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1，五糧液集團榮華富貴前程似錦禮盒52度 多少錢
珍品版199，普通99。那酒很一般，掛牌而已品牌 五糧液集團榮華富貴前程似錦禮盒52度 500ml*2 酒精度 52度 香型 濃香型 省份 四川 適用人群 18歲及以上 儲存方法 通風、干燥、陰涼和清潔處保存
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飛天茅臺酒一般都是供不應求的狀態(tài)，所以現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了很多假的飛天茅臺酒。制作成本很低，但是價格很高。所以辨別飛天茅臺酒的真假就是很重要的了。飛天茅臺采用RFID識別技術，使用手機即可對
茅臺進行檢測，只要是真的飛天茅臺就會顯示出酒品的名稱、生產(chǎn)的日期等相關信息。另外茅臺的包裝是有講究的，不僅色彩鮮艷，而且商家的標識信息很清洗，而假的茅臺在包裝上會比較粗糙。再就是茅臺的瓶蓋上面有防偽標識，據(jù)說在日光的照射下會顯示不同的顏色。茅臺上面的圖標用手摸上去會有凹凸的感覺，而品質較差或者假冒茅臺的話，則沒有這種效果。
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3，做葡萄酒放牛欄山白酒可以嗎
葡萄酒最好是不加白酒。剛開始進入發(fā)酵的葡萄酒，讓葡萄自然發(fā)酵成酒，一般加糖發(fā)酵后有十幾度酒精度，不需要添加白酒。添加白酒，只是為了殺滅雜菌或抑制雜菌感染用的，量很少，過多添加，會抑制酵母的作用，影響正常發(fā)酵。如果做好酒后，嫌酒精度低，不易保存，可以適量添加清香型白酒，其他酒種香味成分復雜，不適合調葡萄酒。應該不能吧。
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4，高檔酒盒子臟了怎么清理急求
酒外盒臟了，可用乾凈抹布，擰濕，沾一點點肥皂，輕輕擦拭，不可太用力。我的看法，會嫌酒的外盒臟舊，就不賣的人，肯定是個大外行。我本身賣古董，也愛喝老酒，我本身在買老酒時，反而愛挑外盒又臟又舊的酒，因為這在古董玩家的眼中，是一種滄桑美，是很難得的歲月價值。所以，在行家眼中，外盒臟不臟，他們不會在意，有的老行家還特偏愛這種貨。我認為，你擦不擦都可以，就放著，一定會有賞識它的伯樂出現(xiàn)。這是我個人的經(jīng)驗，供你參考。清理不容易的，差多了盒子毀壞。所以我建議你，可以做一些塑料的盒子，把它們裝在里面。那樣只要清理外面的盒子了，買了再換別的酒放里面就好了。望采納。記得給問豆??！
5，有了酒罩鼻怎么辦誰來幫幫我
酒糟鼻又稱酒渣鼻,玫瑰痤瘡和赤鼻，是發(fā)于鼻部的一種慢性炎癥皮膚病，多發(fā)生在中年人。通常表現(xiàn)為外鼻皮膚發(fā)紅，但以鼻尖最為顯著。這是由于血管明顯擴張的結果，有時透過皮膚可看到擴張的小血管呈樹枝狀由于局部皮脂腺分泌旺盛，鼻子顯得又紅又亮；病情進一步發(fā)展，皮膚可增厚，甚至長出皮疹或小膿瘡，外觀粗糙不平，很象酒糟樣，故名酒糟鼻。有的人，鼻尖皮膚增厚特別顯著，粗糙的鼻尖明顯增大猶如長了腫瘤?！ 〔∫颍骸 ∧壳罢J為本病的發(fā)生主要與毛囊形螨感染有關，此外精神緊張和情緒激動，胃腸功能紊亂（胃酸減少，便秘），病灶感染，酗酒，嗜食辛辣食物，冷風及高溫刺激亦有關?！ ∨R床表現(xiàn)：本病多見于中年人，女性多于男性，但男性患者病情較重，皮損好發(fā)于面部中央，對稱分布。常見于鼻部，兩頰，眉間，頦部。按其發(fā)展過程分為三期： 1.紅斑期：初起為暫時性紅斑，尤其在進食刺激性食物后或情緒激動時紅斑更為明顯，日久紅斑持續(xù)不退，毛細血管呈樹枝狀擴張?！ ?.丘疹期：在紅斑基礎上，可出現(xiàn)丘疹或膿皰，皮損與毛囊不一致。 3.鼻贅期：病期欠者，鼻部可出現(xiàn)多個結節(jié)，互相融合，表面凹凸不平，鼻部肥大，毛孔明顯擴大，毛細血管顯著擴張，縱橫交錯，形成鼻贅?！ ≈委煟骸 ?.一般療法：飲食宜清淡，多吃水果蔬菜，禁食刺激性食物及飲料，矯正便秘?！ ?.如果有螨蟲的感染，可以選擇使用一些殺螨藥物，如硫磺軟膏、洗液和新膚螨靈霜等。甲硝唑軟膏對于殺螨蟲消炎也有一定的作用，此外這些藥物也可以減少出油?！ ?.鼻子上有紅包時，需要口服甲硝唑或美滿霉素等消炎藥物一周。 4.應該避免其它誘發(fā)因素如過熱、辛辣食物、飲酒、咖啡等，環(huán)境因素如日光暴曬和情緒激動等。平常自己是不是老擠鼻頭啊，千萬不要擠哦，你擦臉的時候就擦一些凝膠狀的護膚品，這樣可以減少油脂，最好是蘆薈膠，起到對皮膚消炎的作用，每天洗了臉，擦點收縮毛孔的水，再擦凝膠，鼻子就會好點，不過建議去正規(guī)的美容院，做做護理，會好的更快，因為我本生也有一點酒糟，去了之后，美容院的人就是這樣教我的面膜貼再看看別人怎么說的。
6，酒箱子上的風油精味怎么去
很高興告訴你！用一下陳醋來洗一下被染的地方 2試試叫彩漂的化學用品,如白貓漂彩 3用84消毒液稀釋以后，稍微泡一下試試，不過一定要掌握好稀釋的比例和浸泡的時間，這個和被染的衣服之地和被染程度有關系，最好多漂幾次，寧可麻煩點，也不要漂過頭了。 4用安利洗 5高錳酸鉀和醋酸,做法是先將少許高錳酸鉀溶于水,再將要漂洗的衣服放進去,要分浸透,浸10至20分鐘后,衣服會呈暗紅色,將衣服拿起,洗一下清水;再將少許醋酸溶于水,把浸過高錳酸鉀的衣服放入醋酸溶液中,衣服就會由暗紅色慢慢轉變?yōu)樵瓉淼念伾?并且染了色的地方也一并褪掉而不會損壞衣服原有的顏色有時穿到發(fā)黃的衣服也可以用這個辦法 6用含陰離子表面活性劑多的洗衣粉和洗潔精1：1加入溫水中，把被染的地方放入溫水中浸泡半個小時以上，再用手去搓洗。如果還是去不干凈，就把全部的衣服都放進50度以上水中，加入少量的洗衣粉搓洗，利用該衣服的褪色來減小被染色的色差。 7被染色的地方畫成，或者繡上一朵花，一花遮百丑！哈哈^-^ 8將被染色處用水打濕再將食用鹽涂滿再用手反復輕搓被染之色便沒了再用清水清洗即可 9把染了色的衣物放入盛有熱水的盆中，每升水加10匙小蘇打。用月桂樹葉覆蓋衣物，就這樣放一夜，次日早上，清洗一下，你會發(fā)現(xiàn)它們又重現(xiàn)白 注意:漂白漂出的衣服對身體不好，漂白是利用化學藥品特殊錫化合物，是很強的氯制品，掌握不好衣服就會燒壞。有的是用高錳酸鉀，再經(jīng)雙氧水強氧化漂白的，如果不白有的還加熒光增白劑。這些對人體都非常不利的 各種衣服污漬的去除 1、 染料漬的去除 染料弄到了衣物上，可先用稀醋酸擦拭，然后再用雙氧水漂洗。也可以用松節(jié)油刷洗后，再用汽油擦拭。最后都要用清水漂凈。 2、紅墨水漬的去除 新染上的紅墨水漬可先有水洗，然后放入溫熱的皂液中浸泡，待色漬去掉后，再用清水漂亮洗干凈。污染時間較長的紅墨水漬，先用 水洗后，再用10%的酒精水溶液擦拭去除。 3、藍墨水漬的去除 新沾污的藍墨水漬可用肥皂，洗衣粉等洗滌劑搓洗去除。污染時間較長的藍墨水漬，可用草酸溶液浸泡后搓洗，然后再用洗滌劑清洗 去除。 4、紅藥水漬的去除 衣物上染上紅藥水，先用溫熱的洗滌劑溶液洗后，接著分別用草酸和高錳酸鉀溶液順次浸泡、搓洗，最后再用草酸溶液脫色，再進行 水洗，紅藥水漬即除。 5、紫藥水漬的去除 紫藥水中的主要成分是從龍膽草中提取出來的，所以紫藥水又叫龍膽紫，是常用的外用藥劑，沾在衣物上，青紫顏色，非常顯眼。 去除方法是：把衣物用水浸泡后，稍加擰干，用棉簽蘸上20%的草酸水溶液由里向外涂抹污漬。稍靜片刻后即可用清水反復漂洗、揉搓， 污漬便可去除。 另外，對一些沾染上紫藥水的白色織物，也可先用溶劑酒精除去浮色，再用氧化劑次氯酸鈉或雙氧水溶液進行漂白處理，經(jīng)水洗后就 能達到預想的效果。 6、黃藥水漬的去除 淺色的尤其是白色的衣物灑上了黃藥水，要除黃藥水漬是比較麻煩的，首先用醋酸滴在污染處，如見效不大，可放在酒精中洗滌。 如果仍不能徹底除掉，就要依據(jù)衣物的質料纖維性質選用適合的氧化劑，進行去漬或漂白。 7、碘酒漬的去除 衣物染上碘酒，可以選用酒精或碘化鉀來去除。在100毫升的水中要加5~7克碘化鉀，用碘化鉀溶液去漬后的衣物一定要用清水漂洗干凈。 也可把染上碘的衣物放入熱水或15%~20%濃度的大蘇打（硫代硫酸鈉）熱溶液中浸泡2小時，使污漬徹底溶解而脫離衣物。 還可以用水淀粉漿糊涂在污漬之處，當污處出現(xiàn)黑色時，再用洗滌劑洗滌，最后漂洗干凈即可。 8、藥膏漬的去除 先用溶劑汽油或酒精刷洗后，再用四氯化碳或苯刷洗，最后再用優(yōu)質洗滌劑清洗干凈。 也可以先用三氯鉀烷刷洗，再用洗滌劑洗滌，最后用清水漂凈。 還可以把加熱后的食用面堿撒在污處，再加些溫水進行揉搓，即可除去。 9、新染上的酒精或啤酒漬 可用清水洗滌去除。時間較長的酒漬，可先用水洗，再用2%的氨水和硼水混合液搓洗去除。去漬后的衣物必 須要用清水漂洗干凈。 10、鐵銹漬的去除 衣物上的鐵銹漬，可用1%溫熱的草酸水溶液浸泡后，再用清水漂洗干凈。 也可用15%的醋酸水溶液擦拭污漬，或者將沾污部分浸泡在該溶液里，次日再用清水漂洗干凈。 也可用10%的檸檬酸水溶液或10%的草酸水溶液將污處潤濕，然后浸泡在濃鹽水中，次日再用清水洗滌漂凈。 白色純棉或棉混紡織物沾上了鐵銹，可取一粒草酸放在污漬處，用溫水潤濕，輕輕揉搓，然后再用清水漂洗干凈。在作中，為了防止 草酸腐蝕織物，作動作要迅速。 也可用鮮檸檬汁滴在銹漬上，用手揉搓，反復幾次，直到銹漬除去再經(jīng)洗滌液洗滌后用清水漂凈利。我知道所以你知道！1酒精擦拭；2白醋清洗；3檸檬去味；4茶水擦洗；5用84消毒液擦洗；6用吹風機；7自然散去找到箱子，然后打掉就完成任務了
7，黃酒與白酒有什么區(qū)別啊
區(qū)別：一、口感不同黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚。白酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。二、釀造方法黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上，在釀造方面黃酒的比較原始。白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術，屬于較為先進的釀造工藝。三、原料不一樣黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種為主。白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等。擴展資料白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。參考資料來源：搜狗百科—白酒參考資料來源：搜狗百科—黃酒1、白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。2、黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。白酒是要經(jīng)過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據(jù)有領先的地位。3、“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。擴展資料：黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。黃酒還能夠顯著提高機體代謝鉛的能力，具有很好的排鉛作用。米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫“醴”。米酒是黃酒的一種，所謂米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。參考資料來源：搜狗百科——黃酒區(qū)別如下：1、生產(chǎn)工藝：黃酒和白酒的生產(chǎn)工藝不同，黃酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒。2、原料不同：黃酒以大米、黍米、粟為原料，而白酒則是淀粉，糧米為主。3、酒精含量：黃酒一般的酒精含量為14%—20%，白酒中的高度酒為40至60度，低度酒為40度以下。擴展資料：鑒別真假白酒的方法：1、查看包裝是否整齊完好好的白酒印刷的標簽是十分講究的，印制精美，顏色十分鮮明，并有一定的光澤；而假酒的標簽卻非常粗糙。如茅臺酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。2、開盒取物檢查瓶蓋目前高、中端價位的白酒，大都在瓶蓋處使用防偽技術，上面的膠帽在開瓶之后就會被毀掉了，膠帽在不同的光線角度下看上去效果差異較大。這些細節(jié)是假廠家難以具備的！3、從酒的度數(shù)和透光度上來判斷有的假酒包裝可以亂真，但是度數(shù)會與酒瓶上所標的不符。搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。此外，把酒瓶（指無色或淺色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。參考資料：百度百科-白酒 參考資料: 百度百科-黃酒黃酒和白酒的生產(chǎn)工藝不同，黃酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒。黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、紹興
狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 [2] 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。擴展資料：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。參考資料：搜狗百科- 黃酒搜狗百科-白酒黃酒和白酒的生產(chǎn)工藝不同，黃酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒1、制作方法不同：黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。白酒是要經(jīng)過蒸餾設備和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據(jù)有領先的地位。2、顏色不同：黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。3、功效不同：黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。擴展資料白酒：白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。黃酒：黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。參考資料來源：搜狗百科：白酒參考資料來源：搜狗百科：黃酒
8，北方東北菜的做法與原料有哪些
自制血腸 原料：豬鮮血、明腸自制血腸 原料：豬鮮血、明腸 做法：豬血和十多種藥材調配，灌制而成 特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究 醬大棒骨 原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史 做法：醬制而成 特點：肥而不膩、醬香味濃粘豆包 在古時候有個傳說天氣非常寒冷的時候，有個彥語(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。 做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成 特點：粘嫩、爽滑、香甜韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉 做法：煎 特點：外型美觀、口感清香 很有特色的五彩大拉皮 手抓羊排 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染 做法：經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘 特點：干香、味濃、孜然味突出 松仁燒鹿筋 原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁 做法：將鹿筋浸泡四個小時以上，燒制而成 特點：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強筋壯骨的功效 滑子茹炒黃瓜香 原料：采集于長白山上的野菜，經(jīng)功能實驗證明長期食用， 有清熱解毒、防癌安神和免疫調節(jié)，保健作用。 做法：烹調方法、炒溜而成 家傳砂鍋雞 此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調結合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個多小時以上。 特點：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香 小雞燉蘑菇 鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 地三鮮 此外，還有一道不得不提的東北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實東北菜也有細致淡雅的菜色 東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用...東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。 西紅柿疙瘩湯的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 美味粥湯 西紅柿疙瘩湯的制作材料： 主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃 做法：1.取一個大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關上水，面粉沾水就會成團，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團的時候，再淋一點點水重復上述過程，直到全部拌好。2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。 關東煮的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 關東煮的制作材料： 主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。教您關東煮怎么做，如何做關東煮才好吃 Ａ、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。 Ｂ、鍋內放適量清水煮開后，放入白蘿卜煮。Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開后，撒進胡椒粉、香菜末即完成。貼士：白蘿卜呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。 土豆燉雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉土豆燉雞塊的制作材料： 主料：雞肉,土豆調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！ 紅燒肘子的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 紅燒肘子的制作材料： 主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。紅燒肘子的特色： 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 酸菜白肉的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜白肉的制作材料： 主料：酸菜,豬五花肉 輔料：粉絲,海米,干辣椒 調料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃 1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。東北菜熱菜味型及調味方法 （一）咸鮮味 咸鮮味在東北菜中運用最為廣泛，且相對于南方而言，咸陽較重，按其濃重程度不同，大體分為二種?！ ?.清淡咸鮮味 （1）特點：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味?！ 。?）調味品及其作用：各種調味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等?！ 「鞣N調味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調色，并輔助精鹽調咸味。其他調料起提鮮、增香、降異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。 ?。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等?！ 。?）調制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調料用量也不宜過多，其味都不能突出出來?！ 〔穗扰胫浦校宋缎陀袃煞N：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對在一起成汁，勺...東北菜熱菜味型及調味方法 ?。ㄒ唬┫条r味 咸鮮味在東北菜中運用最為廣泛，且相對于南方而言，咸陽較重，按其濃重程度不同，大體分為二種。 1.清淡咸鮮味 ?。?）特點：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味?！ 。?）調味品及其作用：各種調味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等。 各種調味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調色，并輔助精鹽調咸味。其他調料起提鮮、增香、降異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。 ?。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等?！ 。?）調制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當?shù)恍}、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調料用量也不宜過多，其味都不能突出出來?！ 〔穗扰胫浦?，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對在一起成汁，勺內放油，用蔥、姜熗鍋后，放入主料和調味汁加熱，顛翻幾下，點明油出勺。可結合具體情況，掌握烹汁、臥汁或澆汁?！ 。?）注意事項：①因為此味型清淡，所以有些重味調料，如花椒面、大料等不能放，以保證菜肴的口味純正。②調料中的蔥、姜數(shù)量不宜過多，即蔥、姜味不能突出。有時要用蔥、姜塊，但在成菜時除去?！ ?.濃厚咸鮮味 ?。?）特點：口味濃厚，咸鮮可口，香味宜人?！ 。?）調味品及其作用：各種調味品，如醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、白糖等?！ 「鞣N調味品的具體作用是：醬油主色，并兼調咸味；鹽輔助調咸味；味精調鮮味，白糖起提鮮、突出咸鮮味的作用；其他調料起去異味，增香味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適合牛、羊、豬肉、魚、雞及某些蔬菜，適用于蒸、燒、燜、燉等方法烹制的菜肴。在季節(jié)上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季為佳。因其味道濃、色調暖，適合人們冬季的口感需要，并以佐飯為宜?！ 。?）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、四喜丸子、紅燜肉等。 四喜丸子 ?。?）調制方法：此味型調制時，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油后，用鹽補充咸味，味精的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，咸鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺甜或回味微甜為宜?！ ≡诓穗扰胫茣r，此種咸鮮味有兩種調法。有些蒸法烹制的菜肴，須在蒸制前將調味品放入，然后上屜加熱使之入味；有些燒、燜、燉等烹制的菜肴應在烹制中逐次加入調味品，但加入的時機要掌握好，有些菜肴鹽和味精可以后放，如紅燒肉等。 ?。?）注意事項：①花椒、大料的用料要適宜，不可用得過多，以免壓住原料本來的鮮香味和鮮咸味而喧賓奪主。②此味型適用的烹調方法一般加熱時間較長。蔥、姜、蒜可切成塊狀使用，延長其香味散發(fā)時間?；ń?、大料也不要用粉面，而是用粒、瓣，最后在成菜前與蔥、姜、蒜一起除去?！ 。ǘ┫汤蔽丁 。?）特點：咸鮮香辣，開胃可口。 ?。?）調味品及其作用：各種調味，如而精鹽、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、蔥、姜、醬油?！ 「鞣N調味品及其作用是：精鹽在此復合味中呈咸味；味精輔助鮮味；辣椒主香辣味，并兼有調色的功用；白糖有緩解辣味的作用，并有提鮮的功效；醬油調色，有的菜肴不放；其他調味品主要起增香、提鮮、去異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型四季皆宜，以冬季為佳，適于熘、炒、燒、爆等方法烹調的菜肴。原料上，魚、雞、肉、野味都可用此味輔佐?！ 。?）代表菜：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片?！ 。?）調制方法：精鹽、味精要滿足口味需要，在咸鮮口的基礎上調辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”為度，要適合多數(shù)人的口感要求，放糖以人口不覺甜為宜?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般是先把蔥、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他調料在加熱中逐漸放入或事先對好汁一次性放入?！ 。?）注意事項：①要掌握好辣椒的用量，根據(jù)原料的數(shù)量、辣椒的辣度決定其投放的多少。因此，對所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否則和甜辣味就分不開了。③胡辣海參、胡辣海茄子也屬于咸辣味，不同點是由胡椒粉調辣味?！ 。ㄈ┫烫鹞丁 。?）特點：咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁?！ 。?）各種調味品及其作用是：主要調味品，如白糖、精鹽、醋、料酒、花椒水、蔥、姜、醬油、味精等。 各種調味品的主要作用是：精鹽主調咸味；醬油調色，并輔助精鹽調咸味；白糖主調甜味，還有調色和使菜肴湯汁濃稠的功用；味精輔助調鮮；其他調味品起增香除異的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適用于動物性原料，如雞、魚、蝦、肉等，主要用于 大蝦、 肉段、 雞腿、 飛龍、香酥雞、香酥魚?！ 。?）調制方法：此味咸甜并重，因此精鹽和白糖的投放量要足夠。醬油適量即可，過多則色澤發(fā)暗，如是焯蝦類則不用放，因大蝦殼本身色澤鮮艷，放醬油往往起負作用。味精的量要適當，有些原料如蝦類的菜可不放?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般是先用蔥、姜塊炸鍋，其他調料在加熱中陸續(xù)放入，至菜肴將成時，將蔥、姜塊取出，真s至汁濃色艷即好?！ 。?）注意事項：①蔥、姜成塊，但要拍一下，這樣可使其在加熱中不斷發(fā)揮本身的作用，又便于成菜前揀除去，使菜肴美觀整潔。②此味所佐的原料，除大蝦外，一般都應在初步熱處理后再進行烹調，大多是油炸。這樣便于上色、入味。 ?。ㄋ模┫滔阄丁 ≡谙条r味的基礎上，再帶有某種或幾種較濃烈香味的調味品，使菜肴風味突出，即所謂咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多種，主要有蔥香味、酒香味、椒香味等幾種?！ ?.蔥香味 （1）特點：咸鮮可口，蔥香濃郁、味厚不膩。 ?。?）調味品及其作用：主要調味品，如大蔥、醬油、味精、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜等。 各種調味品的主要作用是：醬油在此味型中兼有調醬紅色、調咸味和提鮮的功用；精鹽輔助醬油補充咸味；味精輔助鮮味；大蔥段使菜肴突出蔥香，具有特色；白糖和其他調味品的作用主要是提鮮味、除邪味、增香味?！ 。?）此味型適用于肉、雞、干貨、野味類原料，適于扒、燒等方法制作的菜肴，此類烹制方法因重用大蔥而有蔥燒、蔥扒之名。此味較厚，較適于冬季。其他季節(jié)也可?！ 。?）代表菜：蔥燒海參、蔥扒雞、蔥燒魚米、蔥燒兔肉、蔥燒肉段等?！ 。?）調制方法：此味型咸鮮味要滿足，在咸鮮味的基礎上重用大蔥。醬油要滿足色澤需要，放醬油后。不足之咸味用精鹽補充。白糖的量要合適，入口不能吃出甜味，以回口略甜為度。 在菜肴烹制中，一般有兩種調制方法：一種是先把蔥炸成火紅色，然后撈出留蔥油，再和主料、其他調料一起加熱成菜；另一種是勺內放少量底油，先將蔥煸炒上色出味，然后放入主料和其他調料一起加熱成菜。第二種方法除大蔥外，蔥油也得到了利用。蔥香更濃?！ 。?）注意事項：①大蔥要切成段，以突出這一主要調料，往往在菜肴中以輔料的形式出現(xiàn)。②大蔥炸或炒要適當，既不可加熱過頭變焦發(fā)黑，也不能稍加熱蔥尚發(fā)白即止，要讓蔥香味發(fā)揮出來。 2.酒香味 ?。?）特點：咸鮮宜人，酒香撲鼻，清淡適口。風味獨特?！ 。?）各種調味品的主要作用是：精鹽、味精、好白酒（高度純白酒）、花椒水、蔥、姜等。此味型以精鹽定咸味，味精輔助原料鮮味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他調料輔佐增香?！ 。?）適用范圍：此味型在原料上主要用于雞，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鮮香味。此類菜肴四季皆宜。 ?。?）代表菜：茅臺雞、酒香雞、參芪酒雞、翡翠人參茅臺雞等?！ 。?）調制方法：此味型的鮮味不可過濃，可略為淡雅一些，以突出雞本身的鮮味。在咸鮮味的基礎上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的類別或香型不同，在菜肴風味上亦有所區(qū)別?！ 〔穗扰胫浦?，多是將經(jīng)初步熟處理的雞置于容器內（盆），加酒及其他輔料、好湯，上屜蒸熟，再經(jīng)調味即成?！ 。?）注意事項：①此味較清淡，不宜放其他味濃重的調料，如花椒、大料等。②酒要放得適量，以酒香濃郁，而成菜后湯中無酒味為佳。 3.椒香味 ?。?）特點：椒香濃郁、略帶麻味、咸鮮干香?！ 。?）調味品及其作用是：主要調味品，如精鹽、味精、花椒鹽、料酒、香油、蔥、姜等?！ 「鞣N調味品的主要作用是：精鹽調咸味；味精輔助原料的鮮味；苧椒鹽調咸味，并調香味，略帶麻味；其他調料主要起增香味、除異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適應性廣，肉、雞、鴨、魚、蝦、野味、蔬菜都可以此味輔佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒為佳。 ?。?）代表菜：軟炸里脊、炸雞卷、炸蝦段、吉利蝦卷、雪衣銀魚、炸板山雞、炸刺嫩芽、澆油雞?！ 。?）調制方法：在具有一定咸鮮口的基礎上，重用椒鹽，突出椒香味、味精、香油的量不宜過多，以防壓抑原料鮮味和椒香味。蔥、姜一般切塊或末，塊應在烹制加熱時取出不用?！ 〈宋缎偷恼{制，一般是在烹制前，用精鹽、味精、香油、料酒及蔥、姜等進行基本調味，打下底口（烹制中因油炸，不能調味），烹制后帶椒鹽上桌，食用者自蘸椒鹽食用。澆油雞比較特殊，是在成熟的主料上澆咸鮮汁后再澆花椒油。 ?。?）注意事項：①椒鹽一般須事先制好，不須現(xiàn)用現(xiàn)制。②基本調味時，咸味要留有余地，不能調至足咸。③蔥不宜用急火加熱，否則易變黑?！ 。ㄎ澹┨鹚嵛丁 ?.糖醋甜酸味 ?。?）特點：甜酸味濃、香味撲鼻、爽口宜人?！ 。?）調味品及其作用：各種調味品，如白糖、醋、精鹽、醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜等?！ 「鞣N調味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精鹽調咸味；醬油調色并輔助精鹽調味；其他調料起增香味、除異味的作用。有的此味型菜肴還要加香菜以增香?！ 。?）適用范圍：此味型主要適用于肉、魚、雞等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜?！ 。?）代表菜：鍋包肉、糖醋瓦塊魚、糖醋排骨等。 鍋包肉 （5）調制方法：精鹽和醬油所組成的咸味，只能作為甜酸味的基礎味。重用糖、醋，形成濃厚的甜酸味。食用菜肴時首先感覺到是甜酸味，咸味感覺很微弱，只在回味時才有感覺。這樣既不會乏味又能突出糖醋味的風格?！ 〔穗扰胫浦?，常將糖、醋、醬油、精鹽、料酒、花椒水等對成汁水，勺內放油；用蔥、姜、蒜炸鍋，然后倒入汁水和原料加熱，具體可以臥汁、烹汁、澆汁三種形式調味?！ 。?）注意事項：①此味型雖突出甜酸味，但咸味不可沒有，無咸味則甜酸味不正。②放醬油的量適當，如果醬油的顏色較深，可少放，只要色澤夠用就行，一般淺醬紅色為好。③此味糖、醋比例要適宜，甜味和酸味要相等，不能過甜、也不能過酸?！ ?.番茄甜酸味 ?。?）特點：甜酸咸鮮、番茄味濃、色澤鮮艷?！ 。?）調味品及其作用：各種調味品，如白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜等?！ 「鞣N調味品的主要作用是：精鹽定咸味；味精輔助鮮味；番茄醬調色，同時調香、調酸味；醋輔番茄醬調酸味；糖調甜味；其他調料增香、除異味?！ 。?）適用范圍：此味型在原料上適用肉、雞、魚、蝦等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下飯都可以?！ 。?）代表菜：番茄蝦餅，番茄肉片，番茄魚片，番茄里脊，番茄大蝦?！ 。?）調制方法：在此味型中，咸鮮味以入口感覺適口為度，以甜酸味為主；番茄醬的用量要滿足色澤和調味的需要；由于番茄醬有酸味，醋要少放或不放?！ 〔穗扰胫浦?，一般是炒勺內放底油，油熱把番茄醬放入先煸炒一下，使其色澤變紅，然后放蔥、姜、其他輔料和主料，其他調料可兌成調味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料擺放盤內，然后以澆汁的形式調味?！ 。?）注意事項：①要把此味型與糖醋甜酸味的不同之處區(qū)別開。在此味型中，咸鮮味要濃一些，以入口即可感覺出來，且不壓主味一甜酸味為宜。②甜味和酸味人口感覺要甜味略濃于酸味?！ 。┨鹄蔽丁 。?）特點：咸辣帶甜、味濃可口?！ 。?）調味品及其作用：各種調味品，如精鹽、味精、白糖、醋、辣椒醬、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜、醬油。 此味型中，各種調味品的主要作用是：辣椒醬的作用較多，它主調辣味，還兼調咸鮮味、香味，還和醬油一起調色；精鹽、醬油補充辣椒醬所調咸味之不足；味精輔助調鮮；白糖調甜味；醋和其他調味起去異味，增香味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適應的原料有：各種肉類、雞、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜?！ 。?）代表菜：回鍋肉、宮保肉丁、宮保雞丁、宮保豆腐丁?！ 。?）調制方法：咸鮮口要滿足口味需要，味要足。辣椒醬要滿足辣味的需要，以辣度適中為宜。先放辣椒醬，然后加精鹽補足咸味。加醬油補足色澤。甜味以入口感覺到甜為度，不可過甜。味精的量要掌握好，不可壓抑原料的自有鮮味。放醋不能吃出酸味。 菜肴烹制中，一般是勺內放底油，先放蔥、姜、蒜、辣椒醬煸炒幾下，然后放主料和其他調味品加熱?！ 。?）注意事項：①此味型應以咸鮮為主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調制。各基本味的主次地位不能顛倒。②無辣椒醬用辣椒粉也可，但風味差些。同時調制時要酌情多加精鹽、醬油。③干燒魚、干燒開片魚也屬此味型，只是甜度略有增加而已。 注：此味型所佐之菜肴很多是從其他菜系移植而來，風味特色上變動較大?！ 。ㄆ撸┨鹣阄丁 。?）特點：味道甜美，芳香可口。 ?。?）調味品及其作用：各種調味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻?！ 「鞣N調味品的作用是：白糖主甜味，同時白糖在加熱中會產(chǎn)生出香味（焦糖所產(chǎn)生的香味），白糖在加熱中生成的焦糖參與調色；蜂蜜除輔助定甜味外，還可增香；香精、芝麻起增香作用?！ 。?）適用范圍：此味型多用于水果、蔬菜、蛋類等原料，也可用于肉、魚等，其所輔佐的菜肴多用拔絲、掛霜、冰霜、蜜汁、蜜燜等方法烹制而成。四季皆宜，食用較多。 ?。?）代表菜：拔絲橘子、拔絲葡萄、拔絲地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜燜三鮮等。 ?。?）調制方法：此味型所適應的烹調方法較多，因而調制方法各不相同，風味特色上也有些區(qū)別。拔絲者，直接將熟處理后的主料掛漿，往往還要撒點香精或熟芝麻；冰霜者，將主料掛糖漿后再撒上白糖；蜜汁蜜燜者往往將白糖、蜂蜜與主料一同加熱，至菜肴成熟再加點香精。 （6）注意事項：①此味型之香和咸香味之香不同，此為清香，因此不可加蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般說來是純甜味，因而不加酸、辣、鮮、苦等味的調料，咸味的調料一般也不加。 ?。ò耍┫憷蔽丁 。?）特點：咸辣甜酸、香氣濃郁、味美可口。 ?。?）調味品及其作用：各種調味品，如辣椒、白糖、醋、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、蒜、香菜?！ 「鞣N調味品的作用是精鹽定咸味；醬油主調色兼輔助精鹽調咸味；辣椒主調辣味，還有使菜肴色澤紅潤的作用；胡椒粉和辣椒一起調辣味，同時還有提鮮，除異味的功能；糖、醋調甜酸味；味精輔佐鮮味；香油、香菜主調香味，香菜還有調色的作用；其他調味品有去異味、增香味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適于用熘的方法烹制魚、肉類菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下飯均可，很受東北人民的歡迎。 ?。?）代表菜：香辣肉絲、香辣雞絲?！ 。?）調制方法：咸鮮味要足，滿足口味需要，在咸鮮味的基礎上，調辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要過濃，以入口能感覺即可。香油的量要放得適當，過多會壓抑原料的本味和其他調料調出的香味。只要能起到增香的目的就可以了?！ ≡诓穗鹊呐胫浦?，一般是先把蔥、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加熱中放入其他調料，也可以把其他調料和鮮湯、淀粉一起兌成汁水，再一齊投入勺內和主料一起加熱拌勻即可?！ 。?）注意事項：①此味型以香、辣味為主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能壓香辣味。②醬油不宜多放。此味型所佐菜肴顏色突出紅潤，是醬油的醬色和辣蔥中胡蘿卜素溶于油中的紅色共同組成。醬油多則發(fā)暗?！ 。ň牛┧崂蔽丁 。?）特點：酸辣宜人，咸鮮適中，清爽開胃。 ?。?）調味品及其作用：各種調味品，如精鹽、味精、胡椒粉、醋、花椒水、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、香油、香菜末（或段）?！ 「鞣N調味品的主要作用是：精鹽、味精主調咸鮮味；醋、胡椒粉調酸辣味，同時胡椒粉還有提鮮的功效；醬油調色并兼輔佐精鹽調咸味；其他調料起增香、提鮮、除異味的作用。 ?。?）適用范圍：從原料上看，此味型適用于肉、魚、豆制品、雞血等；從烹調方法上看，適于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季為佳?！ 。?）代表菜：酸辣湯、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣魚絲、酸辣酥肉等?！ 。?）調制方法：此味型咸鮮味要夠口，由于酸性環(huán)境下，味精的鮮度減弱，所以味精的投放量可略多些，這樣才能使味道不淡薄，當然也不宜過多，否則，對酸味有壓抑作用。在咸鮮味的基礎上重用醋、胡椒粉，調出酸辣味，醋的用量以入口酸度適中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味為宜。醬油要滿足色澤需要，白色菜可不放。香油的量不可過多，過多時對胡椒粉的味有壓抑作用?！ ≡诓穗扰胫浦?，多是先在炒勺內放豬油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后添場，加入主輔料加熱，接著用精鹽、味精、料酒、花椒水等調出咸鮮口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等調酸辣味，味正后，淋少許香油，并撤上香菜即可出勺成菜?！ 。?）注意事項：①此味型咸鮮、酸辣并重，咸鮮味不足則滋味淡薄，無酸辣味則風味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁較多，所以胡椒粉不可用辣椒來代替。兩者的辣味給人的味覺不一樣，用辣椒調辣味，喝湯時，易使人有嗆嗓子的感覺?！ 。ㄊ┳稳晃丁 。?）特點：咸辣可口，孜然味濃、香氣濃郁?！ 。?）調味品及其作用：主要調味品，如孜然、辣椒面、精鹽、味精、料酒?！ 「鞣N調味品的主要作用是：精鹽和味精主調咸鮮味，辣椒面定辣味，孜然調香味，料酒去異增香。此味型孜然使菜肴具有濃烈的孜然香味，此味型的來源和烤羊肉串的普及有關?！ 。?）適用范圍：此味型適用于豬、牛、羊、兔肉、雞心、鴿子、鵪鶉等原料，適用于炸、炒、烤等烹調方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜，是目前比較流行的味型之一?！ 。?）代表菜：烤羊肉串、孜然雞心、孜然羊肉?！ 。?）調制方法：咸鮮味要滿足口味需要，在咸鮮味的基礎上，調辣味和孜然味?！ ≡诳局频牟穗戎校窃诳局浦型斗牛ㄈ觯└鞣N調料。而炸制的菜肴，則在炸制前先用精鹽、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制時往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他調料，翻炒均勻即可?！ 。?）注意事項： ?、俅宋缎拖条r味不可淡薄，要突出辣味孜然香味?！ 、诶蔽兑鶕?jù)辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜過粗，過粗則不易粘附于原料上。[7]