飛天茅臺(tái)一股酸味怎么回事，我的老干媽怎么是酸的 還能吃嗎

不能吃了 過期了別為了幾塊錢去冒險(xiǎn)。

過期了 不要吃了再看看別人怎么說的。

飛天茅臺(tái)打開沒喝完，變酸了，肯定不能喝了，變質(zhì)了

如果是黃酒，可以適當(dāng)加一點(diǎn)澄清的陳石灰漿但添加量不宜超過千分之一，或者添加一部分高質(zhì)量酒精（脫臭酒精），但不過怎樣，都會(huì)使酒的口味質(zhì)量下降。

茅臺(tái)飛天味道是什么樣的 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的，茅臺(tái)酒作為醬香酒中的大哥，喝醬酒以追尋茅臺(tái)口感為標(biāo)準(zhǔn)是許多酒友的出發(fā)點(diǎn)，許多人的飯桌上都會(huì)有的，我已經(jīng)為大家整理好了茅臺(tái)飛天味道是什么樣的 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的1 醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。 茅臺(tái)最突出的地方就是喝了茅臺(tái)酒后的回味，這也是其他醬香酒做不到的地方，雖然市面上有很多酒的聞香和茅臺(tái)酒接近，但后段的體驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上茅臺(tái)。 茅臺(tái)酒入喉時(shí)，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí)，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個(gè)口腔。而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會(huì)喝酒的人，咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來的時(shí)候。但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。 與15年以上的年份酒不同的是，后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次“爆”的過程。酒入喉時(shí)略有一絲刺激感，但非常順滑。 入喉時(shí)的那絲刺激感，是今天第一個(gè)要來提的要點(diǎn)。大家有沒有聽說過“擊喉感”這個(gè)詞呢？ 抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞。但一般來說也只有講究的人才會(huì)知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問問周邊抽煙的朋友。 擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會(huì)到的，如果香氣是舒適的，會(huì)體會(huì)到一種快感。其實(shí)擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實(shí)都有。是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時(shí)，輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時(shí)候，會(huì)讓你一下很爽呢？ 但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時(shí)，往往這時(shí)已經(jīng)散得沒有感覺或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。 焦香味是一種普遍被認(rèn)可的`高級(jí)香味，可濃可淡，但又要純而不膩。次新茅的焦香味中，還略帶著幾分醬香、菠蘿香與花香，這股香味，約在下咽后持續(xù)三秒鐘左右在口腔中漸漸收斂掉。 我一直認(rèn)為遵義1935是最接近茅臺(tái)香氣的酒，比習(xí)酒1988更接。遵義1935入喉后，只有一秒鐘立刻收斂，煙消云散。而茅臺(tái)有足足三秒。用“齒頰留香”來形容茅臺(tái)的后段收口是貼切的，不過得打上個(gè)引號(hào)。 而且到底是留了怎樣的香呢？那就跟著以下動(dòng)作一起來： 咽下酒后，含一大口氣在口腔中，用舌頭攪拌一下，然后緩緩?fù)鲁?。有沒有覺得很像是雪茄的味道呢？不過吐出這口氣的一定不能對(duì)著別人，最好離人距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。即便你面對(duì)著的也是一個(gè)白酒愛好者，一定仍然是濃濃的酒糟味。如果對(duì)于不喝白酒的人來說，說不定會(huì)把別人給當(dāng)場(chǎng)熏吐了。 茅臺(tái)酒雖好，只是茅臺(tái)酒身價(jià)的確貴，到底酒友怎么樣才可以喝到價(jià)格親民但是口感接近飛天的酒呢？這是個(gè)很現(xiàn)實(shí)的剛需問題，那么散茅吧！老梁作為醬酒人，致力于為各位酒友推薦各種醬香酒，深知散茅的優(yōu)點(diǎn)，而且希望可以以酒會(huì)友，廣交好友。 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的2 真正的茅臺(tái)是什么味道？好喝嗎？ 在白酒的審美中，評(píng)價(jià)茅臺(tái)的風(fēng)味要用八個(gè)角度來考量，分別是濃郁、醇厚、香舒、細(xì)膩、豐富、深邃、均衡、幽雅。全世界能同時(shí)把這八個(gè)維度持續(xù)做好的酒廠，僅茅臺(tái)一家。 怎么理解這種美？ 拿甜點(diǎn)舉例，怎么算好甜點(diǎn)？一口下去，它的味道從輕到重，慕斯、水果、奶油、撻底，各層味道逐個(gè)展開，甜而不膩，能做到這一點(diǎn)就算好甜點(diǎn)。在白酒中，茅臺(tái)就是這樣的存在，一款酒可以從8個(gè)維度衡量做到無懈可擊。 上好甜點(diǎn)的風(fēng)味是可以從各層味道逐個(gè)展開的 茅臺(tái)，它散發(fā)出青草、烘烤咖啡豆、微酸的水果和堅(jiān)果香，這些風(fēng)味在葡萄酒、威士忌和干邑中都可以聞到。 此外，它還帶有醬香白酒特有的香氣。似中式醬瓜的醬香，烤糊谷物的糊香，焦香、曲香、陳香、窖香相融合帶來了優(yōu)雅、飽滿和協(xié)調(diào)的香氣。它油脂感強(qiáng)，空杯留香持久。 飛天茅臺(tái)中有烘烤咖啡豆的香氣 白酒的發(fā)燒友中不乏一些 95 后，在我們深度交換過意見后大家公認(rèn)，飛天茅臺(tái)的風(fēng)味是其他酒廠無法短期逾越的，其綜合實(shí)力猶如三體人的降維打擊，獨(dú)步天下。 茅臺(tái)飛天味道是什么樣的3 同樣的飛天茅臺(tái)口感不一樣？對(duì)此你怎么看？ 其實(shí)就茅臺(tái)酒而言，每一生產(chǎn)批準(zhǔn)的酒在味道上也是有差別的。這主要是因?yàn)椋? 第一，在茅臺(tái)酒的制作工藝上來看，茅臺(tái)酒采用古老的坤沙工藝，純手工釀造，白酒的口感與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)。因?yàn)槭澜缟蠜]有一個(gè)事物是一模一樣的，這就包括，我們不能保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，但酒的口感也無法達(dá)到100%的相同。當(dāng)然，在加上工人操作的差別，就茅臺(tái)酒來說，在不同時(shí)間、不同溫度，每個(gè)人的味蕾敏感度不同，酒的口感就會(huì)有差異。茅臺(tái)酒的香氣由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。試想一下，你在聚會(huì)上心情高興，喝得口感就跟你心情低落時(shí)喝得不同。 第二，同樣的飛天茅臺(tái)口感不一樣也是因?yàn)?，要看調(diào)酒師，一般來說，茅臺(tái)酒釀造好以后，需要經(jīng)過調(diào)酒師的勾調(diào)，這樣達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能灌裝。試想一下，同一個(gè)人可能因?yàn)楫?dāng)天的環(huán)境等因素，也可能調(diào)出來的酒口感不同，那么不同調(diào)酒師的口感不同，只能盡量貼近標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)微上還是有一點(diǎn)不同的。第三，還有存放的環(huán)境，其實(shí)，茅臺(tái)酒在剛出廠的時(shí)候，口感都是相差無幾的，但買到家之后，每個(gè)人的存放方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長(zhǎng)了，口感酒會(huì)有少許差別。 第四，那就是要教會(huì)大家怎么鑒別，前面講過太多的方法，現(xiàn)在還是給大家說一下，真正的茅臺(tái)酒，它的香味柔和清澈，開蓋后聞到刺鼻的酒精味、霉味，則很大概率是假酒。同樣，也要求大家在購(gòu)買茅臺(tái)酒時(shí)，一定要檢查是否有滲漏。在瓶口能聞到強(qiáng)烈的酒味，則跑酒嚴(yán)重，最好進(jìn)行退換或者盡快喝掉。在瓶口處能聞到輕微酒香，則問題不大。其次，如果你在喝了茅臺(tái)酒后，感覺到頭痛、眩暈、乏力，建議立即停止飲酒！

酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒有及時(shí)終止發(fā)酵，沒有及時(shí)倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒變酸了的原因有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對(duì)人體沒有好處，這樣的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，就會(huì)造成酒曲變質(zhì)，做出來的白酒會(huì)是酸的，有可能還會(huì)是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會(huì)造成白酒發(fā)酸。所以，在做白酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。祝您生活愉快

1,就酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進(jìn)一步發(fā)酵變成米醋。2，如果量很大的話，建議聯(lián)系當(dāng)?shù)鼐茝S，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機(jī)，可以把酒里面的酸雜味，雜質(zhì)，過濾掉。一幫催陳機(jī)只有酒廠里面有。催陳機(jī)的功能1，可以加速酒的脂化過程，相當(dāng)于把酒自然存放的時(shí)間縮短，一般存放6個(gè)月-12個(gè)月的酒才稱的上陳酒，2，可以凈化酒質(zhì)，達(dá)到做瓶裝酒的標(biāo)準(zhǔn)。3，酸酒，尾酒，臭酒，糊鍋酒經(jīng)過催陳機(jī)以后都 可以變成清澈透明，無邪雜味的好酒。

再釀過??！在每次釀酒的過程中都應(yīng)該記錄下釀酒所加的東西，失敗了就進(jìn)行改進(jìn)，這樣就應(yīng)該可以在摸索之中找到正確的自己想要的酒了。建議還是找個(gè)專業(yè)的釀酒師傅詢問一下，酒外人說不出什么的。

不能吃了

甜白酒有點(diǎn)酸酸的，大多是發(fā)酵過程感染所致，環(huán)境中的微生物感染米酒，會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)。有時(shí)候發(fā)酵溫度較高，也會(huì)讓米酒的酸味過重。

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜白酒的釀造要經(jīng)過兩個(gè)過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。甜白酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個(gè)過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會(huì)使甜白酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會(huì)干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是甜白酒變酸的原因。2、甜白酒酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜白酒變酸。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜白酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，建議甜白酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。

通常，產(chǎn)生醋酸的過程是一個(gè)好氧的過程。所以，固態(tài)發(fā)酵中，在嚴(yán)格控制酵母擴(kuò)培工藝和原料蒸煮工藝的條件下，酒母的混合溫度，窖體的適當(dāng)滅菌，以及原料入窖壓實(shí)程度，密封方法，發(fā)酵溫度，等都需要考慮，并且，季節(jié)不同，發(fā)酵時(shí)間也應(yīng)作適當(dāng)調(diào)整。酒變酸，是因?yàn)榫平阎醒鯕鈼l件，溫度條件適合了醋酸菌的生長(zhǎng)，所以，從料的壓實(shí)程度，發(fā)酵溫度和常膽敗感汁啡伴拾寶漿起窖時(shí)間上，以及料的濕度上去慢慢改變工藝就行了。釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。釀酒，只不過是控制微生物的過程，古話說:“無他，唯手熟爾”。在釀制葡萄酒的過程中，由于葡萄酒的釀造始終處于液固混合狀態(tài)，為了防止其中酒精向醋酸轉(zhuǎn)變，在葡萄酒釀造末期，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┤缟嚼嫠徕浀鹊哪芤种萍?xì)菌的物質(zhì)的現(xiàn)象還是存在的。在固態(tài)發(fā)酵中，尤其是中國(guó)酒的發(fā)酵過程中，多數(shù)還是靠經(jīng)驗(yàn)，通過對(duì)各種條件的掌握來決定蒸酒。并且，由于中國(guó)酒在最后的時(shí)候還有一個(gè)勾兌的過程，所以，酸的酒有些時(shí)候還被當(dāng)做調(diào)味酒，并不認(rèn)為是什么不好的就。從化學(xué)分析來看，中國(guó)酒中醋酸和醋酸乙酯的含量都不小。唉，國(guó)人都認(rèn)茅臺(tái)好，卻不知茅臺(tái)酒中醋酸，醋酸乙酯，丁酸乙酯等各種香味物質(zhì)含多少。相比下，買一些國(guó)標(biāo)一級(jí)食用酒精，自己調(diào)下度數(shù)，同樣喝醉，不知要舒服多少。

首先，白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬酒的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦校u香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。注：白酒物質(zhì)成分理化指標(biāo)圖(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)但是，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)。就會(huì)產(chǎn)生香味。經(jīng)常開封酒瓶、酒壇，長(zhǎng)此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。劃重點(diǎn)“醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F(xiàn)象，還有利于軟化血管。

因?yàn)樽冑|(zhì)。。。。。。。。。。。