廣西扣肉，廣西扣肉怎么做

食材明細(xì)主料:農(nóng)家五花肉適量。輔料:姜蔥、蒜頭、酸梅。配料：鹽醬、油酒。廣西扣肉的做法步驟：1挑選肥肉比較厚實(shí)的農(nóng)家豬五花腩。2把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時(shí)，用筷子能把皮穿過為好。3用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹點(diǎn)鹽。然后下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）。4把皮炸酥之后撈起，冷卻之后再放水鍋里煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不熱氣。5將煮過水后的大塊扣肉切成小塊，大小根據(jù)自已喜愛而定。6把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調(diào)料調(diào)在一起。7補(bǔ)充一張切配料的步驟圖。8把配料淋到切好的扣肉里面去。9拌起來，此時(shí)已經(jīng)聞到濃濃的香味了。10拌好之后還要放回鍋里蒸半小時(shí)左右。那樣才有入口即溶的感覺。11最后拼盤：先把皮全朝放在一個(gè)碗里，放滿之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦。

廣西扣肉主料農(nóng)家五花肉 (適量)輔料姜 (蔥)蒜頭 (酸梅)廚具蒸鍋、煮鍋挑選肥肉比較厚實(shí)的農(nóng)家豬五花腩把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時(shí)，用筷子能把皮穿過為好用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹點(diǎn)鹽。然后下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）把皮炸酥之后撈起，冷卻之后再放水鍋里煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不熱氣將煮過水后的大塊扣肉切成小塊，大小根據(jù)自已喜愛而定把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調(diào)料調(diào)在一起把配料淋到切好的扣肉里面去拌起來，此時(shí)已經(jīng)聞到濃濃的香味了拌好之后還要放回鍋里蒸半小時(shí)左右。那樣才有入口即溶的感覺。最后拼盤：先把皮全朝底放在一個(gè)碗里，放滿之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了扣肉啦。

廣西省的美食非常多，扣肉就是其中一道經(jīng)典菜肴，要想在家里制作的話也是比較容易的。這是一道用豬肉制成的菜肴，其中梅菜扣肉是非常出名的，深受全國各地人民的喜歡，這也是梅州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，口感純正，香氣撲鼻。雖然豬肉看起來比較油膩，但是吃起來并不會(huì)有任何的不適，反而是唇齒留香。一、扣肉的制作方式梅菜扣肉是最為常見的，首先要取出一塊五花肉，將其放進(jìn)開水里熬煮，直到用筷子能夠插進(jìn)肉里之后就可以撈出來，再用牙簽或者是叉子在肉皮表面插上一些小孔，插的越多就能夠讓肉皮變得更加入味，然后在上面涂抹一點(diǎn)老抽，顏色看起來更好看。接著就往鍋里放一些油，燒到冒青煙為止。再把整塊豬肉的皮朝下放進(jìn)鍋里炸，然后再轉(zhuǎn)小火，把肉皮炸黃，再撈出來放進(jìn)水中浸泡，等到豬肉皮變軟之后就可以取出來瀝干水分。再將肉切成薄薄的片狀，皮朝下放進(jìn)碗里擺好，將梅菜洗干凈切碎，炒熟之后放在肉的表面，還要搭配各種調(diào)料，再放進(jìn)高壓鍋里蒸，將一個(gè)盤子放在碗的上面，翻過來就完成了。二、注意事項(xiàng)在做梅菜扣肉的時(shí)候，一定要將五花肉的表皮刮干凈，不要留有任何的毛發(fā)，否則的話會(huì)影響整道菜的美觀，而且口感不是很好。將一大塊豬肉切成10厘米長，厚0.8厘米的薄片，不要切的太厚，否則不入味兒，口感比較油膩。三、結(jié)束語扣肉不僅有梅菜扣肉，還有香芋扣肉，金牌扣肉和冬菜扣肉等等。每一道菜的口感都是不一樣的，如果大家去廣西旅游的話，一定不要錯(cuò)過這些美味。色澤清香，肥而不膩，略微帶有一絲甜味，醬香味滿滿。

黃田扣肉是一道用豬肉制成的，廣西賀州一代聞名鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色美食，是當(dāng)?shù)匾坏烙膊耍昴赀^節(jié)，喜宴賓客必備菜品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。做法步驟精挑細(xì)選的豬五花肉，一整塊洗凈，燒水入鍋煮透，將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細(xì)物針刺全面，在肉皮表面均勻涂抹上冰糖與黃酒充分融合的調(diào)料，待表皮晾干，讓冰糖的清甜與黃酒的醇厚慢慢滲入五花肉的每一寸肌理。大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好，炸好的五花肉瀝油涼置后，切成約莫6厘米長一厘米厚的長方形肉塊，這能讓扣肉入口后有更飽滿豐富的口感。將剝皮洗凈的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油溫使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現(xiàn)，待到芋頭內(nèi)的水分揮發(fā)完全，芋片浮與油面，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用，將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙，做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中，上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醞釀沁人香甜，將煮肉時(shí)留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將溫?zé)岬臏鶆虻氐乖诳廴夂陀箢^上，鮮美在導(dǎo)入秘汁時(shí)開始溢出，扣肉入籠后，現(xiàn)用武火蒸一小時(shí)，再轉(zhuǎn)文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時(shí)的扣肉，還需要最后一道工序，那便是扣，要想扣得時(shí)候不破壞形狀，倒扣后可將碗稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。