茅臺(tái)為什么勾兌，普通的酒為什么要勾兌

所有的酒都是要勾兌才能喝的。剛釀出來的原酒是很難喝的，需要勾兌才能讓酒的各個(gè)味道和諧。而我們一般認(rèn)為勾兌的酒是不好的，是拿酒精勾兌的。這兩種意義的勾兌是不同的

飛天茅臺(tái)酒的勾兌1、53度飛天茅臺(tái)是由85.14%基酒+14.86%老酒勾兌而成（公司每年會(huì)根據(jù)酒質(zhì)在此基礎(chǔ)上微調(diào)。另外，43度低茅由88.3%基酒+11.7%老酒勾兌而成）2、在年報(bào)中可以發(fā)現(xiàn)，成品茅臺(tái)酒數(shù)量相比于四年前的基酒總是會(huì)少許多，無非是自身損耗，檢驗(yàn)不合格，老酒留存幾種原因。市場上流行的說法是百分之85%的基酒產(chǎn)量等于四年后的茅臺(tái)可銷售量，通過年報(bào)中的數(shù)據(jù)推演也大致可以證實(shí)。3、茅臺(tái)酒的勾兌并不是固定某年基酒占比多少的公式，而是用多年基酒混合勾調(diào)，由品酒師確定最終質(zhì)量等于或高于基準(zhǔn)即為合格，所以可銷售量并不是一個(gè)準(zhǔn)確數(shù)字。

釀造型酒水達(dá)到15度左右，比如黃酒、葡萄酒等等，白酒是蒸餾酒，是發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行蒸餾提取，酒度可以達(dá)到很高。茅臺(tái)、五糧液、汾酒、蒙古王酒等等白酒都是經(jīng)過蒸餾提取的。酒度高正?，F(xiàn)象。

你好！搜一下：發(fā)酵釀造的酒只能達(dá)到15℃，那高度烈酒全是勾兌的了，茅臺(tái)也是？僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

勾兌是做白酒重要環(huán)節(jié)。釀造白酒，每甑鍋蒸餾的白酒質(zhì)量都不一樣，先流出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，白酒里面微量香味物質(zhì)含量也不均衡；不同季節(jié)生產(chǎn)的白酒質(zhì)量也區(qū)別很大。這些問題的解決只有通過勾兌完成。白酒勾兌能夠通過品嘗，使出廠白酒質(zhì)量穩(wěn)定，消費(fèi)者喝酒過程保持一致性。同時(shí)通過勾兌，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。出廠產(chǎn)品最佳狀態(tài)面對消費(fèi)者，對自己的產(chǎn)品也是提升。

就是釀出的原酒，用純凈水和20種左右的香料，調(diào)制而成。再看看別人怎么說的。

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)關(guān)鍵。采用陳年老酒進(jìn)行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。醬香型白酒釀造都經(jīng)過了復(fù)雜的工藝其中要經(jīng)過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質(zhì)也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進(jìn)行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺(tái)酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己進(jìn)行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來的。希望對你有所幫助，望采納，謝謝！

沒錯(cuò)，勾兌酒和發(fā)酵酒的主體成本都是酒精和水，但兩者有很大的區(qū)別，勾兌酒，就是酒精+水+香精，勾調(diào)出來的酒，香精香料也就幾種十幾種，頂多二十幾種，發(fā)酵酒不但擁有勾調(diào)酒的所有成份，還有很多協(xié)調(diào)成份，復(fù)雜成份，可以說整個(gè)行業(yè)都無法定性，也就是說沒有弄清楚其作用，其中的復(fù)雜成份可以說還幾乎不知道，以目前的科技水平，還無法模仿發(fā)酵酒的成份，所以勾兌酒(液態(tài)法白酒)，不論是從口感，放香，指標(biāo)，質(zhì)量上，無法與發(fā)酵酒攀比的！

中國的老白干，最高度數(shù)是72度，其次是茅臺(tái)65度 套馬竿75度 瑯瑯酒70度 蒙古王69度 湖北70度的“霸王醉” 清河大曲”75°口感香醇很辣。 瀘州老窖原酒73度。 東北據(jù)說有一種小燒有80度 伏特加有90多度的，他們都不直接喝，都要自己在兌東西喝 美國人說xo最烈,而英國人會(huì)說威士忌最烈 俄羅斯人說伏特加最烈

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書中是對找不到的。后來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱為勾兌，這似乎在本國范圍內(nèi)也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國際術(shù)語的接軌。酒為什么要勾兌或調(diào)配呢?這是因?yàn)樵卺劸七^程中，不但有各種物理作用和化學(xué)反應(yīng)，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應(yīng)，情況很復(fù)雜?？梢哉f，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質(zhì)量對相同，但為了保持每批產(chǎn)品的質(zhì)量相對穩(wěn)定，就必須借助于“勾兌”或“調(diào)配”的手段。過去，有的人認(rèn)為法國老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說得很玄妙，其實(shí)這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實(shí)際的渲染，也只能對“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然，酒的勾兌和調(diào)配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識程度、經(jīng)驗(yàn)、智慧及創(chuàng)造能力?？梢哉f，每個(gè)釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然，有些配方是相對甚至是對保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會(huì)有人認(rèn)為只是“不過如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”，是由專門的酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商等不會(huì)將實(shí)際配方如實(shí)告訴我們，但即使說了又有多大實(shí)際意義呢?總之，每個(gè)人對每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的，正是為了找到這個(gè)“諧調(diào)”之點(diǎn)。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識，更需細(xì)心、不斷地實(shí)踐、總結(jié)以提高水平。

因?yàn)榘拙瞥霎a(chǎn)之后，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調(diào)整，也就是所謂的勾兌 用來滿足各個(gè)地區(qū)的飲酒習(xí)慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個(gè)同樣的酒是不能同時(shí)滿足的，所以必須經(jīng)過勾兌，而調(diào)配，我就孤陋寡聞了，沒見過這個(gè)詞

擇善堂酒博士：公眾對勾兌一詞的誤讀，產(chǎn)生于1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案。不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)全國各大媒體跟進(jìn)報(bào)道后，初步形成了公眾對“勾兌”的認(rèn)知，并形成了勾兌酒等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝，不能喝的廣泛認(rèn)知。其實(shí)，白酒史上勾兌一詞來源已久，是優(yōu)質(zhì)酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán)，由嘗評、組合、調(diào)味三部分組成，對酒質(zhì)穩(wěn)定、提高優(yōu)質(zhì)酒的比率起著極為顯著的作用。為什么要勾兌？在釀酒作坊內(nèi)，有很多窖池，而每個(gè)窖所產(chǎn)的酒，會(huì)因?yàn)闇囟?、濕度、空氣、時(shí)間等無數(shù)多的原因?qū)е箩劤龅木频目诟胁灰恢隆＜词故峭粋€(gè)窖，每一甑生產(chǎn)出來的酒也會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而有細(xì)微區(qū)別，所含微量成分也就不一樣。當(dāng)酒中的酸、酯、醛、醇等物質(zhì)在酒中的含量適合、比例恰當(dāng)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香味，形成固有的風(fēng)格；但當(dāng)他們含量不適，比例失調(diào)時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生雜味。運(yùn)用勾兌技術(shù)，可以調(diào)整各成分之間的比例和含量，從而盡可能的使雜味變成香味，使怪味變成好味。什么是勾兌？勾兌包括組合和調(diào)味兩個(gè)動(dòng)作。組合就是酒與酒之間的相互摻兌。通過組合才能統(tǒng)一酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每批出廠的酒，做到酒質(zhì)基本一致，以保證酒質(zhì)的穩(wěn)定，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)，同時(shí)，組合還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。這樣組合好的酒，就稱為基礎(chǔ)酒。為了讓酒的風(fēng)味更好，還需要進(jìn)行調(diào)味。所謂的調(diào)味，就是在基礎(chǔ)酒中加入極少量的調(diào)味酒。調(diào)味酒一般都是二三十年以上的老酒，它的作用酒好比我們餐餐即用的鹽巴，雖然是好東西，但卻不能用過量。如果量恰到好處，會(huì)讓酒的風(fēng)味達(dá)到一個(gè)絕佳的狀態(tài)；如果過量或少量，就像炒菜時(shí)鹽巴放多了或放少了，風(fēng)味不佳。所以白酒的勾兌調(diào)味，需要極富經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師傅，靠著個(gè)人的感官去評定與調(diào)整。而勾兌一詞，也并不是談之色變的神秘東西，我們喝到的每一種蒸餾白酒，包括五糧液、瀘州老窖、擇善堂手釀等都屬于勾兌酒，因?yàn)闆]有勾兌，就成不了我們所喝到的白酒。

白酒勾兌技術(shù)最初是作為一種高科技創(chuàng)新項(xiàng)目出現(xiàn)的，曾與原子彈、氫彈和火箭并列在《1956-1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》里。上世紀(jì)60年代初出現(xiàn)全國范圍的大饑荒，糧食短缺，白酒勾兌技術(shù)因節(jié)約糧食而獲得了發(fā)展的天時(shí)，很快鋪展開來。然而，經(jīng)過幾十年的技術(shù)改進(jìn)和完善，勾兌技術(shù)雖有不小進(jìn)步，但新工藝白酒都始終無法與傳統(tǒng)工藝白酒媲美。真正傳統(tǒng)工藝白酒是由糧食蒸煮，加曲，窖池發(fā)酵、烤酒，以酒勾酒，貯藏后裝瓶出廠。這種酒香味成分非常復(fù)雜。而新型工藝白酒是用香料、酒精、水和原酒調(diào)味調(diào)制搭配而成的，雖然香味有點(diǎn)像，飲用效果和傳統(tǒng)性白酒相差較大。當(dāng)然，東西好了價(jià)錢也就很貴。中國白酒市場上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，但大多數(shù)企業(yè)不愿意把自己跟勾兌掛上鉤。因?yàn)橐徽础肮磧丁倍?，不是有假，就是掉價(jià)，企業(yè)當(dāng)然就要繞著勾兌走。然而，繞著走只是嘴上的事，私底下該怎么干還怎么干。按說，只要把道理和工藝講清楚了，勾兌的酒也不是沒有市場。國家并沒有規(guī)定不能用酒精勾調(diào)，無論舊工藝還是新工藝，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來的白酒是安全的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。不過，現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)漏洞：并沒有關(guān)于驗(yàn)證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規(guī)定。換句話說，標(biāo)準(zhǔn)只管勾兌酒，不管純糧釀造的酒。這就容易出現(xiàn)這樣一個(gè)問題：一些企業(yè)為了滿足市場需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標(biāo)志，沖擊高端消費(fèi)市場。目前中國純糧白酒非常難找。。層主是吉林長春人，我們本地的一款白酒叫御享老窖，是真正的健康純糧白酒。。樓主可以嘗試一下。只有選擇健康的白酒，才能保障自己的身體健康。中國白酒企業(yè)沒有自制力，目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當(dāng)下語境中非常不靠譜。