貯存方可勾調(diào)成品酒銷售。雖然同樣采用大曲回沙工藝釀造的白酒，但產(chǎn)品質(zhì)量依然參差不齊，風格迥異，質(zhì)量差方面明顯，這和工藝把控、原料品質(zhì)、技術力量等有直接關系！很多中小酒廠技術實力單薄或落后導致了苦心釀造的基酒不盡人意，釀酒比生娃要復雜，一個孩子生下來是否聰明，先天基因早就決定了！一缸酒烤出來是否優(yōu)質(zhì)，不光要靠基因、還要靠團隊的技術水平線、最后還要靠勾調(diào)大師的畫龍點睛以作錦上添花或彌補！不管是醬香還是濃香，不管哪一個酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本標準是：聞香優(yōu)雅、香氣怡人等！濃香型白酒就是以己酸乙酯為主體香，香氣優(yōu)雅濃郁。但是同樣是純糧釀造，次酒的香氣較差，香氣不純正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。醬香型白酒亦是如此，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有舒適的醬香、酸香、大曲香、茅臺酒有典型的果香、青草香、蜜香，同樣是純糧釀造，次酒完全不同，有邪雜味、咸菜味、焦糊味、枯味、甕臭等。不管是濃香還是醬香，一般邪雜味的來源基本上屬于是工藝把控、衛(wèi)生條件、原料品質(zhì)等造成，有邪雜味這種酒屬于基因問題，即使通過長期貯存也不能完全化解，只有通過精湛的勾調(diào)技術來彌補酒體的缺陷部分！歸根結底，優(yōu)質(zhì)酒（原酒）貯存時間長，酒體變醇厚、豐滿、香氣更加優(yōu)雅馥郁，次酒即使通過長期貯存，也只是對酒中雜質(zhì)有一個進化而已，長時間貯存并不能改變先天的缺陷，只能通過優(yōu)質(zhì)老酒的調(diào)味來彌補！綜上所述，不是所有原酒都是越陳越好！還要看基因！基因不行，存幾十年都只能做配料！

現(xiàn)在是越來越多這種產(chǎn)品，質(zhì)量是問題，價格也不高。。。

是啊，但是還是以前的年份的好。

親都有防偽碼呀，你掃下就知道了真假

1茅臺酒的酒瓶為乳白色玻璃瓶，大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋封口，頂部有“貴州茅臺酒”5個白字；假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”二字的。2茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標，500ml容量酒瓶的商標紙規(guī)格為90mm×125mm；而假“茅臺”的商標規(guī)格為 100mm×140mm。真茅臺出廠日期為藍色阿拉伯數(shù)字；而假“茅臺”出廠日期字跡有紅色的或其他顏色的。3茅臺酒廠沒有任何聯(lián)營廠家，沒有把商標許可權與任何廠家共享，更沒有設立過什么一廠、二廠和分廠等，因此凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺酒”，可以肯定是假的。4茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)8次發(fā)酵，貯存5年后出廠。酒液微黃透明，喝的時候醇香甘甜，沒有懸浮物和沉淀；而假“茅臺”多是用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味等特征。

水鑒別法→ 將一滴水滴在玉上，如成露珠狀久不散開者真玉；水滴很快消失的是偽劣貨。 手觸摸法→ 若是真玉用手摸一摸，有冰涼潤滑之感。 視察法→ 將玉器朝向光明處，如陽光、燈光處，如果顏色剔透、綠色均勻分布就是真玉。 舌舐法→ 舌尖舐真玉有澀的感覺；而假玉則無澀的感覺。 放大鏡觀看法→ 將選購的玉器放在放大鏡下觀看，主要是有無裂痕，無裂痕者為上乘優(yōu)質(zhì)玉，有裂痕者為次之。即使是真玉，有裂痕的其價值亦大減，裂痕越多越明顯的，價值也就越低。 簡單的鑒定真假的方法！ 1；就是把玉石貼在臉上，覺的很冰涼，過兩三秒有不涼說明是真的。因為玉石傳熱快散熱也快！如果貼在臉上不涼就是假的。 2；就是那放大鏡要10倍或30倍的來看里面的晶體，看看有沒有像蜘蛛網(wǎng)的小裂縫，還有就是顏色是不是在裂縫上或在玉石的表面上如果有那就是假的。和田玉看上去想米糊一樣因為晶體比較細膩，顏色比較統(tǒng)一。翡翠看上去有的像蒼蠅翅，有的像一點點沙星，還有像玻璃碎的一樣、因為翡翠晶體不夠細膩顏色不統(tǒng)一有很多種顏色在同一塊玉上面。 3；就是破壞的鑒定，拿火燒。就是燒黑了、燒焦了、燒黃了、有臭味。黑和黃如果那水洗不掉，和原來的顏色不一樣就是假的。焦和臭那更假。（真的那火來燒會有小水珠附在玉石的表面，而且燒黑了拿水一洗就恢復原來的顏色。不過我們一般不用這種辦法，這樣對玉石不好 。祝你好運，祝你發(fā)財。

茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年后，先勾基礎酒，再調(diào)香調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據(jù)其香味特點，充分發(fā)揮其優(yōu)勢，依照茅臺酒的標準，進行勾兌調(diào)制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對照，看質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標準樣酒對照，如符合茅臺酒的質(zhì)量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間包裝出廠。擴展資料：相關信息：茅臺酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨喝，各是各的味兒，但不是茅臺酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風格獨特，酒質(zhì)完美的茅臺酒。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)：告訴你一個真實的茅臺酒“勾兌”

70年代后，茅臺酒廠設置專職的勾兌人員，以感官償評為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。茅臺酒廠的酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反復多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個?？梢娒┡_酒的勾兌流程已相當復雜，不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分，并應用自如。這些勾酒師就象魔術師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個藝術大師。一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來決定用酒的數(shù)量，使勾兌樣品酒初步接近風格，再進行大型勾兌。進行小樣勾兌是個很復雜的工作，但已是個必需的環(huán)節(jié)，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是多年總結出來的經(jīng)驗。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%，大型勾兌好基礎酒后，選出適當?shù)恼{(diào)味酒，進行細致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多?，F(xiàn)由于銷量大幅度增加，所以陳年酒就顯得越來越稀缺，所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載：茅臺酒定制中心mtjdz

70年代后，茅臺酒廠設置專職的勾兌人員，以感官償評為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。茅臺酒廠的酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反復多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。可見茅臺酒的勾兌流程已相當復雜，不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分，并應用自如。這些勾酒師就象魔術師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個藝術大師。一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來決定用酒的數(shù)量，使勾兌樣品酒初步接近風格，再進行大型勾兌。進行小樣勾兌是個很復雜的工作，但已是個必需的環(huán)節(jié)，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是多年總結出來的經(jīng)驗。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%，大型勾兌好基礎酒后，選出適當?shù)恼{(diào)味酒，進行細致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多?，F(xiàn)由于銷量大幅度增加，所以陳年酒就顯得越來越稀缺，所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載:茅臺酒定制中心mtjdz。

是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來說醬香型白酒要經(jīng)過九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝，由于賴茅是茅臺酒，所以也是茅臺酒用的也是這個工藝。