米酒水，米酒里的水從哪里來(lái)的

正宗做酒，的蒸餾這一程序，就是蒸餾水?，F(xiàn)在是勾兌，直接兌水

加入涼開(kāi)水，終止發(fā)酵，轉(zhuǎn)入冰箱保存。

　　對(duì)于剛剛生完小寶寶的媽媽們來(lái)說(shuō)，坐月子飲食方面需要特別注意，很多地方有坐月子期間喝米酒的習(xí)俗，那么坐月子米酒水有什么好處?另外，坐月子期間飲食上有什么需要注意的呢?下面大家一起看看吧。 坐月子米酒水有什么好處 　　1、補(bǔ)血行氣 產(chǎn)婦在生孩子時(shí)氣血大耗，陽(yáng)液勞損，喝些米酒可以補(bǔ)血行氣，促進(jìn)血脈流通，調(diào)養(yǎng)周身氣血，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適。 　　2、溫補(bǔ)避寒 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，米酒性溫?zé)嵫a(bǔ)，產(chǎn)后喝米酒可以幫助產(chǎn)婦避風(fēng)寒，既可預(yù)防產(chǎn)后關(guān)節(jié)疼痛等諸多疾患，又能夠通經(jīng)活血，溫補(bǔ)脾胃，可促進(jìn)乳汁分泌。 　　3、防產(chǎn)后抑郁 米酒水富含酵素，能提振神經(jīng)和肌肉組織，防止產(chǎn)后憂(yōu)郁。另外，月子米酒還含有豐富的氨基酸、維生素等天然養(yǎng)分，能滿(mǎn)足產(chǎn)婦組織修復(fù)和母乳合成的需要。 　　4、米酒中，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，可以促進(jìn)人體新陳代謝二達(dá)到美容養(yǎng)顏、雀斑抗皺的目的，對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養(yǎng)顏，可葆青春。 　　米酒水雖然有利，但要把握住度?！白伦佣嗪让拙扑蟪潭壬鲜菤v史原因造成的。古代的生活條件沒(méi)有現(xiàn)在這么好，干凈的飲用水很少、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物也很少，因此產(chǎn)婦多喝些米酒水是很好的，但是現(xiàn)在產(chǎn)婦往往是這邊大魚(yú)大肉地補(bǔ)著，那邊再喝著米酒水，很容易出現(xiàn)上火、燥熱等情況，對(duì)產(chǎn)婦健康不利。”用月子米酒水直接代替正常飲用水更是不可取的。 坐月子期間飲食上有什么需要注意的呢? 　　女性在產(chǎn)后身體比較虛弱，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也比較大，及時(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不僅對(duì)自己身體的盡快恢復(fù)有幫助，還對(duì)產(chǎn)后寶寶的母乳喂養(yǎng)有很大的好處。 　　由于在生產(chǎn)過(guò)程中，流失較多的血?dú)猓虼水a(chǎn)后應(yīng)多吃一些補(bǔ)血?dú)獾氖澄?。比如瘦肉、雞蛋、小米粥等，應(yīng)盡量以好消化的食物為主，尤其是剖腹產(chǎn)的女性更應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)后通氣，多吃一些促進(jìn)通氣的食物。 　　產(chǎn)后一周左右的時(shí)間，已經(jīng)感覺(jué)到明顯的體力恢復(fù)，這個(gè)時(shí)候就可以多補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)，雞湯、黑魚(yú)湯、骨頭湯等一些滋補(bǔ)的湯這個(gè)時(shí)候就都可以拿出來(lái)了。不過(guò)也要注意均衡飲食，不要為了補(bǔ)身體盲目的亂補(bǔ)或是補(bǔ)充過(guò)量。過(guò)量飲食導(dǎo)致體重增加，對(duì)于產(chǎn)后女性身體恢復(fù)并沒(méi)有什么好處。

1，月子水富含氨基酸，維生素等天然養(yǎng)分，能滿(mǎn)足產(chǎn)婦組織修復(fù)和母乳合成的需要；2，富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂(yōu)郁；3，行氣活血，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)新陳代謝，抵御寒邪入侵，預(yù)防產(chǎn)后肥胖；4，溫和熱補(bǔ)，改善體質(zhì)；喝過(guò)后會(huì)感覺(jué)到身體和胃里面都暖暖的，手腳也是暖暖的，這些都是代表月子水對(duì)身體的特殊好處和最明顯的效果。當(dāng)然，這只是初期的效果，堅(jiān)持喝一個(gè)月，就能看到更大的益處了。擦澡用米酒和溫水以1:1的比例,加熱到身體適宜的溫度就可以用。月子期間不能洗頭一般情況下可以用藥用酒精來(lái)擦洗。原文摘自艾佳人網(wǎng)站

沒(méi)規(guī)定坐月子一定要喝米酒水 我喝的白開(kāi)水 一樣的

　　【導(dǎo)語(yǔ)】米酒的美味相信讓很多人想要自己嘗試做一下，嘗一下自己親手釀造的米酒。 以下關(guān)于 米酒水的做法大全，希望您駐足閱讀! 　　【篇一】米酒水的做法大全 　　1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因?yàn)槊滓烟崆敖菁铀臅r(shí)候只要能沒(méi)過(guò)米就可以，否則煮出的米飯會(huì)很爛）; 　　2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開(kāi)，可在旁邊放一個(gè)電風(fēng)扇吹風(fēng)，以利于米飯快速冷卻下來(lái); 　　3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻。 　　4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實(shí)后在中間開(kāi)一個(gè)井口，以方便24小時(shí)后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來(lái); 　　5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時(shí)后會(huì)出酒水，屆時(shí)可以打開(kāi)毛巾用耳朵在壇口聽(tīng)里面的聲音，一般會(huì)有發(fā)酵時(shí)的.“吱吱”聲響; 　　6、確認(rèn)出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長(zhǎng)期不壞，越存越香）。 　　7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時(shí)，一定要用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2-3年是完全沒(méi)有問(wèn)題的。 　　【篇二】米酒水的做法大全 　　1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 　　2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲 發(fā)酵的）。 　　3、拌酒曲 ： 　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲 均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 　　4、保存： 　　用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 　　5、發(fā)酵： 　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 　　6、中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖 也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

生化湯組成 全當(dāng)歸 八錢(qián)[各24g] 川芎 三錢(qián)[9g] 桃仁 去皮尖，十四枚[各6g] 干姜 炮黑，五分[2g] 甘草 炙，五分[2g] 【用法】黃酒、童便各半煎服。 所以不一定非要米酒哦，主要是取酒精有活血化瘀作用以助于藥效更好的發(fā)揮。

獻(xiàn)給坐月子的媽媽的生化湯食譜，適合產(chǎn)后媽媽補(bǔ)身子。用量：1日份原料：當(dāng)歸40克，川芎30克，桃仁（去心）25克，烤老姜（干姜）25克，灸草（蜜甘草）25克，月子米酒水1050毫升做法：自制酒釀，加水500毫升，大火燒開(kāi)再小火燒把酒味全部煮散發(fā)完；建議的生化湯用法：1、每次餐前飲用1口，一天內(nèi)分六次喝完（切勿飲用過(guò)快）；2、順產(chǎn)者連續(xù)服用7天，也就是7貼；3、剖腹產(chǎn)及小產(chǎn)者不妨吃14貼；4、雖然生化湯有補(bǔ)血、祛?lèi)郝兜男Ч舫缘眠^(guò)多反而會(huì)造成對(duì)子宮的傷害，所以產(chǎn)后吃夠上述要求即可，不要吃得過(guò)多。

　　米酒水也是我們生活中常見(jiàn)的，你知道米酒水的保質(zhì)期是多嗎?我給你具體講解一下米酒水的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間吧。 　　米酒水的保質(zhì)期 　　米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開(kāi)封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。 米酒水即是米酒釀成后用高溫將其酒精蒸發(fā)掉后遺留下來(lái)的即為米酒水，米酒水又稱(chēng)之為月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。需要注意的是，開(kāi)封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。所以說(shuō)，米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開(kāi)封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。 　　米酒水的保存方法 　　1、玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。 　　2、隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。 　　3、不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧。 　　4、釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。 5、做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時(shí)取出食用。同時(shí)依然注意要用專(zhuān)用勺子盛取，以免粘油，使酒變質(zhì)。 　　糯米酒長(zhǎng)時(shí)間保存的方法 　　1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。 　　2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。 　　3：不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：) 　　4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。 　　散裝醪糟的保質(zhì)期 　　散裝醪糟儲(chǔ)存的時(shí)候最好是放在通風(fēng)的地方，經(jīng)?？梢苑旁陉?yáng)光下曬一段時(shí)間，把里面的水分全都揮發(fā)掉，揮發(fā)之后它的保質(zhì)期就會(huì)增長(zhǎng)，所以?xún)?chǔ)存的時(shí)候盡量放在比較干燥的地方，潮濕的地方就會(huì)容易變質(zhì)。正常這種東西都會(huì)選擇用來(lái)釀酒，或者再加入一些其他的原料，對(duì)于人體的功效就是，補(bǔ)氣生血，通經(jīng)活絡(luò)，潤(rùn)肺止咳，特別適合夏天，緩解身體內(nèi)濕氣，保存時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)。

甜米酒，又稱(chēng)甜酒釀. 一、原料: 1、糯米500克. 2、發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱(chēng)酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國(guó)多數(shù)店內(nèi)都有售。 二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí),再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結(jié). 3.沖冷止30度時(shí),將酒藥研細(xì)拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開(kāi)一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過(guò)兩三天后,中間孔中見(jiàn)水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無(wú)窮。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

購(gòu)了一瓶米酒，是神霖牌的，沒(méi)有曉得止不可，也沒(méi)有曉得怎幺做，現(xiàn)供詳細(xì)的造做辦法戰(zhàn)用量！ ...有一次我購(gòu)了酒直本人做，不外出有勝利呢，收酸。

米酒水 做法1： 買(mǎi)商店里的瓶裝米酒，將數(shù)瓶米酒倒入鍋內(nèi)，不加蓋，大火煮沸后持續(xù)15分鐘以上。再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用。 做法2： 米酒水的煮法很簡(jiǎn)單，只要把握三比一的原則即可，也就是將三瓶米酒煮成一瓶的量。 做法（一日量） 材料： 米酒1800cc（即3瓶米酒） 1.先量出500cc的米酒水，倒入鍋中，再用竹筷或干凈的木條量出一個(gè)刻度并做上記號(hào)。 2.將剩余的米酒全部加入鍋中，大火不加蓋，將米酒煮滾。 3.轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮至先前量出刻度的位置。 4.熄火，放入熱水瓶中保溫備用。 用一般瓦斯?fàn)t煮米酒時(shí)，酒氣揮發(fā)的過(guò)程千萬(wàn)要注意不要讓火整個(gè)燒起來(lái)了；米酒水一次可多煮一些，料理的時(shí)候也需用到。

米酒水，又稱(chēng)月子米酒，顧名思義，就是米酒經(jīng)過(guò)高溫蒸發(fā)，將其酒精成分蒸發(fā)掉，剩下的米酒液。因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣泛用于產(chǎn)婦坐月子時(shí)期。特別是近年來(lái)臺(tái)灣月子餐文化在內(nèi)地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關(guān)注。在臺(tái)灣傳統(tǒng)中，坐月子是要用米酒來(lái)料理食物的，只是用全酒來(lái)做，也就是不揮發(fā)酒精直接做，這是一個(gè)有著悠久歷史的傳統(tǒng)。直到1988年，臺(tái)灣女中醫(yī)師（同時(shí)也是西醫(yī)博士）的莊淑旗老師，通過(guò)自身多年積累的經(jīng)驗(yàn)提出用三瓶米酒煮成一瓶米酒的方式來(lái)代替普通水來(lái)料理食物（為了更安全，因?yàn)閭€(gè)別人會(huì)對(duì)酒精過(guò)敏），他稱(chēng)之為米酒水，也就是現(xiàn)在大家宣傳的月子米酒水，大家也把這種餐叫半酒餐，就是酒是揮發(fā)過(guò)酒精的。

米酒水制法1- 上等的糯米（糯米好壞跟酒的質(zhì)量也有很大關(guān)系，我們?cè)谖譅柆斮I(mǎi)的那種好像是6.8一斤的樣子）泡上12小時(shí)，一般晚上泡，早上就可以蒸了，泡到用手碾米，米會(huì)碎掉為止。2- 上蒸鍋或蒸屜蒸糯米，泡好的糯米不需要再加水，蒸好的糯米顆粒比較散（不要蒸的太爛），但是放到嘴巴吃已經(jīng)完全熟透，還有勁道感，很香。3- 蒸好的糯米輕輕攪拌晾涼到20度左右根據(jù)酒曲和糯米的比例拌入酒曲（安琪酒曲，各大超市有賣(mài)），如果溫度過(guò)高拌入酒曲，很容易造成后期酒水發(fā)酸。4- 夏天的時(shí)候（30多度）一般酒釀2~3天就做成了，我婆婆前陣子做（大概20多度）放了6天，酒味才發(fā)酵的比較香醇，這時(shí)候之后根據(jù)自己想要米酒水液體的多少加入純凈水，正常加入純凈水的重量與糯米等重。如果不加水那就是酒釀了。酒釀和米酒水還是有很大區(qū)別的5- 加入純凈水后要等待繼續(xù)發(fā)酵，4月份20多度的時(shí)候我家大概放置了4,5天的樣子，最后的樣子是米粒有點(diǎn)融化的感覺(jué)，這時(shí)候就差不多了，然后就可以用紗布或漏斗把酒糟和米酒水分開(kāi)，做好的米酒水罐裝放入冰箱就可以待用了。（有的月子比較臨近，也可以蒸餾后罐裝放入冰箱冷藏）特別注意：1- 用于制作米酒水過(guò)程中的任何器皿必須做好無(wú)油。整個(gè)米酒水的制作過(guò)程在4月份的時(shí)候全部大概10天左右（根據(jù)成功經(jīng)驗(yàn)：放在瓦罐或者砂鍋類(lèi)的容器中，放幾年都不會(huì)壞，還越陳越香。前提是得按照標(biāo)準(zhǔn)方法釀制，盛放的容器和舀酒的工具都得講究點(diǎn)，不能碰油）2- 整個(gè)米酒水的制作時(shí)間大家根據(jù)天氣溫度的變化而適時(shí)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短。3- 米酒水和普通酒釀還是有區(qū)別的，制作工藝和酒精度數(shù)不同。產(chǎn)婦用的米酒水在煮的時(shí)候要充分蒸餾出酒精的成分，才能食用，普通的酒釀和高度米酒如果食用不當(dāng)或過(guò)量不僅會(huì)影響乳汁質(zhì)量還可能有損寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)。

米酒水制法1- 上等的糯米（糯米好壞跟酒的質(zhì)量也有很大關(guān)系，我們?cè)谖譅柆斮I(mǎi)的那種好像是6.8一斤的樣子）泡上12小時(shí)，一般晚上泡，早上就可以蒸了，泡到用手碾米，米會(huì)碎掉為止。2- 上蒸鍋或蒸屜蒸糯米，泡好的糯米不需要再加水，蒸好的糯米顆粒比較散（不要蒸的太爛），但是放到嘴巴吃已經(jīng)完全熟透，還有勁道感，很香。3- 蒸好的糯米輕輕攪拌晾涼到20度左右根據(jù)酒曲和糯米的比例拌入酒曲（安琪酒曲，各大超市有賣(mài)），如果溫度過(guò)高拌入酒曲，很容易造成后期酒水發(fā)酸。4- 夏天的時(shí)候（30多度）一般酒釀2~3天就做成了，我婆婆前陣子做（大概20多度）放了6天，酒味才發(fā)酵的比較香醇，這時(shí)候之后根據(jù)自己想要米酒水液體的多少加入純凈水，正常加入純凈水的重量與糯米等重。如果不加水那就是酒釀了。酒釀和米酒水還是有很大區(qū)別的5- 加入純凈水后要等待繼續(xù)發(fā)酵，4月份20多度的時(shí)候我家大概放置了4,5天的樣子，最后的樣子是米粒有點(diǎn)融化的感覺(jué)，這時(shí)候就差不多了，然后就可以用紗布或漏斗把酒糟和米酒水分開(kāi)，做好的米酒水罐裝放入冰箱就可以待用了。（有的月子比較臨近，也可以蒸餾后罐裝放入冰箱冷藏）特別注意：1- 用于制作米酒水過(guò)程中的任何器皿必須做好無(wú)油。整個(gè)米酒水的制作過(guò)程在4月份的時(shí)候全部大概10天左右（根據(jù)成功經(jīng)驗(yàn)：放在瓦罐或者砂鍋類(lèi)的容器中，放幾年都不會(huì)壞，還越陳越香。前提是得按照標(biāo)準(zhǔn)方法釀制，盛放的容器和舀酒的工具都得講究點(diǎn)，不能碰油）2- 整個(gè)米酒水的制作時(shí)間大家根據(jù)天氣溫度的變化而適時(shí)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短。3- 米酒水和普通酒釀還是有區(qū)別的，制作工藝和酒精度數(shù)不同。產(chǎn)婦用的米酒水在煮的時(shí)候要充分蒸餾出酒精的成分，才能食用，普通的酒釀和高度米酒如果食用不當(dāng)或過(guò)量不僅會(huì)影響乳汁質(zhì)量還可能有損寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)。

米酒又稱(chēng)甜酒，是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，有很高的食用和藥用價(jià)值，是百姓喜愛(ài)的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。 　上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁、香甜可口，食后開(kāi)胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺之功效，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。 　 將米酒兌清水燒沸，加糖，冷卻后加冰塊可做清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中，米酒也是必不可少的調(diào)味品。 　 據(jù)史書(shū)記載，東漢醫(yī)圣張仲景曾用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。 　 米酒的制作十分簡(jiǎn)單，很適于家庭制作?，F(xiàn)將米酒的家庭制作方法，介紹如下： 　一、制作米酒來(lái)源華夏酒報(bào)的原料、使用量 　1. 米（以糯米也稱(chēng)酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。 　2. 制作米酒專(zhuān)用的米酒曲，用8g米酒曲。 　二、制作方法 　1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡16—24小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒(méi)有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。 　2. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。 &nb文章來(lái)源華夏酒報(bào)sp; 　3. 用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。 　4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。

因?yàn)橛幸韵碌暮锰?， 月子米酒富含氨基酸，維生素等天然養(yǎng)分，能滿(mǎn)足產(chǎn)婦組織修復(fù)和母乳合成的需要； 2， 富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂(yōu)郁；3， 行氣活血，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)新陳代謝，抵御寒邪入侵，預(yù)防產(chǎn)后肥胖； 4， 溫和熱補(bǔ)，改善體質(zhì)； 做法：用燒開(kāi)的米酒代替水分(買(mǎi)商店里的瓶裝米酒)。做法是將數(shù)瓶米酒倒入鍋內(nèi)，不加蓋，大火煮沸后持續(xù)15分鐘以上。再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用。希望幫助到你 希望采納

月子米酒酒精度為15度，純透明液體，就是大米和水發(fā)酵后采取特殊工藝釀造的，富含大量氨基酸，而月子水（俗稱(chēng)米精露）則是無(wú)酒精含量的，一般是由3瓶月子米酒蒸餾成1瓶米精露制成。特別注意的是，產(chǎn)婦生產(chǎn)后是不能喝酒的！否則奶水里就含有酒精，孩子大腦會(huì)受到損害！外面可以買(mǎi)得到，最好自己做

如何做米酒-從原理到實(shí)踐 （原創(chuàng)） 1 0 引子：米酒又稱(chēng)酒糟，醪糟，是很多人都喜歡吃的東東，但是市場(chǎng)上賣(mài)的基本上都不好吃。一個(gè)是摻水摻的太多了，再一個(gè)是酒味和甜味都不足。我在北京，吃過(guò)最好的米酒就是7--8年前稻香村賣(mài)的，白塑料罐紅蓋，非常地道?？上КF(xiàn)在不賣(mài)了，大概是嫌麻煩，也不怎么掙錢(qián)。米酒這個(gè)東西做起來(lái)耗工耗時(shí)，賣(mài)便宜了自己覺(jué)得不合算；賣(mài)貴了，老百姓覺(jué)得就是?一罐子米憑什么賣(mài)那么多錢(qián)，所以慢慢就從市場(chǎng)上消失了吧。超市里的米酒我吃過(guò)多種，以沃爾瑪里自有品牌的為最好。但是也只能打個(gè)50分而已。想要吃地道的只能自己做。我從今年夏天開(kāi)始做米酒，差不多有10多次了，總結(jié)了一些得失經(jīng)驗(yàn)，這里和大家分享一下。米酒在南方多省都很流行，像湖南，湖北，四川等，不過(guò)俺南京的親戚說(shuō)他們從來(lái)沒(méi)做過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)。不知有誰(shuí)走過(guò)的地方多，能總結(jié)一下。原理：米酒的釀造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。首先是根霉菌繁殖，繁殖過(guò)程中分泌淀粉酶，淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。米酒的甜味就是來(lái)自于此。注意根霉的繁殖是需要氧氣的。根霉的種類(lèi)很多，經(jīng)過(guò)多年的篩選，目前市場(chǎng)上?銷(xiāo)售的估計(jì)都已經(jīng)是固定的幾種了。其次，酵母菌在無(wú)氧條件下（注意是無(wú)氧）進(jìn)行糖酵解代謝，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2；然而在有氧條件（注意這里的有氧是不利于米酒的）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O；已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 原料：米：做米酒最好用圓糯米。用大米也是可以的，但是口味不如圓糯米。因?yàn)榕疵桌锩娴闹ф湹矸酆糠浅８?，而大米里面基本都是直鏈淀粉。用長(zhǎng)糯米也是可以的，但是我的實(shí)踐表明，長(zhǎng)?糯米口味不如圓糯米。而且超市里長(zhǎng)糯米還比圓糯米貴。米的多少是根據(jù)鍋、盆的大小決定的。我一般就做2斤米。糯米蒸完了以后很粘，拌起來(lái)是個(gè)力氣活，如果拌不動(dòng)，很可能會(huì)多加水，而水加多了是失敗的重要原因。所以家里做的話(huà)?，還是不要米太多了。酒曲：目前超市里的酒曲種類(lèi)很少，我只見(jiàn)過(guò)安琪牌的。在淘寶上能搜索到很多，比如四川土質(zhì)塊狀酒曲，蘇州蜜蜂牌的酒曲等等。如果您方便，也可以去微生物研究所之類(lèi)的地方直接購(gòu)買(mǎi)?根霉菌種，更純更酷。一般酒曲是根霉菌和酵母菌合在一起。但是安琪酒曲的酵母菌含量太低，釀出來(lái)的米酒太甜，酒味基本沒(méi)有。所以您最好也準(zhǔn)備點(diǎn)酵母菌，這個(gè)超市里用來(lái)發(fā)面?的酵母就可以。步驟：一泡，二蒸，三拌，四發(fā)酵。泡：把圓糯米放水里泡12-24小時(shí)，用手能捏碎就可以了。這樣更有利于支鏈淀粉的水解。蒸：放蒸鍋里，墊上屜布蒸20-50分鐘。關(guān)鍵是要熟透。夾生了話(huà)吃起來(lái)就不爽了。（當(dāng)然釀造完成之后也可以上鍋再蒸，或煮，只不過(guò)因?yàn)橛泻芏嘀ф湹矸蹧](méi)有被分解，在煮一次就會(huì)很粘。）也聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人用煮?飯的方法加工，米多了就怕會(huì)糊。拌：拌酒曲。待糯米放涼到30度左右就可以放酒曲，均勻拌開(kāi)即可。酒曲的量視米的多少而定。拌完，在中間掏一個(gè)5-10cm的洞，蓋上蓋子即可。發(fā)酵：理論上28.5度是最佳溫度。實(shí)際上差不多就行了。夏天室溫即可。冬天放在暖氣旁。只有春秋天不太方便。器具準(zhǔn)備：很多人都說(shuō)做米酒要防油，要消毒干凈。這實(shí)際上就是為了抑制根霉菌和酵母菌以外的其他細(xì)菌繁殖。實(shí)際操作中確實(shí)需要注意，但是沒(méi)必要到潔癖的程度。普通條件下洗干凈的器皿?，筷子，勺子就可以了，沾一點(diǎn)自來(lái)水也沒(méi)關(guān)系。也有人說(shuō)米酒釀造一定不能用金屬器皿，其實(shí)無(wú)所謂。我就一直用不銹鋼的盆子。好處是可以放點(diǎn)水直接在火上煮開(kāi)，就算消毒了。里面的水放涼就拌在糯米里。盆的開(kāi)口大，拌酒曲?的時(shí)候也比較方便。經(jīng)驗(yàn)：白毛：釀的米酒長(zhǎng)白毛是很多人都碰到過(guò)的。這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這個(gè)是沒(méi)有關(guān)系的，您可以直接忽視，或者上鍋煮一下讓自己放?心。綠毛、黑毛：如果長(zhǎng)了綠毛黑毛之類(lèi)的，那就別吃了。明顯是別的細(xì)菌過(guò)于旺盛的繁殖了。一般來(lái)說(shuō)，如果根霉菌正常繁殖，為占有壓倒性的優(yōu)勢(shì)，從而抑制其他細(xì)菌的繁殖。但是如?果出了事故，比如有油滴之類(lèi)的，可能會(huì)導(dǎo)致異種細(xì)菌的過(guò)度繁殖，從而破壞整個(gè)菌種的平衡。加水不能太多：放涼后的糯米有可能太粘，表面太干，為了拌起來(lái)容易，可以加一點(diǎn)水。但是千萬(wàn)別加多了，因?yàn)樗嗔藭?huì)把米粒和米粒之間的空氣擠掉，而在最開(kāi)始的根霉繁殖階段?是需要氧氣的。水多了的結(jié)果就是根霉無(wú)法正常繁殖，米酒怎么釀都不甜。僅有的分解出來(lái)的一點(diǎn)葡萄糖也會(huì)被酒曲里的酵母菌分解為酒精和二氧化碳（無(wú)氧），或者水和二氧化碳（?有氧）。我做失敗的幾次都是水放多了。切記切記！米酒中間掏的那個(gè)洞就是為了容納分解出來(lái)的水分，以免填滿(mǎn)米粒之間的空隙，保證根霉的有氧繁殖。沒(méi)有酒味：前面已經(jīng)說(shuō)了，安琪酒曲的酵母含量太低，以至于米酒沒(méi)有酒味。您可以先用酒曲釀36個(gè)小時(shí)，然后放入一定量的酵母（表明略灑一層就差不多了），拌開(kāi)了再發(fā)酵12?小時(shí)左右（這時(shí)候需要的是無(wú)氧發(fā)酵，所以中間不要掏洞了，表面也可以按結(jié)實(shí)）。從一開(kāi)始就多放酵母也可以，但如果量多了，酵母菌的過(guò)度繁殖有可能抑制根霉的繁殖，從而導(dǎo)致?整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的失敗。所以后放更容易成功。屜布：用大一點(diǎn)的屜布。蒸完了提起來(lái)比較方便。容器：用大開(kāi)口的比較好，拌酒曲的時(shí)候方便。我用的是個(gè)36cm的不銹鋼盆。發(fā)酵的時(shí)候不用密封，蓋上蓋子即可。如果需要保暖，用舊衣服一包就可以了。一定用涼水：酒曲就是細(xì)菌，所以溫度高了就把細(xì)菌燙死了。防止變酸：米酒變酸就是因?yàn)榻湍妇挠醒醴敝尺^(guò)度了，這個(gè)在開(kāi)始的原理里面已經(jīng)講過(guò)，酵母菌有氧繁殖的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生醋酸。有些土法制作的塊狀酒曲由于菌種不純，菌群數(shù)量控制?不好，有可能出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。用安琪的酒曲絕對(duì)不會(huì)（反而要后加酵母呢）。另外就是發(fā)酵完成后，放在冰箱里保存可以有效防止過(guò)度發(fā)酵變酸的問(wèn)題

就是那種呀。自己家里也可以做的。比買(mǎi)的好。老人家一般會(huì)做這些東西。月子里吃米酒好啊。我當(dāng)時(shí)都是吃的米酒，都不喝白開(kāi)水的， 渴了就喝米酒水。